おじさんの依存症日記。

かなしみは裂けた柘榴に似てるねときみがなぞった下腹部の疵

御馳走帖

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今日の晩御飯。

傑作(2)

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　「わーい、ご飯だ、ご飯だ。　今日のおかずはなんだろな」　
 
　なんて騒いでいた昭和３０年代、ガキの頃が懐かしい。　あれから何回ご飯を食べたろう。　あと何回ご飯が食べられるのだろう。　
 
　これは重要だ。　若い頃は、朝飯食わずに飛び出して、なんてこともあった。　若かったので、それでも何とかなった。　今は３食、きちんと摂っている。　でなきゃ身体が持たない。　他人様の身体を預かる身、自分の身体を作るのは３度の食事と充分な睡眠。　十全に心掛けている。　それでも朝起きると、昨日までの疲れが滓のように肉体に残っている。　老いとアルコールのせいだ。　毎朝、コンビニでソルマックとユンケルを買う。
 
　さて、今日の晩御飯のお話。　今日はお休みだったので午前１０時くらいまで眠りこけていた。　タップリ１２時間睡眠。　朝ご飯は無し。　ブランチは冷やし中華だった。　医師から処方された朝食後薬が、またダブつく。　血糖値はなんとかコントロールされているので、ま、いいか、とも思う。
 
　画像、一番右がメインメニュー。　タラのチーズ焼き。　おじさんの説明がなければ、何が何やらわからぬ、なんじゃもんじゃのような食べ物だ。　これが結構おいしい。　母トミエ８１歳のレシピは知らないが、おそらくは、タラの身にオリーブオイルとワインビネガー、タマネギとバジルをかけて蒸して、溶けるチーズをかけて焼いたものだろう。　その左上は、胡瓜と四国讃岐の生姜ちくわの酢の物。　あとのお椀は、シジミのお澄まし。　そしてデザートのオレンジ。　ご飯は、母が近くの山で盗掘してきた筍を使った筍ご飯。　これが旨い。　
 
　母は、「盗掘」　というと色を変えて反論する。　「山の持ち主のオッチャンが、取ってもいいと言った」　と。　偶然山で出会ったというオッチャンが山の地権者という証明はない。　オッチャンも盗掘していたのかもしれない。　８０歳過ぎて、悪い仲間に引き込まれないようにしてもらいたい。
 
　父が大酒呑みだったせいか、母の料理は味が濃く、酒に合うものが多い。　父の血を引いたおじさんにとっては、幼い頃から馴染んだ味だ。　酒、大いに進む。　呑んだくれの血よ、永遠なれ。　「下戸ならぬこそ男はよけれ」　と、　『徒然草』　で兼好法師は書いている。
 
　きっと明日も、ソルマックとユンケルのお世話になりそうだ。
 
　　
 
　

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母のお土産。

傑作(0)

 
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　出来事は、もう１０日も前のことになる。　早く書こうと思っていたのだが、本職多忙のために遅くなった。　ネタとして腐っていないか？　嗅いでみて欲しい。　饐えた臭いがしたら、捨てた方が無難だ。　食うと、お腹を壊すかもしれない。　産湯を捨てるいちばん簡単な方法は、赤ん坊ごと棄てることなのだ。　ま、そう思ったら、読む必要もない記事だ。
 
　さて、四国の実家に行っていた母トミエ８１歳が戻って来た。　行った先は、香川県善通寺市。　弘法大師・空海の生誕の地だ。　満濃池と讃岐富士。　うどんで町おこしをしている、のんびりした町だ。　で、お土産に持って帰ったのが、練り物二品。　かまぼことちくわ。　まあ、母らしいと言えば母らしい。　他に名物といえば、堅パン。　イーストを使わぬ小麦粉をそのまま焼いたパン。　人の顔ほどもある。　本当に硬い。　年寄りには歯が欠ける。
 
　でまあ、そのお土産というのが、海老天と生姜ちくわ。　どちらも瀬戸内海で獲れた魚を原材料としている。　海老天というのは、海老の入ったかまぼこと思っていただければいい。　かまぼこといえば、あのぷりぷり感。　板わさは、酒の肴として最高だ。　山口県の仙崎のかまぼこがおじさんのお薦め。　ナンボでも酒が飲める。　
 
