中国／香港あたりの赤いチャーシュー 叉烧肉 美味しさとその赤さの秘密 李錦記の叉燒醬やら

毎夜おつまみを楽しみにしてくれている妻の順、色々出すととっても幸せな顔をするのでいつも少量多種。力まず、奇をてらわず。

朝です、お寝坊投稿です。

横浜シェラトン３F　中国料理店　彩龍でランチ

って、豪勢なようだけど、実はキリンのお料理コンテストでもらった金券がもとでじゃ　うーん、餡掛けのメインディッシュに使われてた餡がそのまま茶碗蒸しの餡に流用されてたりと、内容はイマイチ、だけど、前菜は素敵だった　特にあの中国独特のつやつやな「赤いチャーシュ−」これってばおつまみに最高だなと思いました、上の写真の前菜の赤いお肉を見て！　でだやっぱり作らないと気が済まないダンナは作っちゃいました　どうです？似てますか？　

色々調べますと、このチャーシューの作り方の秘密は四っつ

何故赤いの？

一つはどこのレシピにも登場するこの李錦記の叉燒?、叉燒は焼豚チャーシューの意味、?は味噌、つまりつけダレ、この色

中国家庭のレベルのでなく、本格的な調理メニューを見れば出てくる食紅

何故つやつやで甘いの？

これは水飴に肉を浸けてから焼き、さらに焼く途中で付け足すから

さらに肉からは十分に水分を抜く事

この四つが主な特徴、これなら普通に焼豚を作る時に一手間かけるだけで家庭でも出来ますね。李錦記の叉燒?が無いなら焼き肉のタレでも代用可能、簡単に書けば、豚ロースから水を十分塩で抜き、焼き肉のたれ、もしくは李錦記の叉燒?に漬け込み、食紅を溶いた水飴を塗ってオーブンで焼くだけです

フッ、高い値段で売ってる叉燒肉もタネを明かせばこんなもんさ、

おいしいよ！

順はナンピックナムロックをかけて　↑（ナムロックとは地獄！地獄のように辛いナンピック！）
ランナータイのノリさん からの贈り物

うーーん、つやつや甘い美味しい！　すいません、老酒ください！！　チッ、今夜も焼酎か

料理とは一手間惜しまずエサにせず。

料理の神様ありがとう。I thank the God of my cooking

料理は愛 never forget it

作り方 ポイント

今回は試行錯誤もあって細かく出してませんので、一週間の内にまた作りますね、簡単だよ！

作り方 ポイント　ここまで

材料の調達先、ネットでまかなえるものも多々ですね、　近所にあるもので済ますのもいいですが、料理を楽しむために　家庭料理のレパートリーを広げるためにも　新しい材料や食材にも挑戦したいものです。

ではまた、バイバイ　

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第一声・・・これ、食べたいです。
横浜中華街の赤いチャーシュー・・・とても高価です。
これは、教わり、台湾生まれの父に作ってあげたいです。
食紅は使われていると思っていましたが・・・
水飴か・・・
さすが・・・
ポチっと。

ｇｒｅｅｎさん、おはようございます。
じゃあ、きっちりレシピ出しましょうね。作ってあげてください！

お父上さまご覧になってくださってますか？ 孝行な娘さんにダンナがきっちりレシピを渡しますので、楽しみにしていてくださいね！

[yuriyuri]

香港の美珍香のポークジャーキーですよね（＠＠？？？
香港からこっそり買って帰って冷凍庫で保存して楽しんでましたが＾＾
自分で作れるとは！今度チャーシューソース買ってきます＾＾！！

yuriyuriさん、お昼に失礼します。
美珍香のはからからの乾品ですけど、こちらはそれのチャーシュー版でしょうか。だけど味は一緒だと思いますよ！ 豚から水分を沢山抜けば、ジャーキーになります。
ダンナのレシピでよければ、こちらをご覧ください。これとあわせれば、豚ジャーキー美珍香になると思います。
http://blogs.yahoo.co.jp/smilestreet/11653918.html

でも買った方がてっとりばやいのは早い！

だから、こちらのチャーシューを作ってみてくださいよ！これ買うと高いんですから！

2009/2/18(水) 午前 11:24の内緒さん、お昼に失礼します。
既成でもおいしけりゃいいんですけどね、茶碗蒸しの餡も餡かけの餡も一緒の餡を流用てのがホテルのレストランらしからぬ芸の無さと思いました。

[yuriyuri]

