林檎のシブースト

決して火遊びではありません。

そして、料理界のシェフが行なうお酒を使ったフランベでも無いのです。

燃えて居るのはグラニュー糖。

高温に熱せられたコテを、生地の上に振りかけたグラニュー糖の上にそっと乗せると、一瞬にして砂糖が燃え上がり、キャラメリーゼされます。

焦げた砂糖の苦味と、アングレーズベースの甘いシブストクリームの絶妙な取り合わせの一品です。

 

アトリエ　川端

 

あの カリッとフワッとが美味しいんですよねぇ〜
そして子供にはわからない あのほろ苦さ･･･
既に 病みつきです。