　まあ、かまぼこもちくわも練り物という、魚のすり身を原材料とすることに区別はない。　製法としては、そいつを蒸すか茹でるか焼くか揚げるか、の違いだろう。　画像の赤いのが、海老天だ。　天はてんぷらの天だろうが、揚げてはいない。　食べてみると、何だか身がシャリシャリしていて、かまぼこのぷりぷり感が無い。　殻ごと海老を摺り込んだ感じ。　かまぼこのぷりぷりは、でんぷんを加えることによって生じる。　それが現在の製法だが、それ以前のプリミティブな風味なのだろう。
 
　美味しかったのは、生姜ちくわ。　画像では単なるちくわにしか見えない。　しかし、生姜の風味が実に味わい深い。　新鮮なちくわ。　深海を泳いでいた　「ちくわ」　という魚を一本釣りして、そのまま刺身で食卓に乗せたような味わいの深さ。　これには唸った。
 
　租庸調、納税の歴史は古い。　つまり、われわれは古代から税金に苦しめられてきた。　逆に言えば、国家はそれを以って成り立ってきた。　朝廷への献上品として、練り物が現われるのは１２世紀初頭、平安末期に成立した　『類聚雑要抄』　に見られる。　練り物文化が庶民にあまねく普及したのは鎌倉・室町時代。　鎌倉から室町へ。　かまぼことちくわは、武家と天皇の壮絶な権力闘争の歴史の稗史。　
 
　それ以前、新鮮な魚を如何に新鮮なまま、どのように朝廷に献上するか、勃興した武家階級は腐心したことだろう。
 
　遠く京洛から離れた地方の武家一門には、のっけからそれがかなわない。　新鮮な魚は豊富にあるものの、それを運ぶ手段がない。　水産品の加工という発想。　練り物の発明。　それはひとつの歴史を揺るがす、食文化の出発点だったのかもしれない。
 
　四国讃岐、うどんだけにはあらず。　かまぼことちくわ、侮るべからず。
 
 
 
 
 
　だって、美味しいんだもん。

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気仙沼のイカの塩辛。

傑作(1)

 
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　大抵、母トミエ８１歳は、午前１０時頃に買い物に出かける。　朝刊に挟み込まれた膨大なスーパーの安売りチラシを吟味して。　必要な商品を、裏の白いチラシに鉛筆でメモ書きした紙切れを口に咥え、チャリンコを飛ばして。
 
　出かける前に必ず、おじさんに訊く。　今日の晩御飯には何が食べたいか？　と。　別に、これといって食べたいものはない。　母の料理のレパートリーも知り尽くしている。　シャリアピン・ステーキが食いたい、と言ったって、母には理解できまい。　かつて中学生の頃、四国の祖母　ヨシエを単身で訪ねた際、同じように、何が食いたい？　と尋ねられた。　カレーが食いたい、と言ったら、味噌汁にＳ＆Ｂの赤缶を山のように振り入れ、春菊を煮込んで出した。　まごころだと思って、無理して食べた。
 
　胸が焼けた。
 
　前回の休みの日にも、母から同じような問いを投げかけられた。　その時なぜか、イカの塩辛がとても食べたかった。　ほかほかの炊き立ての白米の上のイカの塩辛。　そのイメージに固執した。　こういうことはよくある。　突然、カツ丼が食べたくなったり、無性にいなり寿司が食べたくなったり。　その日その時の精神的なブレが、味覚中枢の記憶を刺激するのだろうか。　その時はなぜか、イカの塩辛が無性に食べたかった。
 
　夕食に、母がその日買って来たイカの塩辛があった。　母は無精者なので、買って来たカップそのままに夕餉のお盆に乗せてあった。　蓋のラベルには、気仙沼産とあった。
 
　三陸方面には何度か旅をしたことがあるが、気仙沼に行ったことはない。　知識として、遠洋マグロの水揚げ地としては知っていた。　あと、カツオやサンマの漁獲量も全国有数だと。　そして何よりフカヒレ。　それらの水産加工団地が、昨年の３・１１で、大打撃を受けたことも。　何気なく蓋を取り、それを裏返したら、そこにこのような文章が印刷されていた。
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　＜この度は、お買い上げ頂きまして有難うございます。
　去る平成２３年３月１１日の震災で当地方は多くの尊い人命と人々の暮らしを奪われました。　気仙沼においても被害は甚大なものでした。　当社もその生産設備全てが津波による被害を受けました。　全員で工場の中から瓦礫を一つひとつ掻きだし、工場再開を目標に、復旧に努めてまいりました。
　お蔭さまで、多くの励ましに支えられて１年の時はかかりましたが、こうして商品を皆様にお届けすることができました。　今、仕事が出来る喜びを痛感しております。　創業以来の美味しさへのこだわりに加えて、この震災での様々な思いを忘れずに、地域の復興に社員全員で取り組んでいこうと思います。　皆様に私たちの心を伝えることは美味しい　「食」　を届けることと信じ、「美味しさ作り」　に向き合いたいと思います。
　今後も皆様のご愛顧を宜しくお願いいたします。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　八葉水産　社員一同＞
 
