祝☆開店 「ヒロソフィー」
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満を持してとでもいいましょうか、あのイタリアンの重鎮山田宏己シェフが麻布十番にお店をオープンしました。 「リストランテ・ヒロ」は後輩達でそのまま存続。 今回のお店はスタッフ３人のみで、山田シェフが直接腕をふるえる店としてオープンさせたようです。 「ヒロソフィー」。 ヒロと哲学がかかってるそう。 確かにヒロさんって奇才。 日本全国、世界各国飛び回って遊んでるようだけど、そこで何かを吸収してくる。 既成概念にとらわれないお料理なんだよね〜。 いろいろ問題はあるけど、なんか嫌いになれないといいますか・・・。 そういうとこも全部含めてヒロさんなのよね。 実は今夜を楽しみにしてた私。 今までヒロさんのお料理って共通の友人宅のホームパーティで作ってくれた肉の煮込みとメンチカツしか食べたことなかったの。 実際に腕ふるってくれるって言うから期待してきました。 それに、まだ福岡在住のころ。 ホテルのイベントでヒロさん監修のお料理を頂いて以来、トリッパが大好物になったの。 直接ご本人の手によるお料理への期待がいやがおうにも膨らんでしまいます。 が・・・・。 ＯＰＥＮの応援にヒロさんのお弟子さん達が全国からかけつけてしまい厨房もホールも満杯。 全国の「リストランテヒロ」の料理長、ビンゴの小林シェフ、長野のチャオのシェフも。 結局ヒロさんは監督＆接客に終わってしまいました。 え〜！！ヒロさん作ってる？心配したけど大事なとこはちゃんと目を光らせてました。 客数よりスタッフ多いけどまぁ開店イベントだから仕ないか。 お料理について。 さすがはヒロさん。 厳選された素材と組み合わせの妙。 思い切った素材のコラボはヒロさんにしかできないかも・・・。 御褒美ディナーにどうぞ。
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「ヒロソフィー」麻布十番ですか。複数のお店を経営なさってスゴ腕なんですね。スタッフが充実なさってるから、客筋がいいから、シェフの腕が最高だから、といろいろな理由があるゆえなんでしょうね。
それにしても、おいしそう！上から２番目のウニとカニとトマトのをいただいてみたいです〜。
2009/5/7(木) 午後 10:52 [ narinatta ]
narinattaさん、お目が高い。
実はこのパスタにはイチゴも入ってるんです。
イチゴとウニ？！の組み合わせに衝撃を受けたんですが、不思議とケンカせず調和してました。
2009/5/8(金) 午前 0:42 [ reitoko ]
初めまして。野菜をヒロソフィーさんへ納品している農家です。日付からすると、プレオープンの時ですね。お祝いに野菜を送ったのですが、写真に見覚えのある家の野菜がいくつか見えるので、こういう風に調理やお皿に盛られているんだなとわかりました。写真一枚目の左上と右下の濃い緑の長いスラッとした葉の黒キャベツ（カーボロネロ）とおそらく黄色い人参、それから写真四枚目のレアで焼かれた肉の上のある葉（オゼイユ、またはソレルという酸っぱい葉、これはブラッド・ヴェインという“和訳で血管”の意）がそうです。他にもあるかもですが、分からないです。どの一品も手がかけられていますね。食べに行きたいです。ウニとトマト、カニ・・・ 合わない組合わせに感じますが、それをまとめてしまうなんて、さすがだと思います。
地元でお世話になっているシェフさんが家の農園へ山田シェフさんを案内していただいたのがきっかけで、お知り合いになり、リストランテ・ヒロさん数店舗と、お取引きのきっかけをいただき、昨年の夏の頃、プライベートのお店を開きますと聞いて、いろいろあったみたいですが、無事にオープンしたので、喜びもいっぱいです。
2009/6/20(土) 午前 0:26 [ 走って、☆彡をパッパ ]
コメントありがとうございます。
そういえばシェフが美味しいお野菜の説明をされていたことを思い出しました。食べるのに集中しすぎて上の空になっていましたが。。
次回お店にうかがうときは、美味しいお野菜を届けてくださる方に思いをはせながら頂きたいと思います☆
2009/6/21(日) 午後 8:54 [ reitoko ]