料理教室：「白身魚のポワレ、アンチョビとクレソンのパスタ、グリーンアスパラのビシソワーズ」

料理教室：「白身魚のポワレ、アンチョビとクレソンのパスタ、グリーンアスパラのビシソワーズ」を習う。[８]　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「家庭料理の会」６月（２回目）(2007/6/27)（横浜ﾍﾞﾀｰホームにて）

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「白身魚のポワレ、アンチョビとクレソンのパスタ、グリーンアスパラのビシソワーズ」

　何だか意味の分からない名前の料理を習いました！！

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　１）白身魚のポワレ（４人分）

　材料
　　　白身魚（鯛など）・・４切れ（320g）　　　　トマトとバジルのソース
　　　　　塩・・・・・・・小さじ1/2　　　　　　　　トマト・・・・・・・・・・・１個（200g）
　　　　　こしょう・・・・少々　　　　　　　　　　　　 （Ａ）
　　　オリーブ油・・・・・大さじ１　　　　　　　　　　　　たまねぎ・・・・・・・30g
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　バルサミコ酢・・・・・大さじ２
　　　ナス・・・・・・・・２本（160g）　　　　　　　　　　　　塩・・・・・・・・・・小さじ1/2
　　　　　塩・・・・・・・小さじ1/2　 　　　　　　　　　　　　こしょう・・・・・・・少々　　　
　　　オリーブ油・・・・・大さじ１　　　　　　　　　　　　オリーブ油・・・・・・大さじ２
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　バジル葉（生）・・・・・・・１〜２枚

　作り方
　　　(1）魚は塩、こしょうし、５〜１０分おく。

　　　(2) なすは７〜８ｍｍ厚さのわぎりにし、塩をふる。しんなりしたら水気をふく。

　　　(3) トマトは横半分に切り、種とへたをとる。１ｃｍ角に切る。

　　　(4）たまねぎはみじん切りにする。（Ａ）を合わせる。

　　　(5) フライパンにオリーブ油を熱し、なすを中火で焼く。両面きれいな焼き色がついたら取り出す。

　　　(6）（１）の魚の水気をふく、フライパンにオリーブ油をたし、中火で皮から焼く。
　　　　　　焼色がついたら裏返し、弱火で３〜４分焼き、中でま火を通す。

　　　(7）バジルは飾り様の葉をとり、残りは小さくちぎる。（４）にトマト、ちぎったバジルを混ぜる。

　　　(8）皿になす、魚を盛る。ソースをかけ、バジルを飾る。

　　　　　　美味しく出来ました。

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　２）アンチョビとクレソンのパスタ（２人分）

　材料
　　　アンチョビ・・・・・・20ｇ　　　　　　　　　　スパゲティー・・・・・・150g
　　　クレソン・・・・・・・1/2束（25g）　　　　　　　　湯・・・・・・・・・1.5L　
　　　ブラックオリーブ・・・２個　　　　　　　　　　 塩・・・・・・・・大さじ3/4
　　　にんにく・・・・・・・1/2片　　　　　
　　　赤唐辛子・・・・・・・１本　　　　 　　　　　 スパゲティーのゆで湯・・カップ1/4
　　　オリーブ油・・・・・・大さじ１1/2　

　作り方
　　　(1）クレソン葉は先を摘み取り、茎は４ｃｍ長さに切る。
　　　　　ブラックオリーブか３〜４ｍｍの厚さの輪切りにする。

　　　(2) にんにくはみじん切りにする。赤とうがらしは斜め半分に切り、種を取る。

　　　(3) 鍋に分量の」湯を沸かし、塩を入れる。スパゲティーを表示時間を目安にかために茹でる。
　　　　　ゆで湯をカップ1/4とりおき、スパゲティーをざるにあげる。

　　　(4）フライパンににんにく、赤とうがらしを入れ、弱火で炒める。
　　　　　香りがでたらアンチョビを加え、細かくつぶす。

　　　(5) スパゲティーを加え強火にし、混ぜながらゆで湯を３〜４回に分けて加える。
　　　　　クレソン、ブラックオリーブを混ぜ、火を止める。

　　　　　　美味しく出来ました。

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　３）グリーンアスパラのビシソワーズ（４人分）

　材料
　　　グリーンアスパラ・・・３本　　　　　　　　水・・・・・・・・・・カップ１
　　　じゃがいも・・・・・・1/2個（80g）　　　　　スープの素（顆粒）・・小さじ１
　　　たまねぎ・・・・・・・1/4個（50g）　　　　　牛乳・・・・・・・・・カップ１
　　　バター・・・・・・・・10g　　　　　　　　　　　　塩・・・・・・・・・・少々　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　こしょう・・・・・・・・少々
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　生クリーム・・・・・・・大さじ１
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　
　作り方
　　　(1）アスパラは根元のかたい部分を切り落とす。２〜３分ゆで、ざるにとる。
　　　　　飾りようにに２本の穂先を約３ｃｍとり、縦に薄切りにする。残りは小口切りにする。

