ベトナム庶民料理に埋没した・・・

みなさま　お元気ですか？
火曜日、水曜日は、なんだか気ぜわしいですね。


4月15日が、税金納入の締め切りでして、今まで四苦八苦しておりました。
やっと一段落つきまして、税金の多さに唖然としているところです・・・


こちらの人は、税金算定に平均31時間かけるらしいです。
確かに、免税になるかもわからない出費が出てきそうで、頑張れば頑張っただけ減税される可能性がございます。


しかし英語の税専門用語は限られているとは言え、日本人にはやはり馴染みませんので、四苦八苦してしまうわけです。
Instruction（算定方法）がしっかりしていますので、全部読めばすっきりするのですが、できるだけ労力を省きたいという怠け心との葛藤にともすれば負けてしまって、もうなんぼでも取って！！！
と投げ出したい気持ちにもなりました・・・


いやいや、投げ出してはいけません。

このあたりのレストランは、日本と比べればずい分安いのです。
ファーストフードなら、大人2人子供2人で20ドル足らず。
安いレストランなら30ドル程度、高くても60ドルでお洒落なレストランでお食事ができますので、
節税できれば、1ヶ月に数回多く楽しい外食も可能です・・・

って・・・
最近とても地に足の付いた考え方ができるようになりました＾＾
というより、むしろ正しい庶民生活を送っている証拠と申しましょうか・・・
いや
少し情けないかも・・・


まっ　そういうことで、今日の記事はそんなベトナム庶民料理の紹介です。

｢Ba-Le　:Vietnamese Cafe　Dine In/Carry Out ｣
842-A Rockville Pike, Rockville, MD, 20852

ここは、主にCarry Outのお店ですから、テーブルなど室内装飾には全く力が入っておりません。
客層は、ここはベトナム？？？？
と思ってしまうほど、ベトナム移民の方が多いです。

よ〜〜〜く観察すると、さまざまな地域にさまざまな国の小さなコミュニティーがございますね。

韓国の方が多いミニコリアンタウン
中国の方が多い地域
ベトナムの方が多い地域・・

我々の住む地域は、少し毛色が違った範疇ではありますが、アジア系比率とユダヤ人比率・・が心持ち高い研究者タウンになっております。


今回のレストランは、ベトナム系の住民を対象としたお店なのです！


ベトナムは古来から中国文化の影響を強く受けてきたため、ベトナム料理にも中華料理の影響が色濃く現れています。
また、19世紀から20世紀にかけてフランスの植民地統治を受けていたため、他のインドシナの国々同様、フランスの食文化の影響も多く残されています

ベトナム料理の一般的な特徴として、小魚を塩漬けにして発酵させた魚醤（Nước mắm ニョクマム）などの発酵調味料を使うこと、料理の付け合せなどに野菜や香草類をふんだんに用いること。（あのかめば臭い草・・たまりません！）
基本的に米食文化であり、麺類や春巻の皮なども小麦ではなく米から作ること（ライスヌードルって、そのために呼ぶのでしょうか？このため、麺類は全般にあまりコシがないのです）などを挙げることができるます。

また、ベトナム料理によく使われる調味料としては、上述のニョクマムのほかに塩（Muối）、唐辛子（Ớt）、ライム（Chanh：酸味料として）、タマリンドの実（Me：酸味料として）、ニンニク入りのチリソース（Tương ớt）、コショウ（Tiêu）などを挙げることができるようです。

日本では馴染みが薄いですが、ベトナムでは一般的な食材には、孵化前のアヒルの卵や、ネズミの肉などもあるようです。
（ネっ　ネズミ！？？・・・）

またそんなに大きな国ではないですが、結構地方ごとのバリエーションがあるようです。
ベトナムを大きく北部（ハノイなど）、中部（フエなど）及び南部（ホーチミンなど）の３つの地域に分けて考えますと、

