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カチャ！
スイッチが切れて炊きあがりましたね
大きなお窯にいっぱい炊けてますね〜。
「今日はいっぱいお客さんが来るだろうから いっぱい炊いたんだ 文句あるの？ まあちゃん」
いえいえ 別に やる気満点で いいですね
ところで あれっあれっ どこ行くんですか？
あ〜あ〜、魚を水槽のところで捕まえてる
とにかく 走り回ってます
一方 炊きあがったご飯は そのまま うーんだいぶ時間が経っちゃったけど大丈夫かな？
炊きあがって ちょっと10分ぐらいそのまま置いとくのを 蒸らし って言います
なんでかと言いますと
炊きあがりいっぱいのご飯粒って 水分が お窯の部分部分でずいぶん違うんですよね
それを落ち着かせることなんです
今回は ちょっと長かったけど まあまあ いいでしょ
さて
次にするのは？
おばちゃん 家庭用のしゃもじで テーブル用のおひつに次ぎ分け始めましたよ
それも 上からすくい取るように
お客様が 来たみたいだから もしや このまま 上から上からすくい取るんじゃないでしょうね
僕の心配をよそに
もくもくと おひつに次ぎ分けて行ってます
心配的中 先ほど書きましたが お窯の中は 硬いところ 普通のところ 柔らかいところ
に 別れて炊きあがっています
ですから 次々と 次ぎ分けられたお櫃のご飯は 硬いご飯のおひつ 普通のごはんのおひつ
柔らかいご飯のおひつ と いろいろな味のご飯がお客様に食べてもらうことになるんです。
炊きあがってしばらくのうちは まあ なんとか 炊きたちの ごはんというわけで
我慢してもらえますが
炊きあがって30分もたてば ごはん粒がくっつきはじめて 甘みも急速になくなってきます
固まりつつあるご飯は ほぐしてほぐして次ぎ分けても
けっしておいしくなりません
どうすればよかったんでしょうか？
炊きあがって10分後 大きなお寿司にの時に使う宮島で
おおきなお窯に十文字に線を入れます
四分の一の部分ごとにつぶさないように下 のところが上になるように
真ん中の部分が横に来るように ほんわかかき混ぜることです
4回部分ごとに混ぜてから おひつに移す 保温ジャーに移すんですよね。
せっかちの人は ここでも やっちゃいます
混ぜるのを 省いて 部分ごとジャーにいれて 混ぜ合わせ
「おんなじことでしょ 変なこと言わないでね！」
なんて怒られますが
ちゃんと一手間掛けた方と食べ比べれば ご飯の味の差は歴然
お客様も 感心するほどの ほっふっほっ のおいしいご飯です。
ご飯炊きに 急ぎは禁物 手抜きはできません
どんなお米でも おいしく炊けますよ
ここでホントは言いたくないけど例外が---------------。
新米の季節になると例外があるんです
お米の中の水分が多いもんだから
少々の水加減の失敗や 蒸らしの手抜きなんか
わからなくなっちゃうです
そんな 変な成功体験を積んだ方たちは決まって
春先ごろから とたんに まずいご飯を炊きだします
お米屋さんに 文句を言ってくるのも この季節がおおいんですよね。
今日はこの辺で
次回の「お米を変えたらおいしくなる？（時間が無い言い訳その�Ε献磧爾貌�れたごはん編）」です
お楽しみに。
まあちゃんでした。
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（有）米屋ながはら 代表取締役永原正隆
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〒760-0062 香川県高松市塩上町1-6-14
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