牛すじ肉入りのおでん★第219回★

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。

空飛ぶ村上祥子です。

 

昨日の東京はとても冷え込みました。
そこで、まかないごはんは、牛すじ肉入りのおでんを。
単行本の撮影の日だったので、８人分です。

 

圧力鍋で牛すじ肉をゆで、ゆで汁をこして、すじ肉は切り分けます。

大根やこんにゃくを加えて、調味して圧力鍋で加熱。

量が多いので、そのあとは大鍋に移して卵やちくわを加えてゆっくり煮ふくめる、３ステップ法！

こんにゃくは、圧力鍋で煮込むとシコシコした歯ごたえになっていかす食感に。

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　　＜おでん＞　　

 

［材料］              ８人分（4.5㍑圧力鍋）

 

牛すじ肉········································· ３００ｇ

水·················································· ６カップ

大根··············································· １本(1kg)
（幅3㎝の輪切り。太いところは半月切り）

こんにゃく（黒）······························ ２枚(400g)
（各4つに切る。ひとゆでする）

糸こんにゃく（巻いたもの）················ １パック(200g)（ひとゆでする）

 

水·················································· １カップ

{A}

帆立だし（顆粒）··························· 大さじ２

うすくちしょうゆ··························· １カップ

みりん········································· １カップ

 

{B}

卵··············································· ８個
（ひたひたの水を加えて火にかけ、沸騰後弱火で12分ゆで、冷水にとり、殻をむく）

ちくわ········································· ８本(240g)

さつま揚げ···································· ８枚(400g)

じゃがいも···································· ４個(600g)（皮をむいて２つに切る）

水·················································· ３カップ

 

ほうれん草······································ １ワ(300g)

とき辛子········································· 適量

 

［作り方］

 

1)        牛すじ肉は水に30分浸して血抜きをし、圧力鍋に入れる。水６カップを加え、ふたをして中火で加熱。圧がかかったら弱火で10分煮、火を止める。
表面にかたまった脂を取り除く。ゆで汁はペーパータオルをしいたざるでこす。牛すじ肉は３㎝幅に切る。鍋は洗う。

2)        圧力鍋にすじ肉を戻して、こしたゆで汁を注ぐ。大根、こんにゃく、糸こんにゃくを加え、水１カップをたす。{A}を加える。

3)        落としぶたとふたをし、圧がかかったら弱火で１分煮、火をとめる。

4)        圧が下がったら、大鍋に移し、{B}の具材を加えて、水を注ぎ、火にかける。

5)        沸騰したら、ふたはしないでアクを取りながら、ふつふついう程度の火加減で30分煮る。

6)        ほうれん草をゆでて冷水にとり、５㎝長さに切って鍋に加えて温め、火をとめる。

7)        各自で汁ごと器に取り分けて、とき辛子を添えていただく。

 

では又ね。

バイバイ

村上祥子

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おでんおいしそうです。
まだまだ寒い日が多いので、温まります。

牛すじってあまり食べたことがないので食べてみたいです
美味しそうですね

[村上祥子]

＞あんぱん様
おでんは何を入れてもよいのですが、時間差で食材を足しつつ
煮ていくとおいしくできますよ。

＞Mari様
ムラカミは博多の人なので、おでんには牛すじを入れます。
これが一番手間も時間もかかりますが、プルンプルンとおいしいですね。

空トブ村上祥子より