北部の料理は他の地方に比べ全体に塩やしょう油を使った塩辛い味付けとなっており
中部の料理は唐辛子などを使った辛い味付けのものが多い。
南部の料理は全体に甘い味付けで、ココナッツミルクなどの食材もよく用いるようです。

なお、フエにはかつて、阮（グエン）朝が置かれていたこともあるため、フエ料理には宮廷料理の影響も受けたメニューも多いらしいです。

代表的な料理としては・・
フォー（Phở）
ベトナムで最もポピュラーな麺類の一つで、中華料理のビーフンの類。
米麺に牛骨から取ったスープをかけ、牛肉をのせたものを「フォー・ボー」（Phở bò）、鶏スープをかけ鶏肉をのせたものを「フォー・ガー」（Phở gà）という。好みによってこれに香草やもやしを加えて食べる。
最近ここら辺りでは、このフォーのお店がどんどん増えております。

ブン・ティット・ヌォン（Bún thịt nướng）
麺類の一つであり、米麺の上に甘辛いタレをつけて焼いた豚肉がのっている。
フォーと異なり、こちらにはスープがかかっていない。付け合せのゆでたニンジンやモヤシなどを好みでどんぶりに入れ、甘酸っぱいスープのようなもの（ヌックチャム）をふりかけて食べる。

揚げ春巻き（Chả giò）
ひき肉やキクラゲ、カニ肉、春雨などを米から作った皮（ライスペーパー）に包み、揚げたもの。
中華料理の春巻きよりかなり小ぶりで、親指大くらいの大きさである。ニョクマムに浸して食べる。

生春巻き（Gỏi cuốn）
ゆでたエビ、ビーフン、生野菜などをライスペーパーで包んだもの。ニョクマムに浸して食べる。

チャオ・ガー（Cháo gà）
鳥粥。人気のある朝食メニューの一つ。
細長い揚げパン（中華料理の油条）をちぎり、これに入れて食べる。

コム・ガー（Cơm gà）
ベトナムの海南風チキンライス。東南アジアの他の中華文化圏同様、チキンライスはベトナムでも人気が高い。

カイン・チュア・カー・ロック（Canh chua cá lóc）
ライギョ（カー・ロック）入りのスープ。
ベトナムではライギョはポピュラーな食材であり、このほかにもライギョの煮付けなどいろいろな料理がある。

バインセオ（Bánh xèo）
ベトナム風お好み焼き。
米粉とココナッツミルクを混ぜてパリッと焼いた皮の中に、豚肉、エビ、モヤシなどが入っている。これを一口大にちぎって、香草などと一緒に韓国の焼肉料理でよく使われるサンチュに似た葉に包み、ニョクマムに浸して食べる。ホーチミン市などにはバインセオの専門店がある。


このお店は、各テーブルにニョクマムが置かれており、がんがん振りかけて食べる事ができます。
決して甘すぎず、少し酸味があり、癖になるお味です。
写真のお料理全部で、25ドル程度でした！！

一つのお皿が、結構な量です。
全品ふっくらと仕上がっており、日本人の口にはぴったりです。
デリバリーのお店と思って、期待していなかったのですが、実はとってもおいしいです。＾＾


おまけに周りは、ほぼ全員ベトナム人！

なんだか自分がベトナムに溶け込んでいるような気持ちがいたしました。
お料理には、様々な香草が乗っていますので、だんだか内から草木の香りがしてきそうな感覚です。


正しい庶民生活のあり方だと納得いたしました。
隠れたベトナム料理の名店です・・・＾＾
皆様も是非ベトナムの香りを味わいにお越しください！！


ではまた明日！！

以前にもお話したかもしれませんが、商社マンで世界中を飛び廻っているいとこが、いちばん印象的だったのがベトナム料理だと申しておりました。日本でベトナム料理といわれてもぴんときませんが、興味をそそられますね。周囲もベトナム人なら、なおさらベトナムの雰囲気に浸れそうです。

