日本料理 酔月

おせち料理とFacebook

気がつけば、もうすぐ年も終わり、おせちの仕込をする季節になってしまいました。

当店のおせちは冷凍ではないので、大晦日前日の夜から、一斉に仕上げます。

おせち料理は伝統料理が多く入っていますので

真新しい食材はあまりないですが、どうぞ年一回の日本の伝統料理をお楽しみください。

ご予約は27日までです。もし、ご入用でしたらどうぞお気軽にご連絡ください。

ちなみに、お重箱代は一重以外は別途2500円かかります。もし、お手元にお重箱がございましたら、

そちらへ詰めさせていただきます。

 

話は変わりますが、先ほど、Facebookに登録いたしました。リアルタイムで良い情報を

流すために導入いたしました。まだ使い方がわかりませんが、いいね！をクリックしていただければ

やる気が沸いてきそうなので、もしよければご賛同ください。　また、この超ローカルページを

ご覧になってなおかつFacebookに登録されている方がいらっしゃいましたら、ぜひ友達登録してください。

スマホに機種変更してきま〜す

 

 

 

食育の授業

先月、鰹だしについて書こうかなと思っていたら、ちょうど、某小学校の食育授業に

ゲストティーチャーで、訪問させていただき、授業でお出汁を引かせていただきました。

この近隣では、こういった食育授業でのゲストティーチャーを招くのははじめてらしくて、

もって行った鍋では沸騰近くまで沸かなかったりと、多少のハプニングがありました。

また、あえて、出汁の旨味を感じ取れるよう、塩分濃度0.6％位の薄めのあたり（調味料の加減を指す）で、

提供したにもかかわらず、「薄い」「味がない」など言われるかなと思っていましたが

以外にも、香りとうまみを繊細に感じ取っていたみたいです。

また、昆布や鰹節を見たことのない学生がほとんどだったことに驚かされました。

こういった経験の中で、小学生たちが本物の出汁の味をを覚えてくれたらありがたいです。

 

ちなみに、そこでは、枕崎産の本枯れ節（血合い有り）と鬼昆布を使用しました。市販品の

花かつおと、この違いがわかってくれたら、ありがたいのですが・・・本物がわかる人を育てる意味でも

これからも、依頼があれば出向きたいと思います。

校長先生と担任の先生お世話になりました、ありがとうございます。

 

 

 

 

 

 

秋の味覚

三ヶ月ぶりのブログ更新させていただきます。

お盆から、あれよあれよと追われているうちに、気づけば、もう秋です・・・

秋は、食材が豊富なので色々な写真を掲載しようと思っていたのですが、思いだけになってしまいました。

 

さて、今の季節は、酔月の鯖寿司が少数の知る人のみに出回るシーズンでございます。

毎年、この季節、油ののった秋鯖を鯖寿司に仕上げて、提供しております。

今年は、震災の影響で日本海側の鯖を使用しておりますが、一部宮城産なども入荷しております。

鯖の出来は例年並みで、程よく仕上がっております。どうぞ、一度ご賞味ください。

ちなみに、毎年開催される精華祭りのなかで、80本程提供しておりますので、ご利用ください。※予約できません。

 

今年は例年に比べて、紅葉（もみじ）の紅葉（こうよう）時期が遅く、料理に使用する紅葉の色が、いまいちでしたが、先週、長野県蓼科の黒木君から送っていただいた、紅葉はやはりすごい色でした。先週まで使用させていただきました。　この場を借りてお礼申し上げます。ありがとうございます。

 

次回は、酔月で使用されている鰹出汁について、書いてみたいと思います。

 

 

 

 

厨房改装工事終了〜

約二ヶ月間にわたって厨房の改装工事をさせていただきましたが、先月7月20日を持ちまして、

無事完了いたしました。工事関係者の皆様に感謝いたします。

 

さて、もうすぐお盆の季節になってまいりました。お墓参りや法要に忙しくなる季節ですが、

当店も今年1月の段階で13日・14日午前の部は満席となっております。午後の部は、現時点で多少空きがございます。また、来月9月より、レストランのメニューを一新させていただきますので、どうぞお気軽にご来店ください。

 

[さーにゃん]

はじめまして。酔月さんの隠れファンです（笑） また近々寄らせて頂きます♪♪

今年こそは・・・

今年こそは、紫陽花植えるぞ〜！　紫陽花を植えて、いっぱい花を咲かせたいという思いで、去年、紫陽花の株を、酔月の空き地に植えましたが、昨日気付くと、跡形もなく刈り取られていました（涙）・・・

ちなみに、紫陽花には、シアン系の毒があるので、お料理には使えません。が・・

先日、倉庫の整理をしていると、大昔の料理本が出てきて、掃除の最中読んでると、なんと、水に浮かべた、

アワビやタコなどと一緒に紫陽花の花が浮かんでるではありませんか、間違って食べると食中毒を起こす強者な花が一緒に頂けると書いてありました。　すごい！　昔は何でもOKだったのかな？

今年は、蔦の育成もしていきたく思います。去年は、スマイラックスや丘若芽などを植えてみましたが、全て全滅してしまいました。が、朝顔だけは、かなり強くて、近くに植えてある紅葉の木に絡み付いて、どでかい花を咲かせていました。今年は、朝顔君は植えずにかわいい蔦物だけを植え育てていきたいです。

気付いたのですが、朝顔の花は本気になったら、直径20センチ以上に成長するということが判明しました。

また、丘若芽やスマイラックスなどは、基本的に日影が好ましいようです。アイビーなどは、日向でほおっておいても、蔦を伸ばし、散らかるだけなので植えていません。アイビーは最強です。取り扱いは注意してください。

また、ことしは、温暖化が進んできたので、マンゴーを種から育ててみようかと思っています。何十年か先に実が付くことを願って、植えてみようと思います。奇跡的に芽が出て根づいたら追ってご報告いたします。