料理
アラン・デュカスのコトバを真に受けるのは、日本では少し無理がある。
「将来何処へ行くかを知るためには、何処から来たのかを知る必要がある」
これは日本でフランス料理をやる人間は、コトバの額面通りには受け取れない。
「何処から来た」 は、当然我々のバックヤードは日本だから、フランス料理の正統性を問うとするならば、やはり日本的要素からは逃れられないという 『 地球の反対側の日本でフランス料理をやる上での頸木 』 がある。
このデュカスの言葉は一見単純なようで、その実かなり存在論的難易度の高い意味を包含している気がする。
だから彼の料理が日本ですんなり受け入れられないのかもしれない。
と、穿ってみる（笑）。
自分なりにこの 「将来何処へ行くかを知るためには、何処から来たのかを知る必要がある」 という言葉を脱構築するならば
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