またまた美味しそうですね。私はフォーが好きです。生春巻きも・・・ベトナム料理最高ですね。でも、ネズミは嫌です（>_<"）アヒルの卵は良く食べました。飼っていたアヒルが毎日と言うほど産んでいたので・・・アメリカに居ながらベトナムに居る感じなんてすごく贅沢ですね。羨ましいです。私も食べたい・・・

これからご飯作るんですけど・・・うわ〜、おいしそう〜！

生春巻きの太さ・大きさに感動。いつも食べてるのは、もっとちまちましてます。豪快に大きな口を開けていただいてみたいです。

[canakanacorn]

おいしそうですね。私もフォーや生春巻き、大好きです。写真のもやしや海老のチャーハンもおいしそう・・カレーブームが落ち着いてきたのに、今度はフォーがマイブームになりそうです。

春巻きの大きさにびっくりです！ベトナムの方がたくさんいらっしゃるのは、おいしいからでしょうね。私も食べてみたいです！

[kfile8020]

生春巻きはスライスして食べるのですか？それとも丸かじり？！それにしてもいろんな国のレストランがあるもんですね〜。

ベトナム料理〜おいしそうぅ(^¬^) こんな深夜に食べ物を見てしまうと・・・(゜ーÅ) ホロリ エビの生春巻き〜おいしそうぅううううう！！

春巻きでかいよ〜〜〜。なんだか縁日の金魚の入った袋をイメージしてしまいました。一番上がの料理がブン・ティット・ヌォンなのかな？あんかけ焼きそばみたいですね。ねずみや孵化直前のアヒルの卵はさすがに・・・(ーー;)

偶然、昨日のランチはベトナム料理でした。フォーはとてもおいしいですよね。野菜も私たちが使うのとはちょっと違って面白いです。。

[azi*ai*ller**]

私の大好きな生春巻きが、しかも、こんなに大きな生春巻きが〜〜！！日本では出てくるとエビが少なかったり、半分にスライスされていたり・・・。ほかのお料理もボリュームがあって羨ましいです。孵化前のアヒルの卵は聞いたことありましたが、ネズミも！？・・・世界って広いんだなぁ・・・。

Randykumaさま、横浜にもベトナム料理のお店がいくつかあり、猫耳とても期待して出かけたのですが、かなり「日本風アレンジ」の質と、量でした☆米国に行った時は食べる機会がなかったのですが、留学生の方に何度か作って戴いたことがあり、春巻きとフォーは戴いたことがあります☆こういう量でした☆パクチー、というかコリアンダーがよくよく利いていて、やはり癖になります（^-^）いい環境ですね（^-^）ねこみみ☆

ありゃりゃ（^-^）またまた、出ません〜☆お尻、ぺんぺん☆ねこみみ☆

チキン・フォーが大好きです。食べたくなると、一人で車を飛ばして食べに行ってしまうほどです☆ロスにも、美味しいお店があって、そこでは、ベトナム風・シャブシャブがとても美味しいのです！！！

ベトナム料理！美味しそうですねぇ〜！ただ・・・ネズミのお肉はチョット遠慮しちゃいます；

ベトナム料理大好きです。ここはボリューム満点で食欲をそそられますねえ♪

うわぁ！！美味しそうですぅ〜♪春巻きの大きさに私もビックリしました！食べた〜い☆☆

[kay**aro51]

生春巻きの皮は常備しています。食べたいときにサッと戻してありあわせの野菜など冷蔵庫の残り物を巻いて食べています♪

では、私は上記にある「バイン・セオ」をＴＢしま〜す♪

[muo*tie*cha*hl*so1]

TBありがとうございました。アメリカにいらっしゃるんですね♪ 私は2年位前まで6年近くベトナムに住んでいました。ベトナム料理、サイコーです！日本ではなかなかこのような現地に近い間隔で楽しむことのできる店がほとんどなくて。。。