うどと小柱の木の芽酢

★　うどと小柱の木の芽酢

　＜材料＞2人前

　うど1/2本　小柱100ｇ　もろきゅう1本
　木の芽酢・・・　酢大1.5　淡口大1　砂糖小1　塩少々　出汁大1.5
　たたき木の芽18枚分（出すときに混ぜる））　酢　塩）

　１．うどは4センチ長さの千六本に切リ酢水二5分間漬ける

　２．小柱はざるに入れ、流水で洗い、酢少々をふる

　３．もろきゅうは薄く小口に切り海水程度の塩水につけしんなりさせサッと水洗いして堅くしぼる

　４．水けをきったうど・小柱・もろきゅうをサッと混ぜて、器に盛り、木の芽酢をかける。
　　　木の芽一枚を天盛りとする