丸亀のホルモンのおいしさの秘密

久々ですが、ホルモンについて

よくうちへ来てくだっさったお客様から「他の店のホルモンは食べれないけど丸亀のホルモンなら
食べれる」とか「ホルモンに臭みがない」などというお言葉いただきます。

ホルモンが苦手な方は理由としてやはり臭みがあるというのが大きいらしいですね。
そんな方にこそ丸亀のホルモンを食べていただきたいのですが、
ホルモンというものは内臓ですからもともと臭みのある部分で下処理の仕方で
臭みのある無し、などおいしさがかなり違ってきます。

ちょっと今回はうちのホルモンの秘密をお話したいと思います。

上の写真はまだ何も処理していない豚の大腸です。
白く見えるのは脂です。この状態では固い膜や脂がいっぱいついた状態です。

脂や膜は食べれないわけではありません。むしろ取らない方がホルモンの重さも減らない為、
売るほうにとっては儲かります。
しかし、残したままだと食感も悪くなりますので写真のようにうちでは丁寧に手作業で
取り除きます。（この作業が時間がかかり大変なんですよね〜　でもおいしさのために手は抜きません）
自分でいうのもなんですがここまで丁寧に取り除いてるところはないぐらいですよ！！

この写真は上が何も処理してない大腸で下が膜と脂を取った大腸です。
ちょっと見にくいかもしれませんが、下の膜と脂を取り除いた方がまな板が透けてみえるのが
わかると思います。

ホントに手間のかかる作業です。
これを1日何十キロともやるわけですから手間はほんとかかります。
さらにこのあと臭みを抜く為、時間をかけて水洗い、今の時期は水が冷たくて手が・・・

ホントに下手な肉のブロックをさばくよりよっぽど手間がかかります。おいしいホルモンにするためには
この手間と時間のかけかたでホルモンのおいしさは全く違ってきます。
手間と時間をかけないところのホルモンは確かに手軽にできていいのですが、やはり臭みが残り
食感も悪いホルモンとなってしまいます。

やはり手間と時間を惜しんでは本当においしいものは出来ないものです。
あとうちは冷凍のホルモンなどは使わず、新鮮な生のものを使っているのもおいしさの重要な部分！！
やはり古くなるとホルモンも匂いがきつくなっていきますし、冷凍してしまうとホルモンの水分が出てしまいおいしさが台無しです。

ホルモンの回転がよく、新鮮なものを使うのがおいしさの大前提ですね。
大通りから離れた小さな店ですが、
うちでは一週間に150キロ以上のホルモンを使用、繁忙期では200キロ近く
だからこそ回転もよく丁寧に処理した新鮮なホルモンが提供できるんです！！

ホルモン好きにはもちろん、ホルモンが苦手な人にこそ食べて欲しいホルモンそれが
丸亀のホルモンです。

インターネットでの通販http://store.shopping.yahoo.co.jp/marukame/
を始めてから全国のお客様からご感想などいただきますが
やはりホルモンのおいしさ、臭みの無さを気に入ってくださるお客様多く大きな自信になりました。
ホルモンとタレの味ならどこにも負けませんよ
タレについてはまた今度

[masakuri12]

なるほど〜。おいしさを追求するのに妥協は許されないんですね〜。タレの話も期待してます！！

そうなんですよね、手を抜いてはおいしいものはできません！！

リアルホルモン・・・私はホルモンは苦手だけどコブクロは好きなの。これって矛盾？でもホルモンより臭くないよね？ｍｉｘｉからワープしてきたー！！！どっちでコメするか迷ったぁ！

ちえさん、こぶくろもホルモンのうちですからコブクロ好きならホルモン好きなはず！？コブクロはファンの多いとこですね〜 メスだけにしかないんで貴重なとこです

[なっち]

昨日もおいしくいただきました〜！ 焼いたホルモンがハートの形になってびっくり（笑 幸運のホルモンと名づけました☆ ごちそうさまでした〜！

なっちさん、いつもありがとうございます。ハート型のホルモン私も見たこと無いですよ！！いいことあるかも！？

美味しいホルモンができるにはこういった仕事があってのものなんですねー☆先日、北斗のスポセンでソフトバレーの試合でした。でも行けませんでした。。。近いうちにお伺いして是非味わってみたいと思います☆

うえぽんさん 是非今度きてくださいね！！おいしいものを作る為には何事もてを抜けないものなんです。

はじめまして。ホルモンで検索してきました！ホルモン大好きです。こんなに手間のかかる作業とは知りませんでした。

よしさんはじめまして！！手間がかかるほどホルモンはおいしくなるんです！！是非、今度たべてみてください。