 
　イカの塩辛の製造方法は、大きく分けて３種類に分類できる。　白造り・赤造り・黒造り、だ。　白造りはイカの身と塩のみで発酵させる。　赤造りは、イカの身とワタと塩を混合させて発酵させる。　黒造りは、赤造りにイカ墨を混ぜる。　富山でホタルイカの黒造りを食べたが、とても濃厚な味がした。　おじさんが食べた気仙沼の塩辛は、赤造りだった。　やはりワタの発酵風味が絶妙だ。
 
　医師であり、ジャーナリストでもある鎌田實さんは、いち早く震災現場の気仙沼に入り、その復興問題についてこのような感想を漏らしておられる。　「たとえば気仙沼の復興問題。　気仙沼は遠洋マグロ漁船の寄港地として栄えてきた。　津波で破壊された港の再建に関しては復興の予算が十分に補助される。　しかし、当地は地盤沈下が起きており、まずは沿岸部の道路のかさ上げが必要だ。　そのためのマスタープラン完成は、あと３年かかるのだという。　港町として復興したとしても、それまでは遠洋漁業の船は他の港に寄港することになってしまうだろう。　一度他所へ移った船はなかなか気仙沼には戻ってこないだろう。
道路のかさ上げばかりだけではない。　やらなければならないことは山ほどある。　水産加工所の再建、冷凍冷蔵庫の復旧――。」
 
　なるほどと納得する。　しかし、鎌田さんの見解の真骨頂はこの後にある。
 
　「船が着岸して船員が町に上がり、汗を流す銭湯はあるのか。　その後、夜の街に出て食事をして、おいしい酒を飲む店があるのか。　海の男たちが楽しめる夜の街はどうしても必要だ。　銭湯や飲み屋さんの再建へ向けての貸し付けもきちんとやらないと活気は戻らない。」
　「夜の蝶も元気になるといいなと思う。」
 
　イカの塩辛に混ぜたワタみたいな、滋味の溢れる文章だ。
　
  

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カミーユ・ブロッホ。

傑作(2)

 
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　昨夜、おじさんがくたくたに疲れ果てて仕事から帰ると、居間のソファーで高校２年になる甥っ子が、いぎたなく眠りこけていた。　共働きの家庭、夕飯を食いに来たのだろう。　母トミエ８０歳に訊くと、昨日まで一週間、スイスに行っていたという。　永世中立国であり、直接民主主義のスイスの政治制度を学びに行ったのか、はたまた国民皆兵の国防制度の研究に行ったのかと、頼もしく思った。　が、母によれば、「スノボしに行った」　という。
　
　老人たちの更衣や食の世話、入浴の介助、その糞尿にまみれて過酷な介護の日々を過ごすおじさんは激怒した。　高校生の分際で一週間もスノボしにスイスまで行くか。　なにを太平楽な。　居間のソファーの後ろに回って、眠りこける甥っ子の頭を拳固で殴りつけた。　驚いて飛び起きた甥っ子は、反撃しようと拳を固める。　「殴られたら殴り返せ」。　わが一族の家訓だ。　戦闘的な一族。　ま、浅草のテキヤの親分だった曾ジイサンの血は脈々と受け継がれている。　
 
　が、ぶん殴ったのが、一族の長老であり当主たるおじさんと知って、甥っ子は固めた拳を解いた。　しゅんとして、涙目になってすごすご家に帰った。　バカが、ザマミロ。　スイスにスノボに行く暇が在ったら、東北にボランティアに行け。　バプテスト派のクリスチャンである妹の教育を疑った。　わが一族の基本思想は、任侠精神だ。　反米愛国だ。　日本文化を護れ。　あはははは。
 
