伝承水もと仕込み☆ 奈良 【金鼓】特別純米 濁酒（*^_^*）

奈良にあるお蔵さん【大倉本家】☆

「大倉と言えば？」

猫：「キラキラ〜（*^○^*）/」←シンプルな人

こちらの舌先にかかる上品で粒子の細やかな酸が好き（*−−*）

http://blogs.yahoo.co.jp/rionsilvercat/50063063.html
↑以前の記事

この酸が印象に残る舌触りで、ずっとずっと気になってて
色々と調べてみたら、リンゴ酸を上げて造ってるって書いてあって

あっそっか(*＠＠*)
あれはリンゴ酸によるものなんだと納得ｗｗ
酸味って普段は一まとめに言われてますが、酸は酸でもいろんな種類の酸がありますｗｗ

話が反れますが、猫が、日本酒の勉強の中でいちばん好きで、得意だったのが、この味覚判別、

水溶液テスト☆

水の硬度から判別する各種水の銘柄当て、

そして、酸の種類　（クエン酸、リンゴ酸etc...）や糖の種類（ブドウ糖、ショ糖etc...)、アミノ酸の種類（グルタミン、コハク酸etc...）の個々の味わいを認識しながら

いろいろこれらの味覚を数種類組み合わせて作ってる水溶液を利いて
どれが入ってるか、それぞれ濃度何グラムか当てるテスト

これ、楽しくってね( *´艸`)ﾌﾌﾌ
まだまだ、お酒に関して、ペーペーだった時も、本能で動く単細胞な猫は
このテストだけはいつもほぼ満点だったのん(*´∀｀)ｹﾗｹﾗｹﾗｹﾗｹﾗ←今はただの呑んだくれだけど

でも反対に苦手だったのが、ティスティングコメント〓■● ﾄﾞﾃｯ
お酒のコメントの面接テストでは
「ママの味がします。。。乳くさいってゆうか(´ε｀*)ｳｰﾝ」
「(´ε｀*)ｳｰﾝ　スペーシーな味わいですね・・・」

とか、ソムリエの先生や利き酒の先生を前に緊張して、訳のわからないことばっかり言ってたら
「利き酒師のコメントじゃない！もっとプロの表現を身に付けて、消費者にお酒をうまくアピールできるようにならなきゃいけない」と一括されて落ち込んだ思い出が・・・・

その時の面接テストで猫の前にいてはった方のコメントが説得力があって、すばらしく的確でわかりやすく、先生方も絶賛で、その後だったから余計にΣ(￣ロ￣lll)　ｶﾞﾋﾞｰﾝ （アホが目立つ）

結局、その方は日本酒の全国利き酒コンテストで一位にならはりました（*−−*）
この差！(*ﾟ∀ﾟ)ｱﾊﾊﾊﾊﾊﾊ
・・・・・・・めっちゃ恥ずかしかった（−−；）し、しばらく立ち直れませんでしたねｗｗグハッ

・・・はい・・大きく話が反れました（−−；）

もとい、この大倉のお酒の特徴として結果、【リンゴ酸】の要素が大きいと言うことが判明
リンゴ酸ってのは猫の感じ方で説明すると

青リンゴ的要素、縦に感じる上品な酸味に加えて、弱冠リンゴの芯のような苦味がある

・・・大体わかりますか？（＾＾；）
　
大倉のお酒はこの味わいが大きいから、キラキラなんですよね♪
本当に面白いお蔵さんですｗｗ

さて、今回はこの大倉本家さんのこれまた興味深いお酒のご紹介ですｗｗ

奈良　大倉本家　【金鼓】　濁酒　伝承水もと仕込み

原材料 ： 米･米こうじ
アルコール分 ：
　　　　　12.0度以上13.0度未満
原料米 ：岡山県産アキヒカリ
精米歩合 ： 75％
日本酒度 ： −30〜40前後
酸度 / ｱﾐﾉ酸度 ： 3.2前後 / 3.5前後
酵母 ： 自社蔵付き酵母

本来、奈良県神社庁からの委託で、毎年１１月末にある「新穀感謝祭」（宮中では、新嘗祭）用のお神酒として醸造され、平成16年までは門外不出とされてたこのお酒ｗｗ
何でかって言うと、
清酒（日本酒）の定義は、「もろみを、こしたもの」となっていて、このお酒はもろみを漉していないため、
酒税法上は、清酒に分類されず、その他雑種の中の濁酒（だくしゅ）に分別されるから。。。

しかし、大倉本家さんは、濁酒の製造・販売のための免許を保持していたため、一般向けに販売出来るようになったんですね（＾＾）

【水もと仕込み】は現在普及している速醸もとや、生もと系の原型であると考えられていて、
酒母の育成において、酒蔵に住み着き野生化した酵母と乳酸菌の働きを生かすことが特徴なんだって(*＠＠*)

そしてこの製造技術を持ってるお蔵さんはほとんどないとの事☆

ね（＾＾）興味深いですよね☆
でも、猫的に見れば、「ちょっと危なっかしいなぁ（＾＾；）」
協会酵母を使わず自蔵の野生酵母を用いるんでしょ。。。（−−）

味が未知になっちゃうぢゃん（−−；）
酵母自体、安定してないから、どうしても【蔵付き酵母】とか【野生酵母】には反応しちゃうなぁ(´ε｀*)ｳｰﾝ

面白い試みだとは思うんですけどね〜

さて、この【濁酒】
カラー　ホワイト
甘く爽やかな乳酸菌飲料を思わせる立ち香
含み香同じく、味わいは甘味の際立ち、酸柔らか
もろみを漉していないので米の粒がそのまま残ってて食感が楽しい♪（＾＾）

