山田錦純米呑比会�ぢ茖彊蔓�５位のお酒はあの有名な
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各自が酒瓶に新聞紙を巻いてお店に持ち込み、ブラインドで試飲をしながら評価をつけて、結果（順位）が出た後で新聞紙を剥がして銘柄を確認するという楽しい企画を今回は「山田錦純米縛り」をテーマに開催し、集計結果をカウントダウンで発表しました。 第６位はこれです。  「姿 純米吟醸」。 栃木県栃木市の飯沼銘醸さんが醸しているお酒です。 参加者の感想は次のようでした。 「どーんと広がる深めの甘味。口に入るとカラメルのような弱い感覚と旨味。飲み込むと重い感覚で甘味を広げ、それがややもったりと舌に残る」（Ｓ） 「甘みと苦味が混在。カプロン酸エチルの香りが強い」（Ａ＋） 「清らか！。山田錦の酒にしては個性は抑え目。意図的と見た。カプロン酸エチルはしっかりと感じる」（Ｓ） 「優等生的な吟醸香と含み香、と思いきや、中盤からの味の膨らみと厚みがすごく主張する。胡椒のようなスパイシーさが独特の味わいを奏でる」（Ａ＋） 「甘い香りはほんのりと。甘旨味が強め。特に甘味を強く感じる。極小の渋味が良いアクセントとなって、心地よい」（Ｓ） 「旨味よし、苦味よし」（Ａ＋） 「口当たりがまろやか」（Ｓ） 「軽い渋味。バランスが良い味わい。後味もよろしい」（Ａ＋）  空太郎の感想＝ 中程度よりもひと回り大きな甘旨味が艶っぽく舞う。 徐々に旨味が縮退して主役は中濃の甘味。 流動性のある甘味は最後に微量の渋味を従えて、ツルリと喉の奥へと滑り込んでいく。 評価→Ｓ＋（４．４点）  飯沼銘醸の姿が使用する酵母はカプロン酸エチルを大量の産生するＭ３１０酵母をデフォルトで使っており、しっかりとフルーティーな味わいになります。 この香りの強さを「適度」「素敵」とみるか「行き過ぎ」「味わいを凌駕しすぎ」とみるかはその人の好みだと思います。 今夜の仲間たちには好意的に受け止める人が多かったようです。 参加者の評価分布 Ｓ＋● Ｓ ●●●● Ｓ− Ａ＋●●●● Ａ Ａ− Ｂ＋ Ｂ Ｂ− 総合得点 ６５点 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 続いて第５位となるところですが、すべての評価が合致してしまい、二つの銘柄を同率４位としました。 一つ目の４位はこれです。  「悦凱陣 純米吟醸」。 香川県琴平町の丸尾本店さんが醸しているお酒です。 参加者の感想は以下の通りです。 「パっと華やか。口で広がる甘味とフレッシュさ。飲んだ後に舌に広がる弱いしびれ。それがじんわり残る」（Ｓ） 「甘味と旨味が早く切れる。苦みがすぐにくる。辛口タイプ」（Ａ＋） 「酸味をうまく甘味がまとめる。鼻に抜ける強い香り」（Ａ） 「ファーストインパクトは辛く感じるが、口の中でののびと広がりが良い。この味が山田錦なの？」（Ｓ） 「ほんのり甘い香り。フレッシュなチリチリ感が特徴で、酸を感じる。甘味と旨味は中程度。新酒の良さが全開だと思う」（Ａ＋） 「口に含んだ瞬間から大きなインパクト。旨味一杯。モダン山廃っぽくって好き」（Ｓ＋） 「匂いはあまりしない。味は辛くも甘くもなく程よい感じ。口に含んだ香りがいい」（Ｓ） 「バランスが良い。旨味が広がる」（Ｓ）  空太郎の感想＝ 中程度の旨味の塊が微量な摩擦を起こしながら飛び込んでくる。 旨味はきびきびと膨らみ、硬いゴムのような粒粒を連射してくる。 粒から滲出してくるのは甘味３割、旨味７割で、甘味はすぐに縮退する。 そして、追随してきた渋味が大きく甘旨味に覆いかぶさり、周囲の水分を吸収。 味わいは一気に干からびて、余韻は辛口系のものでした。 評価→Ｓ−（４．０点）  山田錦純米でよく感じる品の良さというかまろやかさを感じさせないワイルドな味わいでした。 やはり、悦凱陣は蔵元杜氏の丸尾さんのわが道を行く味わいをどんな酒米でも堅持するのでしょう。 参加者の評価分布 Ｓ＋● Ｓ ●●●● Ｓ−● Ａ＋●● Ａ ● Ａ− Ｂ＋ Ｂ Ｂ− 総合得点 ６５点 |
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