麺麺

玉子の役割

ラーメンの玉子は、元来、食べ進むうちに、ニンニクや脂などの臭いが口内に強くなってくるものを、途中で消して（つまり口直し）、またおいしく麺をすするためにあるというケースも多いです。実際、べんてんの、ネギつけ麺には、玉子が最初から入っていますが、ネギのボリュームが多く、口の中がネギネギネギとなってくる感覚を玉子で消すことができます。香りや味の微細なスープに半熟玉子の繊細さも合いますが、ラーメンやつけ麺の味やタイプによっては、固ゆでの玉子の機能こそ見逃せないと、私は思っています。