『フライド・グリーン・トマト』 のレシピ。
|
一昨日、『スプラッタ。』 という文章を書いた。 翌日、ｔａｂｏさんから寄せられたコメントに 『フライド・グリーン・トマト』 のタイトルを発見して嬉しくなった。 おじさん、この映画大好きなのだ。 観ていない人たちのために一応内容を記すが、映画の書庫ではないので、その辺のネットからコピペする。 なんだか料理関係のものらしい。 そのくせ、どの映画関係のものよりも良く書けていた。 優れた才能の筆者に、多謝。 ＜物語＞ 老人ホームを訪ねた中年女性エヴリン （キャシー・ベイツ） に、老女 （ジェシカ・タンディ） が昔話を語る。 アメリカ南部アラバマ州にある 「ホイッスル・ストップ・カフェ」。 このカフェが全盛だった頃のことを、老女が回想する形で映画は進行する。 「フライド・グリーン・トマト」 とは、このカフェに昔からある名物料理の名前だ。 勝気で奔放なイジー （メアリー・スチュワート・マスターソン） と、心優しく清楚なルース （メアリー・ルイーズ・パーカー）。 対照的なふたりの女性が経営するこのカフェは、明るく活気に満ちていた。 白い壁に板張りの床 。天井にはプロペラが回り、カウンターの上のショーケースには、さまざまなパイが並ぶ。 屋外では、使用人のビッグ・ジョージが、毎日豪快にバーベキューを焼いている。 これが実においしそうで、肉の焼ける匂いが伝わってきそうだ。 「ソースは秘密」 だそうだが、この 「秘密」 が後の衝撃のどんでん返しの鍵を握っている。 入口のドアには、大きく 「フライド・グリーン・トマト あつあつをお出しします （SERVED HOT） 」 と書かれている。 （後略） というもので、映画は過去と現在が、入れ子のようになって描かれている。 おじさん、この過去の部分のみがとてつもなくノスタルジックで、スリリングで大好きなのだ。 現代の部分は、もう薄っぺらなコメディタッチで、観られたものではない。 これは、原作のファニー・フラッグを脚本に加えた失敗だろう。 彼女は、あくまでも原作の構成に拘ったと見る。 おじさんが脚本家ならば、現代は頭とお尻に持ってきて、あとはすべて過去だけで描く。 それほど、イジーとルースの物語は感動的だ。 しかし、このような失敗があっても、映画は充分に魅力的なのだ。 では、そろそろ本題に入ろう。 そもそも 「フライド・グリーン・トマト」 なる料理は一体どんなものなのか。 原作小説 （二見書房） の巻末に、「ホイッスル・ストップ・カフェ」 のメニューのレシピが載っている。 それを元に書いてみる。 ● フライド・グリーン・トマト グリーン・トマト、中一個 （ひとり分） 塩 こしょう トウモロコシ粉 ベーコンの脂 トマトを約６ミリの厚さに切る。 塩とこしょうで味をつけ、両面にトウモロコシ粉をまぶす。 大き目のフライパンの底に行きわたるくらいの量のベーコンの脂を熱し、トマトの両面がうっすら茶色になるまで揚げる。 ＜死ぬほどのおいしさ。 食べたらそのまま天国に行ってしまいそう！＞ ● フライド・グリーン・トマトのミルク・グレイヴィ添え ベーコンの脂 大さじ三杯 固めのグリーン・トマト （１．３ミリの厚さに切ったもの） ４個分 とき卵 パン粉 小麦粉 ミルク 塩 こしょう 厚手のフライパンでベーコンの脂を熱する。 トマトにとき卵をつけ、パン粉をまぶす。 熱したベーコンの脂の中で、弱火で両面がキツネ色になるまで揚げる。 トマトを皿にとる。 フライパンに残った脂を大さじ一杯ずつ別の鍋にとり、大さじ一杯の小麦粉とよく混ぜ合わせる。 フライパンの脂がなくなるまでこれをくり返す あたためたミルク一カップを加え、とろりとするまで絶えずかきまぜる。 好み応じて塩とこしょうを加える。 これをトマトの上からかけ、熱いうちに食べる。 ＜最高の味＞ やはりこれらは、完熟トマトではなく、グリーン・トマトでなければいけないらしい。 アメリカ南部のこの料理を堪能するためには、青いトマトをどうしても手に入れなくてはならない。 だから、スーパーやコンビニ頼みのおじさんはまだ試したことがない。 近所の栽培農家から、青いトマトを分けてもらおうか。 でも、品種が違ってたら、「天国に行ってしまいそう！」 な味は再現できないかもしれない。 やはり当時のアメリカの農業事典から品種を割り出して、自家栽培するしかないのだろうか。 なんだか、北大路魯山人みたいな心境だ。
