四川担担麺 長尾 限定カラシビ胡麻味噌ラーメン
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サンロード青森3階にある長尾中華そば3番目のお店。
 大鰐産の青森シャモロックをスープに使用する担々麺の専門店。
 今週から新しい限定メニューが登場しました。
 辛々度（辣）とシビ々度（麻）の度数をそれぞれ「1抜き」〜「5鬼増し」の5段階にカスタマイズすることができます。
個人的に抜き抜きも気になりましたが、今回は辛4、シビ4で。
 中華鍋を使って調理する店長さん。
 こちらの店長さんは、長中の社員の中で大社長以外で唯一似顔絵キャラクターを持つ、洋食、中華の技法を駆使するイクメン料理人です。
店長さんの調理風景に見とれていたら完成しました。
 スープの表面の麻辣油が湯気を遮断しています。
 大きなぶつ切りのチャーシュー、葱、もやし、針唐辛子、ザク玉ねぎ、アオサ、ザク切り玉ねぎ、玉ねぎ、大蒜を炒めて作った黒い油、砕いたナッツ、胡麻などがトッピングされています。刺激的な色のスープです。
 見るからに刺激的です。
 アオサは東京の2代目つじ田味噌の章の味噌にもトッピングされていましたが、味噌ラーメンに良く合います。
 麺は、西バイパスの味噌用の黄色い麺。加水が高めでもちもちとした食感があります。表面の刺激的な油が減ってくると、スープの旨みとまろやかな味噌の甘みを感じることができます。
＜お知らせ＞
前回、前々回はdining villaの須藤シェフ。過去には、AL CENTRO 葛西シェフも登場した、青森県産米を使ったレシピを紹介するテレビ番組 ATV「あおもり米Mori-Mori Kitchen」（毎月第1・3金曜日 午前11:25から5分間）に何と麺料理の専門店でライスは無料となっているこちらの店長さんが出演します。
放映予定日時 2月3日（金）、2月17日（金） 午前11:25〜11:29
お店では無料のライスを使った本格中華料理
青森米が引き立つ料理2品！「四川麻婆豆腐丼」、「高菜とホタテのピリ辛炒飯」だそうです。お店のメニューにはありませんので番組を見てご家庭で作ってみてくださいとのことでした。放映が楽しみです。今話題のMOCO'Sキッチンのように、本格中華の食材（四川省産唐辛子、花椒など）をレシピで紹介しようとしたらディレクターさんからNGが出たそうです。OAではどのように紹介されるでしょうか（笑）
 写真はくどうさん撮影
四川担担麺 長尾
青森市緑3-9-2
サンロード青森 3階
11:00〜20:00 （参考）
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