豚の角煮♪(超簡単レシピ)

＜ブタの角煮レシピ＞

■揃える食材
豚バラかたまり肉…300g
サラダ油…少量
昆布だし入り3倍濃縮つゆ（ヤマサ昆布つゆ）…50ml
水…450ml
酒（料理酒）…100ml
しょうゆ……大さじ4

※注

甘いのが好きな人はこれに加えて、砂糖大さじ4を。
我が家では必ず入れます♪
そんなに甘くないと思うんですけど。。。

また、肉の臭み抜きについてですが、
これは適当なスパイスでOK。

スパイス売り場で迷う場合は後ろの説明で、
「肉の臭みを抑えます」「ハンバーグに混ぜます」等、
書いてあるのを選べば間違いありません。
洋風になるのではないか？と思うかも知れませんが、
香り付けではなくて臭み抜きなので、ほとんど影響はありません。
最終的な風味はしょうゆで決まりますので問題ないです♪

私は、チューブのすり下ろし生姜とネギの青い部分をいれたりします♪

1.豚肉を角切りにします。
　箸でつまんで口の中に入る程度の大きさに切ります。
　大体5cm角が適度なサイズかな？

2.1.を焼きます。
　【目的】　
　　6面を焼いて焦がすことでうまみが抜けないようにします。
　　また、この課程で余計な脂を抜きます。
　　できればテフロン加工されているお鍋かフライパンで。
　　焦げにくいし、油の量を減らせますよ〜。
　
　鍋を温めてサラダ油を引きます。
　豚肉を焼きます。
　きつね色になる程度、かたさは焼きベーコン程度で。

　中まで火を通さなくてよいとなっていますが、
　全6面を焼くと中心部以外はほとんど火が通ります。
　
　けっこうカチカチっぽくなりますが、問題ありません♪

3.なお、2.のときに中華鍋とか大きな鍋にいっぱいお湯を沸かしておきます。
　豚肉を炒め終わる頃に沸騰していればグッドタイミング♪

4.あらかじめ沸騰させておいたお湯に豚肉を一つずつ放り込んでいきます。
　あまり脂を入れないようにしながら投入。
　
　このとき、臭み抜きようの材料も入れてくださいね♪

　キッチンペーパーを1枚、上から入れます。
　これは落としぶたの代わり。
　水分が上まで届くようにして、表面がかたくなるのを防ぎます。

　中火にしてことこと90分ゆでます。

5.この間に先ほどの包丁とまな板、そして片手鍋を洗っておきます。
　
　そして、昆布だし入り3倍濃縮つゆ（ヤマサ昆布つゆ）を50mlほど計量カップに入れ、
　先ほど洗った片手鍋に入れます。

　次は料理酒を100mlほど計量カップに。
　あとは水を450mlほど入れます。
　このまま待機させておきます。

6.90分間ゆでつづけますが、おそらく途中で水が足りなくなるので、
　その際には躊躇せず水を追加して大丈夫です。
　すぐに再沸騰します。

　肉に竹串をさしてみて、すっと通るようになったら引き上げます(この間90分くらい?)

　<ポイント>
　沸騰による熱を豚肉全体に行き渡らせること。
　キッチンペーパーを1枚置くのはそのためです。
　豚肉が全部、ペーパーの下にはいるようにしましょう。
　このペーパーは意外に丈夫なので、一見するとぐちゃぐちゃっぽく見えても問題ありません。

7.90分が経過したら、今度は用意しておいた煮汁を火にかけます。
　そして豚肉を入れます。
　キッチンペーパーは捨ててください。

　豚肉を全部入れ終わったら、もう1枚のキッチンペーパーをのせます。
　甘い味にしたい場合は沸騰したら砂糖を入れます。
　この状態で弱火にして15分煮込みます。

　その間にゆで汁を捨てて、洗っておくと、後かたづけも楽!?

　15分経過後、しょうゆを大さじ4杯分くらい加え、さらに10分煮込んで火を止めます。

　あとは中まで味を染みこませるために一晩放置。
　煮汁が足りない場合は水を足して15分ほど弱火で沸騰させれば問題なしです♪

おいしそうに見えない画像は、ご容赦を♪

夏ばての心配されるこれからの季節、
ビールのおつまみにいかがでしょうか〜？

ビールは飲まないですが、これ、大好きなんです♪

そーいえば最近角煮作ってないなぁ〜。みかもビール飲まないけど好きです（笑）

この記事、嫁に見せてもいいですか？

みかちゃん。夏には豚でしょぉ♪やっぱり(笑)ということで。今度はみかちゃんのレシピをお待ちしております!?(爆)

すずけんさん!!ほめてくださったので、見せてもらってもいいですよん♪って、冗談です〜(笑)レシピ、よかったらもらってくださいな♪そういってもらえると、光栄です♪うちのだんな曰く、もう少し照りがほしいといっていたので。。。砂糖の代わりに、みりんでもいいのかも。。。

おいしそー！！さとねサマ 料理も上手なのね(^_^)v

サエ。何をおっしゃいますやら(笑)ベーグルとか、お菓子作ることのできる方を尊敬しますわ、私(笑)私のは、ただ単に、理科の実験(爆)

うん、解りやすくて私にも出来そう（*⌒∇⌒*)今日の夕飯これで決まり！ また、簡単で美味しいレシピよろしく〜♪♪

ティアラママ。簡単は、めっちゃ簡単〜。即日に食べるなら、7.の工程のあと、【15分経過後、さらに10分煮込んで火を止めます。】を、2〜3回くらい繰り返すと、早く味がしみこみやすいみたいよ〜。したことないけど、圧力鍋もありかも。。。