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焼肉 おすすめ３点盛
 焼肉料亭操 SOU のおすすめ３点盛のご紹介です！ 手前左から「ウデ」右が「中落ち」奥が「ミスジ」です。 「ミスジ」は、ウデの中から２キロ前後しかとれない大変希少な部位です！ ステーキにしても美味しいのですが、焼肉でサンチュに巻いて食べるのも最高に美味しいです！！ 単品でも取れるので、スタッフに声をお掛けくださいね。 |
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コメント（30）
牛すね肉って煮込みだけ？
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2010/10/6(水) にぺんちゃん から、お寄せいただきましたご質問にお答えしたいと思います。
＜質問＞
この間食事に行った時に、マスターに「すね肉のスライス」を焼いた物を
サービスで出していただいたんです。
すね肉って硬いイメージがあるけど、柔らかくて。。。びっくりしました。 すね肉の料理法って煮込むだけじゃないんですか？ 「すね肉」は、ご存知のとおり一般的には煮込みによく使われます。
焼きものとは・・・マスターのオリジナルメニューでしょうか？ 食べてみたいですね！
スライスしたものを焼いて、うどんに入れて・・・「肉うどん」にしてもいいかもしれませんね♪ お肉は、色んな味と質を持つので味を思い描きながら作ってみると
うれしい発見も多々あります＾＾
お料理は、食べてくれる人の笑顔を思い描きながら作るのがコツですね♪
みなさまからの牛肉に関するご質問、お待ちいたしております♪
次回は、2010/10/25(月)「ぺんちゃん」さんから、いただきましたご質問にお答えしたいと思います。
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牛ネックについて
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2010/10/4(月)にぺんちゃん から、お寄せいただきましたご質問にお答えしたいと思います。
＜質問＞
「ネック」という部分ありますよね。
先日とある店でその煮込みを食べたら美味しくて。。。 ただ、ネットで探しても売っている店が少ない。 流通が少ない部類なのでしょうか？？ 「ネック」は、その名の通り首スジの部分になります。
ですから、ネックという部位名で販売しているところは少ないでしょう。
ネックはスジが多いので、挽肉などに加工される場合もあります。
調理法としては、時間をかけてじっくり煮込む料理に適していますので、
お食事処の煮込みが、おいしかったのは納得ですね♪
お店によっては「牛ネックの切り落とし」などで、販売しているところもあるようです。
行きつけの精肉店などで尋ねてみてもいいですね。
焼肉料亭操 SOU では、残念ながら取り扱っておりません。
次回は、2010/10/6(水)「ぺんちゃん」さんから、いただきましたご質問にお答えしたいと思います。
みなさまからの牛肉に関するご質問、お待ちいたしております♪
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「焼肉料亭操 ＳＯＵ」料理長のお手製まかない
 ライスとゴーヤとお野菜たっぷりのお鍋 焼肉料亭操 ＳＯＵ では、調理長のお手製まかないを毎晩いただきます。
裏メニューとでもいいましょうか・・・。
この中からヒントをもらい新メニューも考えられます。
ホルモン（小腸）とミンチを使った醤油ベースのお鍋を取り分けました。
 ゴーヤは、社長の奥さんが漬けてくださったものに
出汁醤油をかけてさっぱり食べます。
お鍋には大根スライスも入っていて栄養た〜っぷり♪
プリップリッ♪のホルモンと肉団子の脂と醤油ベースのスープが
これまたピッタリ♪贅沢なまかないです！！
これからもたくさんのお客様に美味しいものを日々お届け出来るように頑張ります♪
緊急告知！！
焼肉料亭操 ＳＯＵ で大好評のホルモンがついに！！
提携牧場ネット通販「姫ファーム」にて販売まもなく開始！！
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タンシチュー
 今回は ご家庭でもおいしくできる「タンシチュー」をご紹介します。
【作り方】
1. タンの脂をある程度取って適当な大きさにカットしてタコ糸などで縛ってフライパンで
焼色を完全につけます。（煮くずれを起こさないため） 2.タマネギ（ざく切り）、長ネギ（青い部分）、人参（ざく切り）、ニンニク（丸のまま）をフライパンで色がつくまで炒め、圧力鍋に水を入れてタンと野菜を一緒に煮込みます。3.煮込んだ出汁とデミソースを一緒にのばして20〜30分弱火で煮つめます。 4.グラニュー糖と塩コショウ、ビーフorチキンコンソメを入れて味を見ます。最後にバターを入れてつなげばまろやかになります。 |
