食品の裏側 ��
本屋さんでたまたま見つけた一冊の本。 食品の裏側―みんな大好きな食品添加物 安部司(著) 今回は「カットサラダ」の話をご紹介します。 加工助剤--------残っていなければ何を使ってもいい？！ 「うちはサラダを作るときは、必ずカット野菜を買ってくるの」 そんなことを言う奥さんがたまにいます。理由は刻む手間が省けるだけでなく、切り口がいつまでもしなびなくて長持ちするからだそうです。そうでなくても、「健康のため」とランチにパックのサラダを買うビジネスマンやＯＬさんは多いのではないでしょうか。 しかし、ここで「素朴な疑問」を持って下さい。 なぜ、「カット野菜」「パックサラダ」は長持ちするのでしょう？ それらが長持ちするのは、実は「殺菌剤(次亜塩素酸ソーダ)」で消毒しているからです。 たとえ「殺菌剤」を使っていても、加工工程で使われただけで、製品になったときには残っていない・・・そんな理由から「殺菌剤(次亜塩素酸ソーダ)」という表示は免除。 しかし、カット野菜・パックサラダの野菜の消毒現場は、それはすさまじいものです。 「殺菌剤」の入ったプールに、カットされた野菜を次々に投げ込んで消毒します。しかも一度ではなく、濃度を変えて数回プールに入れます。メーカーによっては、食べたときのシャキシャキ感を出すために、さらに「pH調整剤」のプールにつけていたりします。 そんな光景を見たら、普通の人は絶対に食べたくないと思うのではないでしょうか。 そういうパックサラダを、みんな「健康のため」と思って食べているのです。 カット野菜を好む奥さんは、自分が切ったレタスはすぐに切り口が茶色くなるのに、なぜ、売っているものはいつまでもきれいなのか・・・そんな「素朴な疑問」を持ったことがあるのでしょうか。プロが切るから切り口はいつも新鮮なのだと、本気で思っているのでしょうか。 少し考えれば、「何かおかしい」と思うのではないでしょうか。 私は自宅で作ったサラダの方がおいしいので、買って食べることはほとんどありませんが、「殺菌剤の入ったプールに野菜を投げ込んで消毒」って・・・・。 私たちの生活はどんどん便利かつ快適になっていき、いつでも手軽に空腹を満たすことができます。それは添加物があってだからこそ可能なことですよね。 もし、この世に添加物がなかったら、食品の値段は高くなり、見かけも悪くなり、日持ちもしなくなるでしょう・・・。 これから、消費者の私たちが何を求めていくかですよね。
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