　　　(2) じゃがいもは、いちょう切りにする。水にさらし、水気を切る。
　　　　　たまねぎは薄切りにする。

　　　(3) 鍋にバターを溶かし、たまねぎをしんなりするまで炒める。

　　　(4）じゃがいも、水、スープの素を加える。沸騰したらアクをとり、
　　　　　ふたをしてじゃがいもが柔らかくなるまで中火で７〜８分煮る。
　　　　　火を止め、あら熱をとる。

　　　(5) 小口切りしたアスパラ、（４）、牛乳をミキサーにかける。こす。

　　　(6）鍋に戻し、中火にかける。塩、こしょうで味をととのえ、沸騰直前に火を止める。冷やす。

　　　(7）器に注ぎ、生クリームとアスパラの穂先を飾る。

　　　　　　美味しく出来ました。

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　　　この教室は歳をとった男性約３０人全員男性のクラスで、今日は男４人組でした。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（「家庭料理の会」６月（２回目））
　　　ＡＭ10：00より12：30までに、調理、昼食、片付けを行ってきました。

　　　　さて！　レシピを見ながら復習しなければ！　美味しくできるかな！？
　　　　　　きょうの料理は、とても上手に出来て美味しかった！！　
　　　　　　でも油が多いような気がした。巧く組み合わせると良いな！

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横浜駅より教室への途中の広場のオリーブの実　

大豆位に大きくなってきました。どうなるか楽しみです！

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へぇ〜！！すごいおしゃれなお料理を作ったんですね！！
私もそんなお料理習ってみたいです☆
ビシソワーズが作れるなんて素敵です！！！

今日は洋風料理ですね。とっても美味しそうです。
１人分を最初から最後まで作られるんですか？ それともグループで手分けして？
もしグループでの作業なら、自分が担当しなかった部分は、どうなんでしよう…？
料理教室と言うものに通った経験が有りません(^^ゞ

あっこさん＞カタカナの意味が良く分らず、
急いで作って食べたという感じです。
なるほど、と思いながら作れるのはいつの事やら。
あっこさん凄いです！！
私など応用？創造？なんて考えられません。

[ゆき]

今日のお料理はとても、洒落た料理ですね＾＾
見た目も綺麗だし、大分、レパートリー増えたのではありませんか？＾＾

s-hさん＞手分けして作るので、目をキョロキョロしています。
私なりに、ポイントと思うところはじっと見るようにして、
やらなかったところは、記憶が薄いので復習しないと直に忘れてしまいます。
復習を全て行っていないので、レシピを見てできるかどうか疑問です。
パスタと魚は実行したので、今のところ覚えています。
何でも直忘れてしまいます、どうしよう？

かおりんさん＞このような料理を作るのは、生まれてこの方ありません。
何時の間にか食べていました。
増えるといいのですが。
今回は、このパスタの作り方は覚えておこうと思っています。

[yuririn]

グリーンアスパラのビシソワーズ・・・アスパラ大好きな私ですから、早速作ってみたい一品です。
こうして、レシピを載せていただくと、私も勉強になり嬉しいです。
コピーしてワードに貼り付け印刷しました。
ありがとう・・・・ぽち！

何回、投稿をクリックしても、エラーになってしまうのは、混んでいるのかなぁ〜〜〜。
もう一度挑戦・・・エイ！

またまたレパートリーが増えましたね(^^♪
あとで私も参考にさせてもらいます。
この頃考えるのも嫌になって簡単メニューになってます(T_T)

いいですねぇ！イタリア料理でしょうか。とくにパスタが美味しそうです♪ また作らせてもらいますね。

夏場に合ったお料理という感じになってきましたね♪
アンチョビとクレソンのパスタは，食欲がない時でも美味しく食べられて元気が出そうです^^

[oto**ke2*2000]

白身魚を買えば後は家にあるのでつくってみようかな？ビシソワーズ
もおいしそう♪私も習ってみたいな〜

アスパラは、ゆでて、たべたことしかありません。
大変勉強になりました。
りんりん♪

食べる役の人いいなあ〜〜〜。。。

yuririnさん＞・・ビシソワーズ・・、・・ポワレとか、初めて聞く言葉ばかり、イメージつかめず。
冷たくて美味しいですよ。サット出来てしまうのは、年期の違いですね。
ポチありがとう。エラーはどうしたんでしょうね？

なでしこさん＞毎日、何を食べるかを決めるのが大変な事だと、
教室へいってから気が付き始めました。
家族等の食事を作る事は、責任を背負う事ですね。
参考に成ればレシピを書いた甲斐があります。ありがとう。

uniさん＞写真のパスタ、私が作らせて貰いました。
自分で言うのもなんですが、美味しかったですね。
これは忘れないようにしようと思っています。
１０００コメント目でした。

あまでおさん＞パスタなど作られていらしゃるのでしょう。
夏向きというと冷やしラーメン、ソーメンしか思いつきません。
これからは・・・できるかな？

otobokeさん＞魚釣りへは行きませんか？
野菜は採れ立てでおいしいしね。
美味しく食べて下さい！！

りんりんさん＞私も、柔らかく茹でてミキサーで処理なんてのは、
食べてりした事有りません。
アスパラの香りがしてとても美味しかったですね。
作る役？食べる役？・・・・。どちらですか？