|
芸能人・有名人の新着記事
教授、一度どないかして試食したいもんですねん。
トマトのフライなんて、日本人の感覚じゃぁ思いつかないやろなぁ。
近ごろじゃぁ、トマトも青いうちに収穫し、出荷して店頭までの間に赤く色つくように調整してるって、聞いてます。
味に関係なくだそうですよ。だから、フライにしてみたらいいかもぅ？
アメリカの映画って、古さを感じさせるのが巧いなぁっと、想う事ありますなぁ。
2007/7/12(木) 午後 11:21 [ jieeku ]
師匠、露地栽培、といってもその辺のおウチの庭に成っているトマトを、ガキの頃盗み食いしました。 冷やしトマトではなく、かぶりついたとたん、太陽の温みが伝わり、タネがジュルジュルと喉を通ってゆきます。 美味しかった。
皇室では、トマトはタネを取って食卓にのぼるそうです。
なるほど三笠宮がアルコール依存症になるわけです。
すいません、なんの論理性もなくって。
2007/7/12(木) 午後 11:32
この映画、好きです。
もちろん、フライド・グリーン・トマトも。
近頃スーパーに出回っている甘味たっぷりのトマトでは出来ません。
たまに農協直売所に行くと出会えます。
2007/7/13(金) 午前 1:05
おいしそうです＾＾
映画も面白そうですね。見てみます♪
2007/7/13(金) 午前 2:40
トマトを栽培して三年目になります。大玉、フル-ツ、ミニトマトを毎日食べていますが、グリーン・トマトの品種があるとは知りませんでした。
原作小説を読まない私はこの映画のタイトルの謎を今知りました。
普通のトマトは、薄い緑から赤いトマトになるのですが、グリ-ントマトは薄い緑から青いトマト（ピ-マンの色）になるのでしょう？（栽培するとわかりますが、苗とか種が手に入りません。）
この映画を好きな知り合いにも、おじさんの記事を紹介します。
当然、傑作ポチです。
2007/7/13(金) 午後 4:12
ミンさん、結構料理は好きなんです。 でも、台所に立つと、母が膨れっ面するので、遠慮してます。
2007/7/13(金) 午後 8:06
ｓｈｉｍａさん、絶対に泣きます。 そして微笑みます。 なお、猫は出てきません。
2007/7/13(金) 午後 8:08
ｔａｂｏさん、ポチありがとうございます。
わたしも、トマトとリンゴは毎日食べています。 スーパーで買ったものですが。
コメントをいただいて、例の部分だけを観ようと、ビデオを引っ張り出してきたのですが、けっきょく全篇観てしまいました。 記事を書く時間がなくなりました。
７月１１日のお休みは、そのせいです。
2007/7/13(金) 午後 8:15
これ、この間観ましたよ〜。食べてみたいなぁとは思ったけど、売れて無いもんなぁ。
2007/7/15(日) 午後 6:31
レシピを見る限り、あまり美味しそうにも思えません。 基本的な味はベーコンの脂で決まると思います。 いかにいいものを使うか。 １９２０年代のアメリカ南部の味を、忠実に再現してみたいという欲望はあります。
2007/7/15(日) 午後 7:48
伊勢丹の野菜コーナーにグリーントマトうってますよん
2009/3/4(水) 午後 9:35 [ mokomoko ]
ｍｏｋｏｍｏｋｏさん、名古屋に伊勢丹はにゃーでよー。
まっつかや（松坂屋） にゃあれへんがや。
2009/3/5(木) 午前 1:51
グリーントマトが手に入りにくいんですが
どこで手に入れられるか教えてください
2011/5/19(木) 午前 3:31 [ Julia ]
あっ それから
ＤＶＤ2枚購入したんですが、いずれも友人に貸してから
あちこちに回されて帰ってこなくなって
もう2年になります
安値で手に入れる方法は何かありますか？
2011/5/19(木) 午前 3:33 [ Julia ]
Julia さん、わたしもグリーントマトは手に入らず、完熟前の青いトマトを使って作ってみました。
水分の含有率なのか、まるで品種が違うのか、出来上がりは大して美味しいものではありませんでした。
2011/5/19(木) 午後 8:42
さて、よく知りません。
わたし、１万本のビデオのコレクションがあって、どう始末するかに悩んでいます。
送料を払ってくれるなら、無料で差し上げます。
ただし、とても場所を取りますよ。
2011/5/19(木) 午後 8:45