JAMAICAN BIG MAMA

こりずにレーズン酵母カンパーニュ♪

お盆休みになったので、楽しみにしていた酵母パン、さっそく焼きました♪
平日に少しずつ元種を継ぎ足していったので、酵母はかな〜りいい感じに（と、思う）♪
カンパーニュ、前回より少しは腰高になったようです。
でも、まだまだですな〜。
クープもいまいちだしっ。
冷凍庫にもスライスしたものがたまってきちゃったので、立て続けには焼けそうにないですが、
もっとうまく焼けるようにたくさん焼きたいです・・・。

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ちゃこままさん、かっこいいカンパーニュですね。冷凍庫の分は私が頂くわ〜。

まみままさん、こんばんは〜♪カンパーニュ、もうちょっとうまく焼けるようになりたいんですが・・・。でも、まずまずですよね〜？？？もう少し水分多目に仕込むとうまくいくでしょうかね〜・・・。

レーズン酵母で山食パン♪

カンパーニュで気をよくしたちゃこママ。
昨日は山食パンを焼いてみました〜♪
ちゃこママの酵母、あまり元気がないのかな〜？？？
このパン、朝９時前に仕込んで焼きあがったのは、なんと夕方６時。
気温も昨日は高かったので、もっと早く発酵してくれてもいいと思うんですがね〜・・・。
でも、最終的には発酵してくれて焼けるのでとりあえずはよしとします♪
クラムもいい感じですよね〜〜〜？？？？
全粒粉と、グラハム粉も入ってます。
朝食にいただきましたが、おいしかったです〜♪
また週末に酵母パン、焼くぞっ！！！

[はっぱ]

ぅゎ〜上手ぅ〜☆いいなぁ。

コメントありがとうございます♪山食、とってもおいしかったですよ〜〜〜〜！！！

レーズン酵母でカンパーニュ♪

ちゃこママにも、ついにレーズン酵母でまともな（←初めてにしては、ってことですけど）パンが焼けました〜〜〜〜っ！！！
うれしいっ〜〜〜〜〜〜！！！！
１次発酵もホイロもありえないぐらい時間かかったのですが、くじけずに待ってみました。
元種の調子がよくないのかな〜？？？
でも、元種は結構よく発酵してくれるんだけど、パンにしようとする段階で異様に時間かかってしまう。
なんでだ？？？
・・・でも、とにかく、パンは焼けましたよ〜。
ベロ〜ンって感じだけど、お味は最高っ！！！
苦労した甲斐があったというものですなっ。
もう初なので、クープも全然開いてないですが、これからも精進してがんばってレーズン酵母と付き合っていきたいです。
週末は酵母パン、焼きまくるぞっ！！！

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めちゃ美味しそう〜♪カンパーニュ大好きです。サンドイッチにして食べたいな〜。

カンパーニュ、ヤバイおいしさでした♪何日もかかって酵母を育てた甲斐がありましたよ〜〜〜〜。これからも、酵母の勉強勉強の日々になりそうですっ。ネットだけでも、色々検索して、勉強になるもんですよね〜〜〜♪

種継ぎ２回目終了・・・。

レーズン酵母のまりちゃん、種継ぎ２回目この時点で終了したのですが・・・。
この後、３回目の種継ぎで、室温が低かったからオーブンの発酵機能の３５度設定にして、午後仕事に行って、帰ってきたら・・・。
あきらかに、酵母の温度が高くなりすぎていて、ダラ〜ンとしてるだけで全く発酵してる様子がなし。
また、やっちまった〜〜〜〜！！！！！
と、泣きそこなったのですが、無理やりにベーグルを仕込んで焼いてみました！！！
しかし、ここでも失敗が。
水分が少なすぎて（こんなこと普通のベーグル仕込むときは絶対ないのに、よりによって、今回は〜）、酵母と生地がちゃんと混ざってない様子。
もう破棄しちゃいたかったけど、なんとかそのかったかたのベーグル生地を成形。
もちろん、２時間経ってもまったく発酵せず・・・。
でも、くやしいので、茹でて焼きましたよっ。
何故だか、焼き色まばらだし。
超〜〜〜噛みごたえのあるベーグルでした。
やっぱりあんまりおいしくなかったっ。
くっやし〜〜〜〜〜〜！！！！

・・・少し、時間置いて、やる気が出たら、また元種仕込みます・・・。

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残念〜！悔しいですね。ちゃこままさんでも失敗することあるんですね。 私も液種完成したのですが、ストレート法でパン焼いてみようかな〜って 思っています。が、室温30度、出来るかな？

美味しそうに見えるけどｗムズカシイですね！！ベーグル大好きだけど、最近売ってるところ減ったような？流行がおさまっちゃったのかな〜？

まみままさん、おはようございます〜♪ちゃこママは酵母とはあまり縁がないようで・・・いつも失敗します（涙）。でも、まだ液はあるので、また近いうちにチャレンジしますよ〜。室温３０度ならバッチリだと思いますよ♪

コジレパンダさん、おはようございます♪ベーグルってスーパーとかには売ってないので、都会に住んでないちゃこママ家としては、手作りに限りますっ。買うと高いですしね。でも、作ると短時間でできるし、低コストだし、おいしいし、言うことなしですっ！！！

元種仕込み♪

さっそく出来上がった酵母液を使って、元種を仕込んでみました♪
参照にしたのは、「パンの基本大図鑑　パン・マルシェ」。
本のレシピの量ははんぱないので、１０分の１の量で。
１回目は、捏ねあがってから２０〜２５度の環境下で１６時間置いて、２倍になる・・・と本に書いてあったので、明日の朝には２倍になるように、午後３時に種を仕込んだのですが・・・、
なんと、７時ごろには２倍以上にっ！！！
今日は東京、日は照ってましたが、カラっとしていて、室温は２５度ぐらいだったように思えたのですが、
どうも、もうちょっと高かったようです。
蓋にくっついちゃったのですが、無理やり開けて、撮影。
でも、これってまりちゃん（←酵母ね）が元気って証拠ですよね？？？
かなり嬉しいんですけど〜〜〜！！！
ってことで、早くも種継ぎ２回目実行中〜〜〜〜♪
つづく。