まさに乳酸菌飲料のような味わいで、スルスル飲めちゃうお酒でした☆
大倉チックな酸はあまり感じませんでしたが、
この飲みやすさは、お酒が苦手な方でも美味しくいただけそうですね（*^_^*）

この味わいは韓国酒に近いかも・・・（*＠＠*）

うううっホルモン屋さんに持参したいです（*−−*）（かつてのお神酒も猫にかかれば・・・爆）

へ〜これは興味深いお酒ですね〜（＾＾）
途中、何時に無く真面目な話しで(笑）
日本酒度−30〜40前後・・・この幅がいいなぁ〜（＾＾；

[sake_nomiaruki]

由緒正しい門外不出の「お神酒」も猫先生の手に渡ると・・・
マッコリ・・・・に？？
これはこれで、私も呑んでみたい１本ですね！！
猫先生・・アクティブに呑んでますね〜羨ましいです。

目の前が全国一位の方ですか〜。。だんなは自動車免許取るとき（しょぼっ！）、前の人がとても上手で、でもそんなの絶対無免許やってたはずだから、法律順守ベースだとこんなもんだぞっ！て感じで逆に開き直ってやりましたよ。まあ合格率100％に近い試験ってのもありましたが。。 このお酒、データがいろいろいい感じに規格外ですね♪飲んでみたいです♪

あぁ、それ分かる。日本酒の濁り酒系のお酒とマッコリの味が近いってこと。
去年11月にとある韓国料理の店に行った時、その店のオモニお手製のマッコリを飲ませてもらったら、非常に酸い味の乳酸菌飲料の趣で、その直後にあるところで飲んだどぶろくがほぼ同じ趣の味やった(どぶろくは発酵が進み過ぎてたきらいはあるけど･･･)。
大倉ってそんなお酒造ってるんやね。山廃のイメージしかなかったけど。
素人の俺が言うのも説得力ないけど、猫先生の利き酒コメントって十二分に素晴らしく的確で、説得力あると思うけど･･･、ナンボ何でも日本一と比較したら相手が悪過ぎるで。そら落ち込むわ(笑)。

神社（委託なし）で作っている酒も世の中にはありますぞ〜

地元にはにごり酒（無アル添）で米粒がメチャクチャ入っている、純米にごり酒があります。
絞っているらしいですが、絞ってなんでこんなに米粒があるんだろうか？と購入した酒屋の若旦那が言っているぐらいです。
まさにドブロクじゃないの？って感じ。つまり絞ってない酒。
税務署にはどう申告しているんだろうか？

[やそはち]

地元の仲良し蔵元さんです。
再開して結構経つので、そろそろ一皮剥けて欲しいんですけど…（←って私、何者？）

今まで色々と紹介されてますが、これは特に変わったお酒みたいですね。

水や酸の違いが分かるのですか！
猫さんの下ってスゴイんですね。感心いたします。
間違えた。舌だった。

ケンケンしゃん、スペックからしてもある意味ぶっとんだお酒でしょ？笑
何時に無く真面目な話・・・・・・・・・・・（−−）おいっ！爆

のみあるきしゃんこそアクティブに美味しいお酒にお料理いただいててうらやましいです（*−−*）
私は「アクティブ」に。。というより、「節操無く」って感じです（−−；）お恥ずかしい・・・グハッ

rinzooしゃん、私は運転免許取る時、試験場であまりのド下手さに渋滞を作り、挙句の果てにミッションは無理そうだからとオートマチック限定を勧められて期限ぎりぎりでやっと合格しました（−−‖）法律順守ベースと言う言葉じゃ許されないほどでしたが・・・・・
こちらのお酒、面白いでしょ？（＾＾）でも味わいはぶっとんでないのが不思議です(*＠＠*)

J-BOYしゃん、ありがとうございます（＾＾；）コメントもあれからいろいろ勉強してちょっとはこましになったかも（＾＾；）でも私と同期の酒匠の方々は、有名店で働いておられる方や専門的な方達が多く、私、一番オチこぼれでしたｗｗアハハ（＾＾；）

おゆしゃん、お酒の世界も暗幕多しですね（*−−*）

xyzしゃん、もろみを搾らず、粗いメッシュで漉してるのかな？？でも神社では数箇所どぶろく製造が可能ですし、どぶろく特区の制度もあるのでね（＾＾）

やそはっちゃん、同じく私も何者って感じですが・・
言うのはタダ、タダ(￣▽￣ゞ）

999しゃん、奈良には百楽門というお蔵さんもあってそちらも水モト造りされてるみたいですｗｗいろいろ興味深いお酒があって困っちゃいますね（*−−*）

まも兄、私の下はデリケートですから（*−−*）・・・あっ間違えた。舌だったｗｗ＼(-.-メ)ｵｲｵｲ

こんにちは。
ナイーヴなにごり酒。奥深いですよね！
凄いShita。。。

ボクの知りたかった、味わいの細かい所ですね。
水の銘柄当てですか〜すごいな〜、ぜったい当てられませんよ。

濁り酒って、すっごく飲みやすいからついつい飲みすぎてしまう。。。
随分前だけど友達２人と一升瓶空けちゃって悪酔いした記憶がぁ〜〜〜。。。。。

マッコリに近いのか・・飲んでみたいですね♪
俺も最近は？ただの呑み助です（*^_^*）

実に気になります。飲んでみたいな〜。笑

先日、大倉 （雄町50%純吟 • 奈良）を飲みました。この蔵だったのかな？すっげ〜、綺麗で、水みたいだった。無濾過を飲んでみたいと感じたお酒です。猫先生が飲んだお酒、酸度が高いですね。←かなり