　まあ、おじさんは一族の中の奇形で、反国家主義者になってしまった。　きっと父がシベリアに抑留されて、帰国船に乗って舞鶴に赤旗振って帰って来たせいだろう。　とはいっても、穏健派アナキスト。　政党政治や議会制民主主義に限界を感じているだけ。　感性は日本浪漫派の範疇を逸脱するものではない。　持って生まれた美学という点では。　別に難しいことではない。　日本列島の春夏秋冬、その自然の移り変わりを四季ごとに美としてとらえるというだけの話。　神道にしろ仏教にしろ、キリスト教にしろ、回教やヒンドゥーやゾロアスターもまた、ファーイーストの日本列島に吹き流れて混在している。　それを丸ごと飲み込むだけだ。　ゲップが出そうな思想。　
 
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　ともあれ、甥っ子がスイス土産で買って来たというカミーユ・ブロッホのチョコレートを食う。　旨い。　さすがスイスブランド、本場。　なぜ、カカオ豆の木が国内に一本もなく、中南米やアフリカに植民地も持たなかったスイスにチョコレート文化が花開いたのか。　http://www.swissworld.org/jp/switzerland/swiss_specials/swiss_chocolate/　　に詳しい。
 
　キャロル・リード監督の　『第三の男』　で、オーソン・ウエルズがジョゼフ・コットンに向かって言う有名すぎるほど有名な台詞、「スイス３００年の平和は何をもたらした。　鳩時計だ」。　これはイギリス作家のグレアム・グリーンのシナリオには書かれていない。　ウエルズの即興だったという説が強い。　
 
　ならばスイス・チョコレートもまた…。　文化とは、そのような有態のものなのだろう。
 
 　
この映画自体の舞台は、オーストリアのウィーンだ。

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節分会。

傑作(1)

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　ああ寒ぶい。　名古屋で−５℃だぞ。　どうなっているのだ、居座る寒気団。　降り積もった雪が溶けなくて、アイスバーンと化している。　昨日、今日と、おじさん、スノウ・ブーツを履いて仕事へ出かけた。　今朝なんて、エアコンまでが凍てついて、暖房器具としての機能を果たさない。　押入れから、ハロゲンヒーターを引っ張り出して暖を取った。　厄日だ。　日本列島全体が呪われているのではないか。　みなさん、なにか悪いこと、してませんか。　胸に手を当てて考えてみてね。　
 
　おじさんは素直に、正直に生きてます。　薄給に喘ぎながら、赤貧の生活を。
 
　というわけで、昨日は節分。　わが有料老人ホームでも　「節分会」　のイベントがあった。　スタッフの何人かが鬼の扮装をして、各居室を回る。　豆をぶつけるのが正統だが、あとの掃除が大変なので、ゴムのカラー・ボールを代用する。　それでも結構盛り上がった。　寒いので散歩にも行けなくて、この冬、閉じこもりきりの老人たちには喜ばれた。　みんな、キャーキャー言いながら、鬼にボールを投げつけていた。
 
　ただ、司会の若い女性介護スタッフが、「今から、せつぶんかいを開きます」　と言った途端、元国語教師のカマタ翁の大音声。　「それは、せちぶんえと読む！」　と指摘されて、赤っ恥を掻いたのがおかしかった。　おじさんだって、正しく読める。　いまの若い女性は、なんて物を知らないのだろう。　バカばっか。　現代の国語教育はどうなっておるのか、カマタ翁とおじさんは、その後、戦後の国語教育に関して、密な会話を交わした。　そして、ＧＨＱの日本支配の戦略であろう、という結論に達した。
 
　さて話は変わるが、ここんとこ、腹が減って仕方ない。　ハードな仕事に、肉体がエネルギーを求めているのだろうか。　年末の吐血入院で減った体重も、元の標準値に戻りつつある。　ピロリ菌による胃潰瘍は、完治したのだろうか。
 
　ハラペコで家に帰ったおじさんを待ち受けていたのが、母の作った恵方巻き。　カツヲの叩きと味噌おでんがあって、こんなぶっとい太巻き、喰えるのかと思ったが、難なく完食した。　今年の恵方がどこかを知らず、南に向いて食べてしまった。　北北西、だったんだってね。　ヒッチコックか。。。　　しかし、もとは中華思想、そして皇居にも、神社社殿の方向にも共通する、「王は南面す」。　いいじゃん、唯我独尊、ゴータマ・シッダルータ。　あれれ、インドまで行っちまった。
 
　家では豆まきもしない。　ただ、母トミエ８０歳が、妹ふたりの一家の為に恵方巻きを１０本ほど作るだけ。　これで、邪気は払えるのだろうか。　今年一年の無病息災。　ふと思い出す、貧しかった昭和３０年代。　それでも長屋の家々の玄関先には、鰯の頭と柊が飾られていたことを。
 
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