禁断症状のあげく。
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もともと炭水化物好きな親父でしたが 昨年の讃岐うどんオフでさらに『うどん』にハマってしまった親父 あの日を思い出しながら想像していると 忘れられないノド越しが蘇ってくるのです ↑ 『思い出さなきゃいいじゃん！』なんてツッコミはナシの方向で… ( ´,_ゝ｀)ﾌﾟｯ 昨年の10月ごろ 近所に一般セルフ店なうどん屋さんができたのも うどん中毒者にはよろしくなかった せっせと通ったおかげで その店では顔パスになりそうな勢いでした(笑) でも いくら安いといっても これだけ通ってちゃ先立つものがなくなってしまう だったら 『好きなときに自分で作ればいいじゃん！』っと考えるのが親父の悪いクセ (ﾉ´∀｀*） このクセが曲者で いままで何度も家族がその犠牲となってきたのです で そそくさとネットで検索すると いくらでもレシピが出てくるところも 親父にゃ良くないのかも この勢いが衰えないうちに 怒涛のごとく自作の道に突き進んでいくのです ということで さっそく『手打ちうどん』作ってみよー！ (ﾟДﾟ)ﾉ ・強力粉(または中力粉) 300g ・水 120cc前後 ・塩 10〜12g 基本の材料は たったこれだけ 水も塩も その日の天候や好みで多少増減してもいいみたいです 強力粉オンリーで作ったら コシが恐ろしいことになるので 親父的には中力粉とブレンドします 自分で食べるんだから その辺はテキトーです （あっ 写真撮るの忘れた…） まずは塩水を作ります 砂糖と違って塩は温水にしても溶ける量はほとんど変わらないので 水のままでOK そしたらボールに粉を入れ そこに↑塩水を9割がた投入  ここで重要なのは とにかく粉を残さないこと！ まだまとまらなくていいから ボールの底にへばりついてる粉を生地でふき取るように混ぜること 水分が多すぎるとコシがなくなるので ポロポロでも粉が残ってなければOK 水を加えるときは 直接投入せずに 濡らした手でこねるようにするとうまくいきます  ただし『打つ』作業はありません 実際には『踏み』ます（なんで『打つ』って言うんだろ？） �△悩遒辰神乎呂鬚劼箸泙箸瓩砲靴董‐翩廚淵咼法璽訛泙貌�れます これを 生地の中心から周囲に押し広げるように かかとに体重を乗せて踏みます ビニール袋がヤワだと 破れて足の匂いがついたうどんを食べることになるので注意！ また できればビニール袋は新品を使いましょう ごみなんかの異物が入ってたら 確実に練り込まれて分離不可能なので そのつもりで  また 踏むときは必ず中心部から周囲に押し広げる方向で 逆にすると ビニールが寄って行き場がなくなって破れることがあります  踏んで広げていったら いったん生地を取り出して丸めます この『踏んで広げる→丸める』を1〜2回やれば さっきまでポロポロだった生地もひとまとまりになるから不思議 この作業を３〜４回やってシッカリまとまったら 丸めた生地をビニールに入れたまま30分ほど寝かせます 袋の口は縛っとかないと 生地が乾いちゃうから注意ね この『踏む→寝かせる』で 讃岐うどん独特のコシが生まれるのです 30分ほど経過したら 再び『踏む→丸める』を３〜４回やって またさらに30分ほど寝かせます 寝かせた生地は しっとりモチモチ スベスベな感触になってますよね!?  さて ��でしっとり生地ができたら これをうどんにします まずは 広いテーブルをきれいに片付けて しっかりふきんで拭きましょう！ ここで生地を伸ばすので 汚れが残っていると練り込まれます 打ち粉は『片栗粉』←これで決まり 生地を取り出したら 麺棒で伸ばして包丁で切るわけですね ただし 取り出す前にビニールに入ってる状態でさきに踏んで ある程度伸ばしたほうがラクです これに打ち粉をふって 麺棒で2〜3mmの均一な厚みになるように伸ばしましょう 四角い形に伸ばせればベストですが 丸でも大丈夫です でも実際には そんな余裕はないはずです とにかくがんばって がんばって伸ばしましょう！ ← ここでコシの強さに気がつくはず(笑)  しっかり伸ばしたら さらに打ち粉をふって３〜４つに折りたたみます これを 端から包丁で切っていきます 包丁は前後にゆすらず そのまま上から一気に押し切りです このとき 切る幅を気をつけないといけない 市販の茹でうどんをイメージして切ると あとで大変なことになります 茹でると膨らむので うどんというより『棒状のすいとん』食うようになります できるだけ 細く均一な幅に切っていきましょう（ということで 伸ばす厚みも薄くね）  切ったら茹でますが 大鍋に４〜５リットル できればそれ以上のお湯で茹でるといいです 時間がかかるので 生地を伸ばす段階でなべに火をかけておくと良いと思います 茹で時間は 12〜15分くらいかな？ できたうどんの太さで違ってきますので ときどき試食しながら茹で加減を決めてください  釜あげの場合そのままですが 冷水で締めると恐ろしいまでのコシがでます 冷たいうどんを食べる場合 できるだけやわらかめに茹でた方がいいと思います まぁ この辺は各自お好みで♪ 温かいうどんの場合 いちど冷水で締めたうどんを温め直すので 茹でたお湯は捨てずに(一気にザルに開けず) うどんだけすくって冷水にとったほうがいいですね このお湯に 締めたうどんを投入し10秒ほど温めて 再度ザルですくってください 食べ方もお好みで 親父的には かけうどん系よりも ダシ醤油だけで食べるのが好みです トッピングもほとんどなし うどんそのものを味わいたいのです  茹でたてを食べたいので ダシ類やトッピング類は事前に準備しておきましょう 『茹でたらソッコーで食べる！』 これに限ります！ ということで この週末あたり みなさんもいかがでしょうか？？？ ヽ(´∀`）ﾉ
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