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この空飛ぶ食卓の掲載は、2008年3月*日に別のサイトで掲載していた内容を、バックナンバーとして
掲載しています。時期的な内容の相違や記載されているイベントなどはすでに終了していることを
御了承ください。
空飛ぶ食卓の皆様、こんにちは！
お元気ですか？
村上祥子です。
2007年11月9日PHP研究所より、料理スタイリストの高橋みどりさんが
『ヨーガンレールの社員食堂』を出しました。
インターネットで注文しました。
2008年1月18日現在で、もう６刷です。
高橋みどりさんは、村上祥子がもう一度本格的に仕事をしようと上京して初めて出した「毎日がおいしい工夫」（講談社）のスタイリングでおせわになりました。
高橋みどりさんのスタイリングを見て、スゴイ！東京の仕事人の、冴えわたっていることに仰天！20年の地方生活で甲羅にはえていた苔をデッキブラシでゴシゴシこすり落とすようにして、以後の仕事をすすめていったのです。
記念すべき第一冊でおせわになった高橋みどりさんは、生来の食いしん坊、好奇心旺盛。そして、まがいものは大嫌いという人。
『ヨーガンレールの社員食堂』のはなしにもどします。この本は、デザイナーのヨーガンレールさんの社員食堂の一年間の記録。実働216日間。うち年4回の展示会は、いつもとは違う大皿料理。献立とレシピをオールカラーで一挙公開。
高橋さんの仕事の仲間のかつて彼女がいた社員食堂の、「すごくおいしくて、しかも日替わりのベジタリアンメニュー」という話から、ムクムクと好奇心の虫が頭をもたげて、会社を訪ね、ヨーガンレールさんや厨房の責任者・佐藤さんの協力を得てできた本。
ベジタリアンだけど、ときには卵や乳製品、はちみつも使う、ヨーロッパ風のベジタリアンレシピの数々。
もみ（がらのついた）米をもみすり機にかけて、玄米を用意。
アルカリイオンの水でよもぎ茶、三年番茶、レモングラス茶をいれて、ポットに。
シンクに水をためて、野菜を入れる。ひたすら洗う。
野菜を切る。
とともに、野菜の切れ端などのくず野菜は、寸同鍋にどんどん放り込む。
これがその日の野菜ブイヨンになります。スープやみそ汁のもとになります。
という具合で、厨房仕事はすすみます。
この本を手に入れて以来、出張にもたずさえ、ムラカミのまかないごはん作りにも参考にさせてもらうほどのはまりようです。
ムラカミスタジオのまかないご飯をお目にかけます。
『ヨーガンレールの社員食堂』のように、生粋のベジタリアンクッキングではありませんが、レシピをのせておきます。
＜えびとたらとカリフラワーの皮なしキッシュ＞
［材料］ ４人分
むきえび.....５０ｇ
たら（切り身・骨なし）.....１５０ｇ
小麦粉.....大さじ１
カリフラワー.....１５０ｇ
生しいたけ.....２枚
バター.....大さじ１
塩、こしょう.....各少々
{A}
・ピザチーズ.....５０ｇ
・生クリーム.....1/2カップ
・卵.....１個
・小麦粉.....大さじ２
・パセリ（みじん切り）.....大さじ１
［作り方］
1) カリフラワーは、小房にわける。生しいたけは、石づきをとって１�冑�に切る。
耐熱ボウルに入れて、ふんわりラップをして電子レンジ600W２分加熱して、かるく火を通す。
2) むきえびは、背ワタをとる。たらは、一口大のそぎ切りにする。
小麦粉を入れたポリ袋に入れて、口を閉じてふる。
3) フライパンを温め、バターを溶かし、{2}を並べて裏表焼いて、塩、こしょうする。
4) グラタン皿の内側にバター（分量外）を丸めたラップで塗りつけて、{1}と{3}を移す。
5) {A}を混ぜ合わせて流し、220℃に温めたオーブンでソースが煮立ってきて焦げ目がつくまで焼く。
＜コリアンダー・春菊・カイワレ菜のおひたし＞
［材料］ ４人分
コリアンダー（香菜）.....１００ｇ
春菊.....１００ｇ
カイワレ菜.....１パック(50g)
柚子.....１個
{A}
・水.....1/2カップ
・すし酢.....大さじ２
・うすくちしょうゆ.....大さじ２
［作り方］
1) コリアンダーの葉は、３�冂垢気棒擇襦�
春菊の葉も、３�冂垢気棒擇襦�
2) 湯をわかし、コリアンダーと春菊の茎、カイワレ菜をゆでて、水にとり、絞り、３�冂垢気棒擇襦�
3) 柚子の皮は、５�亞僂砲�ざむ。実は搾って汁をとる。
4) ボウルに{A}と柚子の汁を合わせ、{1}{2}、柚子の皮を入れて混ぜる。
＜いちごとトマトとりんごのコンポート＞
［材料］ ４人分
いちご.....１００ｇ
プティ（またはミディ）トマト.....１００ｇ
りんご.....1/2個
ミントの葉.....たっぷり
{A}
・水.....１カップ
・氷.....1/2カップ
・砂糖.....大さじ２
・パルスィート・カロリーゼロ.....大さじ１
・グランマルニエ（又は好みのリキュール）.....大さじ１
［作り方］
1) いちごは、へたをとる。大きいときは、２つに切る。
トマトもへたをとり、１個を２〜４つに切る。
りんごは、皮をむき、１�儚僂棒擇襦�
ミントの葉は、粗みじん切りにする。
2) ボウルに{A}を合わせ、砂糖がとけるまで混ぜ、{1}を加える。
また、まかないレシピをブログに載せますね。
バイバイ。
村上祥子
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