はちみつ・梅ジュースの作り方

はちみつ梅ジュース(以後　梅ジュース)の作り方

材料　南高梅２ｋｇ　

国産蜂蜜2.4kg

用意するもの　広口瓶　　　タオル

作り方
　　梅を傷つけないように、梅のヘタを竹串で丁寧にとります。水洗いしたのち、ざるなどに上げ
　　よく水を切り、タオルで磨くように拭いてください
　
　　　※水が入るとカビの原因になります

　　広口瓶をホワイトリカーで、まんべんなく、ぬらして下さい。殺菌になります

　　後は瓶に梅を入れて、はちみつを注ぐだけで出来上がりです

　　　※約1ヶ月で飲めるようになります

一口メモ
　　★　エキスの抽出には約1ヶ月ほどかかりますので、冷暗所に保存してください

　　　　高温になるところに保管しますと発酵します。台所は火を使いますので意外と高温になります

　　　　発酵をしても問題がないのですが、かなり風味は落ちます。

　　　　1ヶ月すると梅を取り出し、別に保管するのも方法です

　　★　はちみつジュースの場合、氷砂糖で作るより簡単です、梅は凍らせないで良いですよ

　　　　南高梅に爪楊枝などで、穴は、あけない

　　　　方が良いです、あけると濁りの元にもなりますし、あけないと、ジュースが出来たあと、しわし　
　　　　わになりにくいです

　　★　保存性を高める秘訣は、漬け込むときの衛生管理と冷暗所での保存が肝心です

　　　　はちみつジュースの場合、湯せんはしなくて大丈夫です。湯せんをしますと香りが落ちます

　　　　しかし、湯せんをしますと長期保存が出来ます(きっと早くなくなると思いますので、おいしい

　　　　ほうが良いと思います)

　　★　はちみつジュースも南高梅がお勧めです

　　　　しかも青梅より、少し熟したほうがお勧めです。

　　　　熟した南高梅で作ると、梅もおいしく食

　　　　べられます、冷凍庫で、凍らしておいて、お風呂に入る前に自然解凍、お風呂から出ると、

　　　　最高にうまいデザート！

　　　　熟した梅で作るとジャム作りにも良いですよ。しゃもじで潰すようにして、種も取り出しやすい

　　　　です。香りを楽しむのも熟した梅のほうが良いですよ

　　★　熟した梅は、エキスが出やすいのですが、発酵しやすいという欠点もあります

　　　　こまめにかき混ぜるようにしましょう、比重で糖分は下の方に行きます、上の濃度が薄くなり又

　　　　空気に触れていると発酵しやすくなります。早ければ10日ほどで発酵してしまう場合があります

　　★　発行の目安としては、独特のにおいがあります。又ふたを開けたときに「プシュー」という音が

　　　　します。ふたを開けると瓶のそこから小さな泡が出ます。

　　★　発酵した場合、ほうろう鍋でジュースを沸かします、上に出てくる灰汁を非金属のお玉で、

　　　　取り除いてください

さあ！がんばって作ろう　

[Yamatosato]

為になります。

チョコチョコ、お伺いさせていただきます。

[ゆかりん]

こっそり、遊びに来ました。

お時間がある時で結構ですので、宜しければ
私のブログにも遊びに来てください。

とても詳しく書かれていて参考になります！
今回つくった梅ジュースを、今年１年間飲めるように長期保存したいのですが
湯せんをしたら香りが落ちてしまうのですね・・
うーん悩みます・・。

[sakayakun]

KAYO さん

カビと発酵が問題ですよね

涼しいところに置くのと、頻繁にかき回す事が大切です

いろいろな物を、上手に作られますね