ドングリ試食体験
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このブログの内容から逸脱しますが、体験テストをしてみたので報告します。
各地で縄文時代の遺跡が調査され、
当時の食材で栃の実やクルミ、ドングリなど堅果類も主な食料源であった事が推察できます。
ぽんぽこは市販の食品で素材に使われている栃の実やクルミは食べた事があるが、
ドングリは食べた事が無く知り合いに聞いても誰も食べた事が無いと言いいました。
報告書や参考書ではドングリを縄文時代人は食べた説明が目立つけど、本当に食べられるものなのか？
味は？実際食べてみたいと思い食べてみる事にした。
テストに渋抜きをしないドングリの味は？
ドングリは渋が強く、とてもそのまま加熱したり、煮たりして食べられるものではないという。
実際、どんなものかドングリを冷水から15分位煮たものを殻をむいて渋皮を取り一口食べてみた
・・・とても苦く、とても食べられたものではない。
友人がドングリを食べると舌が裂ける。
と言っていたのもうなづける。すぐに水でうがいをして出してしまった。
こんなに渋の強いものは縄文時代人は本当に食べたのだろうかと思った。
 山にドングリを採集しに行きました
 沢山ドングリが落ちています。中には渋抜きしないで食べられるものもあるかもしれませんね
マテバシイは加熱するだけで食べられるそうです
 これは一部です。もっと沢山採れました。
 自宅に持ち帰り調理
（調理可能の物の分別） 自宅で少し大き目のボ−ルに水を入れ、採集したドングリをいれて浮くものを捨て、沈むものを調理する 浮くものは、虫喰いや腐れているもので水に入れる事で分別できる。  茹でたドングリ
ドングリを鍋に移し15分位水からゆで上げました。堅い皮が軟らかくなって大半のドングリの皮が割れ、皮が剥きやすくなりました。
 茹でたドングリを捏ね棒で潰して皮をむきやすくしました
 採集したドングリを一つ一つ皮を剥く作業で4時間位かかりました。・・・少し取りすぎたかな！！
時々休みながらしないと座ったままなので結構腰が痛くなります。
渋皮は面倒になって剥きませんでした。
 皮をむいたドングリ
渋抜きしやすいように皮を剥いたドングリを擂鉢に入れ捏ね棒で潰しました。
 本によるとアく抜きはなるべく冷たい冷水に浸して、
何回も上澄みの水を交換すると渋が抜けるという事なので
先ほどの潰したドングリを再度ボ−ルに移し、
水道水を多めに入れてかき混ぜてドングリ粉を10分位沈殿させました。
黄色い上澄み液を捨てる作業を繰り返しました。
好みによりある程度苦味が好きな人は渋抜きの回数を調整するといいかもしれません。
これもまた手間のかかる作業で時間はかかるし、水も多く必要です。
水の綺麗な川に、ドングリ粉が流れないようにして浸して一晩もおけば手間もかからないかと思いました。
 何回も（20回）位上澄み液を捨てて最後にこの色になるまで水を交換しました。
大分水が清澄してきました
この黄色い上澄み液を捨てて水をキッチンぺ−パ−で濾してドングリ粉の出来上がり
 あらかじめ茹でたクリの皮を剥き、クルミ、エゴマ、アワ、ヒエを擂鉢に入れ
捏ね棒で砕いて粉にしてボ−ルに入れドングリ粉、つなぎに小麦粉とそば粉を混ぜて捏ねました。
先ほどのドングリ粉の中に渋抜きの時の水分が含まれているので
ドングリ粉を入れる事でつなぎに使う水のかわりになりました。
水分が多すぎないように耳たぶ位の堅さに団子状に捏ねました。
 一摘みづつ取り、平たくして火のが良く通るようしました。
今回は油で揚げてみましたが、油分が多く、柔らかくなってクッキ−のようにはなりませんでした。 後で再度調理に挑戦した時、クッキ−の作り方を変えてみました。
中に入れたクルミやエゴマから油が出てしみ出してくるのでサラダ油を使わないで、
そのままあらかじめ余熱したフライパンで焼き上げました。
後者のやり方がおいしくできました。
一口、何も味付けしないでそのまま食べてみました。
何とも言えない淡泊な味わい・・・これなら縄文時代人が主食にした事がうかがえます。
ここに蜂蜜をつけて食べればさらにおいしさが増幅されると思います。
当時は現在と状況が違うので住居跡から出土する石組炉のような炉で火を炊き、
石の上に遠火で焼いたのかなと想像してみました。
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