見に行きましたが、確かにこれは買った方がてっとり早い(笑)。
香港いくか(笑)。

yuriyuriさん、お昼に失礼します。
いや、ジャーキーは手間だけど、こちらのチャーシューはどうってことないですよ、
香港行けるなら行った方がいいですけど、ダンナ宅はお金の都合で自分のウチでなんでも作りますので

ではいってらっしゃい！ ほんとか？

はい。
父にまでメッセージをありがとうございます。
きっと喜びます。

お忙しい中恐縮ですが、ゲストブックをご確認下さい。

明日横浜方面行くんですよ・・
いつも香腸やら叉燒肉やら購入してくるんですよ・・
でも、作ろうかなぁ・・
これ例の窯で焼いたことありますか？？

夕方、失礼いたします。
鯨ベーコンも同じ作りなのでしょうか？
初歩的な質問でお恥かしいー

鉤から無骨につるされている叉焼が、こんなにお洒落なサーブをされて、、、、、、つやつやの赤と香菜？のコントラスト。見ててじゅるるる。。。

日本では、煮豚も、焼豚もローストポークも、『チャーシュー』って言いますよね、チャーシューラーメンといっても、上に乗ってるの煮豚に見えるし、、。それってオットセイとアザラシとトドとセイウチの区別がつかないのと似てて（へんな例えでごめんなさい）で、中華関係の人に聞いたら、
煮豚は煮た豚・焼豚は火で焼いた豚・ローストポークは熱で焼いた豚、叉焼は焼き物釜で焼くと、大きな釜の画像見せてもらいました。
ふーん、道具が違うんだー、、、で納得せず、限りなく、近い味を再現してしまうところが、ダンナさんすごいです。。

画像で拝見すると、外はパリっと、中は気持ちジューシーで、市販のものより、美味しそう。
確かに、砂糖は、水分がでてしまう気がします。
脱水は、脱水シートを使うのでしょうか。。。
生ハムも手作りしちゃうのでしょうか。
ベーコンも、、、。

レストランは、店舗の賃料、人件費がかかってしまうから、食材費がその分、安くなってしまいますよね。雰囲気代金が半分以上。。。
家庭で工夫して作るほうが、料理人の腕がよければ、、同じお金でだして、ずっと、美味しいものが食べる事できる、、そんな気がします。

ｇｒｅｅｎさん、おはようございます。
いいえ、いいえ、

はい、チェックします！

ａｓｈｍａｍａさん、おはようございます。
あの釜は３００度オーバーですから、チャーシューはもしかしたら無理かもしれません、
こちらの適温は180度程度ですから、だからオーブンで出来ますから、ダンナのでよければ一週間のウチぐらいにはレシピだしますよ、買うと高いでしょ？ まあ、それを横において作ってみるのもいいんじゃないでしょうか！

�襯船奪廛宗璽垢気鵝△�はようございます。
いいえ、あれは火を通してないですから、また別かも 同じと思ったのは 赤ですか？
確かに鯨の肉があんなに赤いはずもなく、食紅は使われているでしょうね、

食べたいな、鯨ベーコン

たまきゅうさん、おはようございます。
オットセイとアザラシとトドとセイウチの区別だなんで たまＱさんらしい表現ですね。
そうですね、そこら辺のボーダーあやふやというか、ないですよね。。
へえ、焼き物釜ですか、ウチにはタンドールありますけど、火力弱めれば使えそうですけど、オーブンで十分でもあります。

ああ、それと道具が違って出来ないものはありますよ！上のタンドールが無ければタンドーリチキンは作れません、これはきっぱり言い切れます

市販のものより、美味しそうってありがとうございます、ウレシ
脱水シート、すですねピチットを使ったら早いでしょうね、今回はキッチンペーパーと冷蔵庫放置でした。

生ハムも手作りしちゃうのでしょうか。
ベーコンも

はい、作った事は何度もあります。でも最近はただの豚バラと値段が変わらないベーコンもあるので、
でも燻液なるものの正体が分からないからやっぱり手作りは安心ですよ

たまきゅうさん、おはようございます。
気がするのではなく、それ正論でしょう！ でも雰囲気があるところで食べることにお金を使うのもたまにはいいですよね、、、でもダンナ宅は居酒屋禁止なんで、、、、でもたまには、、、

３００度・・
そんなに高くなるんですか？？
それは無理だなぁ・・

それと本日は、おっしゃるとうり、
焼き豚買ってきませんでした（笑

ａｓｈｍａｍａさん、
ではレシピをお待ちを。週末カマタ行って念のためリキンキのそれ探してくるので