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だいぶん春めいてきました。日々気温が違い体調も崩しやすいですよね。
今日は参鶏湯風の鶏のスープで雑炊を作りました。かぶを加えると、とろみが増して
身体が温まります。食感を生かすようかぶは２回に分けて、栄養豊富な葉も加えます。
キノコと海苔も加え風味良く仕上げました。海苔は良質なたんぱく質やビタミン、
ミネラルも豊富ですので是非加えたいものです。食欲のない時にやさしい味の栄養の豊富な雑炊です。
かぶとキノコの鶏雑炊（1〜2人分）
＊鶏手羽元 6本(350ｇ）
（あれば鶏がら）
＊長ねぎ(青い部分）2本分
＊くこの実 小1
＊なつめ 2コ
＊松の実 小1
＊生姜 1片 ・・・包丁の背でつぶす
＊水 1ℓ
白米 茶碗軽く1杯分 ・・・水で洗う
かぶ 1コ ・・・実は粗みじん切りにする。葉は2cm幅に切り塩少々にまぶしておく
にんじん 20ｇ ・・・粗みじん切り
昆布茶 小1
（または昆布顆粒ﾀﾞｼ 小1/2）
粗塩 小1/2位
醤油 小1位
椎茸 2枚 ・・・粗みじん切り
エノキ茸 1/5ﾊﾟｯｸ ・・・2cm幅に切る
しめじ 1/4ﾊﾟｯｸ ・・・2cm幅に切る
卵 1ｺ
青ねぎ 1本 ・・・小口切り
海苔 適量
１．鍋に＊を入れ中火にかけ、煮立って灰汁が出て来たら灰汁を除き弱火にして、灰汁が出てきたら
除きながら40分位煮込む。
２．１のスープを漉して、昆布茶とかぶの実半分、人参を加え7〜8分煮る。白米を加え温まったら
塩、醤油を加え味を整える。キノコとかぶの残りを加えて2〜3分煮る。
３．卵を溶いて加え半熟になったら、仕上げにかぶの葉を軽く洗い絞ってのせ、青ねぎと
海苔をのせる。
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