蕎麦打ち２０１１〜その出来は？
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先週、帰省した際に、蕎麦打ちをしました。
『暑いし、お蕎麦でも食べたいね。』 『久しぶりに、お父さんの打った蕎麦を食べたい。』 と、家内からリクエストが、あり、 「じゃ、今度、帰省したいときに、蕎麦打ちしようか。」 と約束していました。 蕎麦粉は、事前にいつもの高山製粉さんからネット注文、 最近、全く打っていないので、打ち粉もいっしょに注文。 「かえし」は、間に合わないので、しかたなく、市販ものでがまん。 さあ、久しぶりの蕎麦打ちです。 まず、道具は、大丈夫かな…？ こね鉢、のし棒、のし板、そば切り包丁、駒板…etc 道具は、大丈夫のようです。 が、腕のほうが大丈夫かは、やってみないとわからない…。 さて、 いつもの一気加水で「水回し」 ＜うむ、出だしは順調 少し水を足すと、蕎麦粉がまとまってきました ＜お、調子いいぞ 焦らないで、蕎麦粉が自分でまとまろうとするように撹拌、撹拌 ＜よし、その調子 まとめ水を少々追加、完璧にまとまりましたぁ ＜第一段階、無事通過 蕎麦粉１００％なので「捏ね」は、優しく、優しく ＜うむ、良い調子 しっとりとした蕎麦玉が完成 ＜この分なら大丈夫、うまく打てそうな予感…  しかし、「のし」の作業から、ちょっと違和感が… 蕎麦粉１００％生粉打ちは、無理に伸すと、ひび割れ、千切れがこわいので、 慎重に、慎重に＜そうそう、その調子 ん？ちょっと真ん中辺が厚い感じです。 もう一度のし棒で、のし直しです＜慎重過ぎたかな？？？ とりあえず、千切れることなく「のし」完了＜第二段階、無事？通過 最後の仕上げ「切り」 リズム良く、サクサクと ＜ん？なんかリズムにのれない感じ  駒板を送る動作がぎこちない＜腕がなまってる？！ したがって、切り幅が一定にならない＜肩に力がはいってる？！ なんとか、切り終わりましたが… なんか、しっくりこないものがあります。 とは言え、水回し、捏ねは、上手くいったので、それなりに綺麗な蕎麦には、なってます。  さあ、久しぶりにお父さんの打ったお蕎麦だよ。 食べてみて頂戴。 「これ、なんか太くない？」 「ちょっと、太いよ。」 「やっぱ、細い方が美味しいよ。」 との声が… ガクッ（×_×） 「まあ、かえしも市販のものだし…」 と的外れの言い訳と、責任転嫁…(^^ゞ 「でも、久しぶりに、美味しいでしょ？！」 と無理矢理の納得…(^^ゞ 結局、「のし」が一定でなく、厚いところがありぃで、 さらに「切り」でも、切り幅が広いところがありぃで、 結果、太めの蕎麦が多くなっちゃったんですね。 まあ、まあ、それでも、打ちたて、生粉打ち蕎麦粉１００％で、 久しぶりにお腹いっぱいに美味しい？蕎麦を堪能しました(^^)v  最終的に今回の蕎麦打ちは、 自称「蕎麦職人」の称号は、返上しなければならない蕎麦打ちでした…。 一から出直します…。(_ _ )/ハンセイ |
コメント（2）
ここから、様子を見ながら、少しずつ足し水をします。
蕎麦好きの息子は、
