ホルモン

ホルモンについて　その１

うちの店はホルモンがウリの店なのですが、このホルモンというやつも店によって
牛や豚であったりまた、大腸、小腸、直腸など出す部分もさまざまです。
一般的には牛のテッチャンといわれる大腸を出す店がおおいでしょうか？
これは地方によってもだいぶ差があると思います。

うちの店では以前も最初のほうの記事に書きましたが、ホルモンといえば豚ホルモンをだしています。
豚の大腸、胃袋（ガツ）、子袋を混ぜたものになります。
最近は肉屋などにまかせて自分の店でホルモンを仕上げる店が少なくなりましたが、うちの店は
丁寧に時間をかけてホルモンを成型しております。

ホルモンは内臓だけあって何も手を加えてないものはすごいんですね、大腸なんてものすごく長いですし、膜や脂やゴミなどくっついているし臭いもありますし、一般の人がはじめて見たら結構グロテスクなものかもしれません。
このいろいろくっついていているものを丁寧に手作業で取り除いて、時間をかけて水で洗います。
この洗いが不十分だと臭いホルモンになってしまいますし、膜や脂など取り除くのが不十分だと
食感がわるくなってしまいます。

食べ放題などの店のホルモンなどは、このどちらも不十分なため臭くて固くてあまり食べられたものではありません。うちのお客様でも他の店のホルモンは食べられないが、うちのホルモンなら食べれるというお客様もいらっしゃいますが、やっぱり時間と手間のかけかたでかなり味に差がでてしまいます。
特にホルモンはもともと臭いものなので手を抜いて仕上げたものは臭いでわかってしまいます。

私がホルモン仕上げるときは使い捨てのゴム手袋はめますが、何時間もホルモンいじってると
手袋はめてても臭いが手につくんですよね、なかなかおちません。
おいしいホルモン仕上げるために仕方ないのですが、その分ホルモンはくさくないですよ。

ホルモンについて書くと長くなるので続きはその２に書きます。
ホルモン好きな方は読んでください。

僕、ホルモン大好きなんです。写真のホルモン、メチャクチャ美味しそうですね。少しくらいなら遠くても絶対丸亀さんに行ったのに！早速通販で注文します！！

ご注文ありがとうございます。 ホルモン仕上がり次第発送いたします。鮮度には自信ありますよ。 コレ食べたらきっと他の通販ではありがちですが、冷凍のホルモンなどは 食べれなくなりますよ。 ホルモンはやっぱり新鮮なうちがおいしいですよね。