22．「醴泉（岐阜）」／蘭奢待 大吟醸
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「醴泉 大吟醸 蘭奢待」（れいせん だいぎんじょう らんじゃたい） 玉泉堂酒造（株） 岐阜県養老郡養老町高田800-3 以前無風で紹介した玉泉堂酒造さんの代名詞、醴泉の大吟醸です。 以前は14号酵母orアルプス酵母を使って、華やかな香りを特徴としていましたが、 現在は９号酵母（注参照）を使っています。 とても綺麗で透き通った印象を感じます。 すうっと口に入り、仄かに香って消えていきます。 開封して少し立つと、失われたように思えた香りや旨みが戻ってきます。 しかし残念ながら含みも香りもここまで。以前の14号のような良さがありません。 他と差別化するようなコクや香りがなく、どこか頼りなくなってしまっています。 もう少し旨みと含み香を楽しみたいところです。 ですが、銘酒であることに変わりはなく、飲みやすく美味しい酒と言えるでしょう。 お金に余裕があれば是非どうぞ！ ※酵母とは？？ ・ 酵母とは微生物のことです。糖分をアルコールにかえる働きをします。 酸素の無い環境では発酵をして、自分に必要なエネルギーを得ます。 酸素があれば呼吸をします。酵母は自然界に広く住みついており、 多種多様な菌株が存在し、それぞれに特性を持っています。 日本酒には、長い年月をかけ選び抜いた日本酒酵母があります。 殆んどが日本醸造協会で純粋培養して配布された協会酵母か、 酒蔵に浮遊している蔵付酵母です。 ※９号酵母とは？？ ・ 昭和28年ごろに、熊本の【香露】のもろみより造られたものです。 熊本吟醸育ての親といわれる野白金一博士が、熊本県酒造研究所の 香露で発見分離しました。それゆえ、熊本９号とも呼ばれます。 ９号は広く重用され、今でも多くの酒に使われています。 YK-35の名残でもあります。以前人気のあった１４号も９号の 変種です。 ・ 米との相性や、蔵付酵母との兼ね合いで、多少変化しますが、 ９号は味、１４号は香りが出ます。１７号は掛け合わせです。 使用酵母 熊本９号酵母
兵庫特Ａ地区特等山田錦使用 精米歩合 ３５％ アルコール １６．０〜１６．９ 日本酒度 ＋６ 酸度 １．３ アミノ酸度 １．１ 仕込水 養老地下水 「 軟水 」 杜氏名 後 藤 �� 昭（ 自社杜氏 ） １８００ｍｌ ８.１６９円 ７２０ｍｌ ３.９９０円 ★ 日本酒一覧
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私は佐久...
はじめまして。醴泉でブログ検索してたどりつきました。 以前はアルプス酵母だったんですよね。４年くらい前までかな？ 当時の蘭奢待（アルプス）を氷温熟成酒させたものを 先日いただきましたが最高でしたよ。
2005/9/17(土) 午前 7:41 [ 明＠由紀の酒 ]
＞由紀様。コメント有難うございます。初めまして♪あ、そうだ、アルプスでしたね・・・。１４号使ってたのはいつでしたっけ？？アルプス酵母については、香りで誤魔化してしまう感があるから、使用を止めたそうですね。原点に戻るというか、意志の強いしっかりした方ですね^^
2005/9/17(土) 午後 3:06 [ superhypocritetomo ]