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2010/10/6(水) にぺんちゃん から、お寄せいただきましたご質問にお答えしたいと思います。
＜質問＞
この間食事に行った時に、マスターに「すね肉のスライス」を焼いた物を
サービスで出していただいたんです。
すね肉って硬いイメージがあるけど、柔らかくて。。。びっくりしました。 すね肉の料理法って煮込むだけじゃないんですか？ 「すね肉」は、ご存知のとおり一般的には煮込みによく使われます。
焼きものとは・・・マスターのオリジナルメニューでしょうか？ 食べてみたいですね！
スライスしたものを焼いて、うどんに入れて・・・「肉うどん」にしてもいいかもしれませんね♪ お肉は、色んな味と質を持つので味を思い描きながら作ってみると
うれしい発見も多々あります＾＾
お料理は、食べてくれる人の笑顔を思い描きながら作るのがコツですね♪
みなさまからの牛肉に関するご質問、お待ちいたしております♪
次回は、2010/10/25(月)「ぺんちゃん」さんから、いただきましたご質問にお答えしたいと思います。
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コメント（6）
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2010/10/4(月)にぺんちゃん から、お寄せいただきましたご質問にお答えしたいと思います。
＜質問＞
「ネック」という部分ありますよね。
先日とある店でその煮込みを食べたら美味しくて。。。 ただ、ネットで探しても売っている店が少ない。 流通が少ない部類なのでしょうか？？ 「ネック」は、その名の通り首スジの部分になります。
ですから、ネックという部位名で販売しているところは少ないでしょう。
ネックはスジが多いので、挽肉などに加工される場合もあります。
調理法としては、時間をかけてじっくり煮込む料理に適していますので、
お食事処の煮込みが、おいしかったのは納得ですね♪
お店によっては「牛ネックの切り落とし」などで、販売しているところもあるようです。
行きつけの精肉店などで尋ねてみてもいいですね。
焼肉料亭操 SOU では、残念ながら取り扱っておりません。
次回は、2010/10/6(水)「ぺんちゃん」さんから、いただきましたご質問にお答えしたいと思います。
みなさまからの牛肉に関するご質問、お待ちいたしております♪
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 焼肉料亭操 SOU のタンシチュー 2010/9/30(木)に ふたごまま さんから、お寄せいただきましたご質問にお答えしたいと思います。
＜質問＞
タン塩やタンシチューが大好きなんですが、牛の舌も場所によっては硬かったり柔らかかったりするのでしょうか？・・・下処理など何かしてから調理した方がいいのかしら？
適当に切って鍋に入れてるんですが、お家でも作れそうなタンシチューのレシピがありましたらお時間があるときで構いませんので教えて下さい。
基本的に「タン先」は、固いので焼物には向いていません。
煮込めば柔らかくなります。
「タン元」、「タン下」はカットの仕方にもよりますが 焼いても煮ても美味しく召し上がれます。
※「タンシチュー」のレシピを、カテゴリー「お料理レシピ」に公開いたしました。
タンの処理の仕方なども詳しく載せましたので、調理される前にご覧下さいませ。
次回は、2010/10/4(月)「ぺんちゃん 」さんから、いただきましたご質問にお答えしたいと思います。
みなさまからの牛肉に関するご質問、お待ちいたしております♪
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2010/9/29(水)に ぺんちゃん から、お寄せいただきましたご質問にお答えしたいと思います。
＜質問＞
牛レバー刺が好きなんですが、鮮度良く食べられるのはどれぐらいの時間までが
限界なんでしょうか？
自分で肉屋で入手することは不可能ですか？？ 牛レバー刺が、鮮度良く食べられる時間の限界・・・難しい質問ですね。
ちなみに 焼肉料亭操 SOU では、当日入荷したての新鮮なものを提供しております。
その場で食して頂きたいので、お持ち帰りなどの販売はお断りしております。 鹿児島の精肉店では、販売しているお店もあるようですが、
とてもデリケートな生ものですので、お店の方に聞いていただくのが一番だと思います。
生ものは、できるだけ早く新鮮なうちに食することが大切ですし
食の安全にもつながりますので、ご理解いただきおいしくいただいてほしいと願います。
次回は、2010/9/30(木)「ふたごまま」さんから、いただきましたご質問にお答えしたいと思います。
みなさまからの牛肉に関するご質問、お待ちいたしております♪
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 今回は、ぺんちゃん よりご質問いただきましたので
「牛の部位の中でどこの部分が一番お勧めで美味しいのでしょうか？？」
について、お答えしていきたいと思います。 まずは、牛の部位を・・・
ネック、肩、肩ロース、リブロース、サーロイン、ヒレ、バラ、三角バラ、ミスジ、肩バラ、トモバラ
ウチモモ、ソトモモ、イチボ、ランプ、スネ、ヒウチ、カイノミ、テール、スジ・アキレス、内臓などなど
細かく分けていくことができます。
どの部位が美味しいか？については、お料理によって変わってきますので
次回の記事にてお答えしていきたいと思いますので
よろしくお願いいたします。
※ 牛肉に関してのご質問がございましたら、御遠慮なくコメントください♪
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