下部温泉郷 鮨 ます多

小江戸川越を歩いて。

先日　以前から行ってみたかった　鮨店があったので　川越まで行ってきました、

 

古民家というより　明治時代の建物らしく　前は旅館だったものを改装して鮨店にし

 

たもので　いつか新たに開店するならこんなお店でやってみたいですねー

 

 

 

 

　　

   

  

鮨の評価は人それぞれとしても　男性客は私ただ1人　他はすべて女性・・・でした。

 

 

  

街並みは蔵造りの通りがメイン　路地にいろんな店が並んでいます

 　 

少し外れた場所に　菓子屋横丁　ほんの少しの工夫で下部温泉街も

なんとかなるのに〜　と思わせる菓子屋通り・・・

 

 

 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　 　　　　

　ほんのちょっとの工夫だと思うんですが　温泉街の皆さんももっとよそを見ましょう

 

見に行けない方はせめて私のブログの写真だけでも見て〜と　思います。

 

 

　旅館の軒先に野菜の市！　玄関先にギャラリーやお店！

 

近隣の本職の方に入ってもらい販売や実演をしてもらい　　旅館は無料入浴！　

 

　スタンプラリーで各店舗を廻っていただく　旅館の主人はお客様にもう一度来てい

 

ただくための本業に専念していればよい！

  

昨年の11月26日（イイ風呂の日）に試みた事はまさにこんな街を作るための

きっかけだったんですが〜？

 

11月は寒かったので是非今度は季節の良い今頃やってみたいのですが〜　　

 

　私一人の力では・・・

 

せめてあと2、3人サポートしてくれる方が欲しい〜〜よ〜　

 

なかなか思うように進まんもんです、かなしー。

 

 

 

 

 

 

 

休業日のお知らせ。

 

お休みのお知らせです。

 

勝手ながら　５月16日（水）、17日（木）は連休させていただきます　　尚、20日（日）

は　おんせんまつり　　熊野神社大祭　神楽等の参加によりお休みさせていただき

ます。

 

 

　　

19日、20日はおんせんまつりです　緑が綺麗な中　熊野神社の神楽もいい感じです

 

是非見にいらして下さい　私も出し物に参加しております。

 

 

 

 

 

由比の魚で食事会。

今日は下部温泉にあの有名な温泉ライターさんを迎えての食事会と言う事でご予約をいただいてますので夜のみの貸切営業です！　

当店を御利用いただけ、その上　温泉にまつわるいろんなお話が聞けるという事です。

こんな機会そうそう無いのでとても楽しみです。


本日　由比の港は久々に活気づいてます
4月1日から始まった桜エビ漁でしたがここ1ケ月ほど良質の物が揚がらなかったのです　しかし今日は桜エビも定置網も良質の物が揚がってます　桜エビ漁はしばらくはこのまま続くでしょう。　
一般の家庭にも明日あたりから出回るでしょうね！

街の寿司屋さんや料理屋さんが春の桜エビと名をうって出していた物は実は昨年秋の冷凍です、冷凍技術も現在の保存技術としてとても大切な保存法だと思います　
あの すきやばし次郎も入荷のない時の為に冷凍しておく 魚もあるんですょ。

処理の仕方によっては冷凍でも十分美味しいです！

魚も揃ったし今晩が楽しみです！

ブランドって？

 

ゴールデンウイークの水曜日ですが　普段通りお　店はお休みします　港は明日から連休になるので仕入れと仕込みです。


今日の由比は雨　風はないので水揚げはありましたが　入荷はだいぶ少なめ

花鯛　アオリ烏賊　アジ　あとはウマヅラ　真鯛　　　

アジは倉沢アジといってちょっとしたブランドアジです　定置網のかけてある場所が倉沢地区という場所です。

 

今日のなかの一本だけが丸々太ってます、関アジより旨いと私は思います。





昨日　旅館さんから紹介していただいたお客さまと　握った由比の鯵がきっかけで　お話ししました　　　　　

そのお客様もよく魚を送って貰うらしく　結構詳しかったです　

 

いくらブランドといっても　捕ってから血抜きをしなかったり　輸送に時間がかかりすぎたりしたものは　美味しいものができるはずがないといっていました　　

 

皆さんは　関で獲れるブランド魚と普通の港で獲れる魚は何の違いがあると思いますか？

確かに潮の流れなどの条件はあると思いますが　捕った魚を一本一本血抜きをして　氷で締めタグづけをする　一番の違いは手間のかけかただと思います。　　　

由比の倉沢あじ　個人的には関アジに負けてはいないと思います、関東圏内で食べることが条件ですが

 

関アジファンには申し訳ないですが　甲府や築地市場に関アジが並びますが、食べてみ美味しいと思ったことがないんです、好みやランクもあるかと思いますが・・。

 

 

関アジ　血抜きはしてあるといっても　頭と内臓のついたまま輸送　関東には少なくとも１日以上の時間がかかります　　

 

由比からは頭と内臓を処理した上に海水氷で一時間〜二時間です　
私の仕込み法でゆずれないのは　身の活きているうちに頭　内臓を捌いてしまうという作業

倉沢のアジも貴重でいつも食べられるとは限りませんが　アジに限らず他の魚も手間をかける作業では　同じような事が言えると思います　少しの違いかもしれませんが　美味しい時間　長持ちの時間がだいぶ変わってきます。

関のアジも地元の人に聞いて　関の近辺で食べたらおそらく超本物があるはずです！

 

皆さんもブランドとかマスコミの情報を全て鵜呑みにしないで　本物を見極める「目」を「舌」を養って下さい　特に今からの日本を担う子供達には伝えて欲しいですね！

 

 

 

 

 

新由比港で再開！

昨日から待ちに待った定置網が再開しました　同時に新しい港が完成しました。
　
屋根付で冷蔵設備完備の清潔なつくりになっています。

しらすと桜海老は4/1からでしたが、残念ながら桜海老は小さくて色も味も出荷出来るようなものが捕れないらしいです。

再開２日目の今日はあいにく天気が悪く魚も少なめでした　もらえたのは　アジ（大、小）真鯛　アオリ烏賊　でした　　ここんとこちょっと暇だからまーいいかな〜？
　　
少し離れていたので新港に慣れるまでちょっと時間がかかりそうな気がします　

いつもは頭や内臓は処理してきますが、様子が解らなかったので血抜きの氷締めだけで帰ってきました。　

あとは質のいい魚がもっと沢山入ればと期待します！