わたしは、勿論。。。。
作る役。

食べる役の時はおいしいものをたべたい！
なんかさあ。おいしくないものばっかしつくるんです。
shozoさんみたいに、お料理教室にいってほしーです。

りんりん♪

フランス料理？ですよね。名前お洒落です。料理教室って用いる材料は普段買い置きのない物が多くて、でも１回使ったきりのが多て、続けて作らなきゃ･･･って思います。
美味しそう〜shozoさん頑張って復習して下さいね♪

料理の名前、特にイタリアかフランスかで問題になります。先日も私の行っている料理教室で、洋風野菜の煮物、ラタトゥユがフランス語かイタリア語か講師自体わからず、多分イタリア語と言うことになりました。アンチョビのパスタは完全にイタリア料理ですね。

うわっ、うまそ〜♪ 冷えた辛口の白ワインが要りますね！♪

りんりんさん＞ご主人は、私のような暇人ではないのでしょう？
暇つぶしも大きな理由です。人とのふれ合いも少なくなりましたし。
御世辞でも、美味しいなんて言われると単純なもので、
又作るかなんて思ってしまいます。

りんこさん＞そうですか。まだ材料の処理の仕方まで頭が回りません。
考えるに、アンチョビが余ったら何に使えばいいのかな？
そうだ、「今回は復習を何回もやればいい」とは同じ物が続く事ですね。
如何し様？？？

Ryokoさん＞カタカナ文字には、参ってしまいます。
料理で使われる外国語などはチンプンカンプンです。
日本語で表せないものでしょうか！
お洒落な名前は、イタリア、フランス語ですかね？

仙人さん＞どれもカロリーとコレステロールが多そうです。
私にも、仙人さんにも沢山食べられない料理なのでは？
白ワインで美味しく食べたいですね。

pasutaきれいにつくれてますねー＾
俺もパスタとくいです＾＾

としさん＞毎日作られているので、レパートリーは質量共にバラエティーに富んでいるので、
自在に美味しく作れていいですね。
写真に文字も拝見しました。ありがとう。

一段と 美味しそう 私も 献立 参考にさせていただきます。

ハナミズキさん＞それぞれ美味しかったです。
少しカロリーの高いのも有りますが、
巧く組み合わせて復習してみます。
お口に合いますように！！

[yuririn]

先日・・ポチしようとしてもエラーばかりだったので、今日、改めてポチしにきました。
今日は、問題なかったから良かった・・・
グリーンアスパラのビシソワーズ・・・やったよ・・美味しかったです。私好みの味でした。ありがとうね。

yuririnさん＞私のPCがおかしいのでしょうんね。
ポチありがとうございます。
もう作られたのですか、グリーンアスパラのビシソワーズ
美味しく出来て良かったです！！
私には、ハイカラ（古い言い方ですね）な名前は美味しく思えてしまいます。

このパスタ美味しそうですね。私も自己流ですがスパゲッティはカルボナーラだけは作ります。今度はこのレシピを参考に作ってみたいです。

うきさん＞生まれてこの方、これで２回目です。
カルボナーラ（先ほどレシピを調べると、手間が多いですね）
を作るのが慣れてられるのなら簡単かもしれませんね。
是非試してみて下さい、美味しいでしたよ。

アンチョビのパスタ大好きです。クレソンと合わせたのですね。おいしそうです。試してみます♪

冷製アスパラのビシソワーズ、作ってみたい。よっし！出来るかな。。るんるん♪

洋風のお料理ですね♪見た目もキレイで美味しそうです^^

ぴののさん＞はい、美味しかったです。
沢山のお料理を作られているので、素早く試されて、いいな！
私は、必死で緊張して作りました。

るーあんりさん＞ビシソワーズってなんだろな？と思って習いました。
冷たくてジャガイモとアスパラが滑らかで、のど越しが美味しかったです。
試されてみて下さい、きっと美味しいですよ！

さとさん＞美味しかったですね！
料理教室で作ったものを復習で作る機会がなかなか作れませんね。

おしゃれなおもてなし料理にできそうですね。フランス料理の名前だと思いますけど、写真の上のほうにお箸がおいてある！ お箸でいただいたのですか？（笑）

たぶさん＞気が付いて頂きました！！
洒落な西洋料理を「はし」で食べました。
何とも変でしたよ！！
配膳された方が、ナイフ、フォークとスプーンを使わない？
様で、変だと思ったのですが、
他の方も黙って不思議そうにしていたのですが「まー、良いか！」
と思いそのまま、「はし」で頂きました。
スパゲッティーが食べにくかったですね！！

ビシソワーズ作ったのでＴＢしま〜す。

るーあんりさん＞美味しそうな応用編の料理、私はいつできるのだろうか？やれるだけやるしかないですね。
TBありがとう。