|
夏の北海道はウニのシーズン。
北海道のウニには、『バフンウニ』と『ムラサキウニ』という種類があって、
浜では前者を『ガンゼ』、後者を『ノナ』と呼ぶ。
ガンゼは鮮やかなオレンジ色で濃厚な味、
ノナはちょっと白っぽくて、ややあっさりしている。
地元でもウニは高価だ。
特にガンゼは高価で、ノナの1.5培はする。
ウニ丼に使用される量は、その店によるが概ね80ｇ前後か。
これで￥3,500からくらいかなぁ。なかなか手が出ないね。
自宅で本格的なウニ丼を作る方法もある。
最近よく見かける『ウニ塩水パック』を利用するのだ。
ウニの殻をむいてゴミを取り除き、滅菌した人工海水でパック詰めしたもの。
ミョウバンや塩を使わずに形が保たれているので、風味が変化していない。
生ウニは、これに限るね。
ウニ丼をおいしくするレシピだが、
まず、ご飯はアツアツで。これ、大事。
酢飯もいいが、炊きたての白米がいいと思う。好みだけどね。
ポイントは、ウニの水分を網じゃくしなどで良く切ることと、
ウニをご飯に直接触れさせないこと。
そのために、ご飯の上に刻みのりを敷いておこう。
その上にウニを「どさっ」っと乗っけて、おろしワサビをトッピングする。
わさびをちょっと付けながら、ウニとご飯をほうばる。
うーむ。北海道の夏の磯の味がする…。
濃いめの味が好きな人は、ワサビを少量の醤油にといて、
上から回しかけてもいいね。
よだれ、出てこない？
| 
トラックバック（1）
びゅーーーっと出ました。お腹へった。
2006/7/9(日) 午後 2:33
さっそくありがとうございます♪ 北海道は夏の旬が多いので、取材ばかりでblog更新もままならず…。次回もまた、おいしそうな画像をアップしますよー。
2006/7/9(日) 午後 6:55 [ tati ]
をを！！すごいっ！！豪華絢爛ウニご飯だっ！！
2006/7/11(火) 午前 10:01
奥尻にいらしたときに召し上がりませんでしたか？ ちょっと時期が早かったかな？
2006/7/11(火) 午後 2:27 [ tati ]
食べました！！私が食べたのはムラサキウニだそうで。奥尻島にフェリーで着いたとたん、ウニマルくんがお出迎えしてくれましたし。関東では下手にウニには手出しできないので、やっぱり北海道が一番ですね。
2006/7/11(火) 午後 6:12
ウニマルくん、お気に入りになったようですね！ あのへんはバフンよりもムラサキのほうが漁獲が多いし、品質が高いんですよ。
2006/7/12(水) 午後 1:48 [ tati ]
先日、とある地でハヤシライスを食べるべきかウニ丼を食べるべきか迷った挙句ハヤシライスのビクトリー。でも。ウニ丼が心残りでならなかったの。この画像を見てウニ丼リベンジの決意を新たにしました！
2006/7/24(月) 午前 1:01
梢さん、ご無沙汰。復活しましたか？ うに丼、外で食べると高いから、やっぱ塩水ウニ買って、自分でどっさり盛ったほうがいいかもよ？？
2006/7/24(月) 午後 2:42 [ tati ]