28．「佐久乃花（長野）」／純米吟醸無濾過原酒

　

「佐久乃花（さくのはな）　純吟五拾　無濾過」

佐久の花酒造　株式会社　長野県南佐久郡臼田町下越620

久々に日本酒の紹介記事を書きます。

今回はオススメ･･･というよりはちょっと面白い日本酒を紹介。
ピンクのラベルがかわいい佐久の花の純吟五拾、無濾過原酒です。

どこが面白いかと言えば、香りがスゴイこと。もうプンプン香ります（笑）
新美山（ひとごこち）とアルプス酵母のコンボはヤバイっす（汗）

林檎系の吟醸香が華やかで、清々しく、ついグイっと飲んでしまいます。
しかしさすがに原酒･･･口いっぱいに多少辛めの濃厚な味わいが広がります。

ここでいつもの佐久の花ならキレ良く、爽やかに消えるのですが、
この酒はちょっと違います。香りと酸辛い味わいが残ってしまいます。

これがちょっと不快。酒は嗜好品ですから、好みによるとは思いますが、
私には残念な感じです。

そしてもっと問題が料理に合わないこと。そして二杯目が進まないこと。

･･･と悪いトコばかり書いてしまいましたが、華やかな香りは一度飲んでみる
価値ありです。美山錦よりも味わいは深いと思います。

ということで、面白い酒だと思ってお試しアレ。

ちなみに酸は強めです。アルプス酵母を使ってるので。
酵母というのはブドウ糖を食べて炭酸ガスとアルコールを発生させながら増殖
していく微生物のことです。こいつのおかげで日本酒ができます。

アルプス酵母はカプロン酸エチルを多く生成します。やや酸度が高くなりますが、
口中でふわっと広がるみずみずしい甘い香りが特徴です。長野県で平成3年に開発・発見されました。

あと、新美山錦（ひとごこち）ですが、これは長野県農事試験場において酒造好適米の
美山錦と白妙錦とを交配させたものです。

心白発現率高く、醸造適性の高い米です。

美山錦は昭和53年に酒造好適米の「たかね錦」の突然変異種として長野県で誕生した米です。

醸造評価は高かったのですが、長稈で倒伏に弱く、心白発現がやや劣ることや、
アルプス酵母と合わせると香りが引き立ちますが、味わいが薄くなってしまう特徴がありました。

この特徴は、新美山錦でも同じように現れていると思います。
香りは本当に華やかですが、味わいに難ありかと思います。

この辺は皆さんの嗜好によると思いますので、一度試してみてください。

純米吟醸無濾過原酒
原料：米、米麹
原料米：ひとごこち（新美山錦）
酵母：アルプス酵母
アルコール分：16〜17度
精米歩合：50％
仕込み総米：600kg

720ml 1400円

お酒のできる工程はなんとなく知っているのだけれど、酵母の種類でそんなにも違いがでるんですね。でもって、香りがありすぎて２杯目が進まないお酒･･･ちょっと面白そう。でも忘年会以来最近あまり飲んでないのでちゃんと味わってお酒を飲んでみたいです。飲みに連れてってください（ｗ

あけましておめでとうございます。お久しぶりです。お元気そうで安心しました。

味わう酒というより、酔うために飲む酒でした。医者に止められ、しばらくやめていましたが最近また飲みはじめました。久保田、山田錦をたまに買います。

あけましておめでとうございます。ご無沙汰してます。お元気そうで何より＾＾。そんなに香りの強いのがあるんですね。興味津々です。見つけたら飲んでみま〜す。

[JMSG]

こんばんわ！はじめて拝見させていただきました。自分は以前会社のツアーで佐久の花酒造さんへ蔵見学に行ったことがあります。蔵は、空気はうまく、水のきれいな所にあります。蔵元さんは人柄が大変良く、とても親切にしてくださいました。長くなりましたが、佐久の花のそば焼酎もガッツうまいですよ！ぜったいにファンになります。

こんばんは。ご訪問ありがとうございます。元日本地ビール協会会員、現日本ソムリエ協会会員です。お酒に少し「造詣が深くなると」−難しく言うんでしょうね？ 昔っからの疑問でした。モルツの味を「女性的で丸く優しい」と表現してあげると、お酒も喜びます。欠点のコメントは短く、長所は「わかりやすい表現」で説明するのが「聞く人とお酒」に対する礼儀なのでは？ と思って、常にコメントしています。

[もっさり１号]

はじめまして私は佐久の花酒造の息子(小学生)と同級生です。
彼は、クラスのマスコット(ファンは２･３人ですが)てき存在で、昭和の香がただよう可愛いモッサリさんです。
彼を見ていると平和な気持ちになれます。
そのモッサリさん父が作ったお酒は平和な味がすると思います。佐久の花を好きになってくれるといいなぁと思いメールしました。