「陶千矛」（山口県周南市）

　先日、映画を観る前にここで食事しました。「とうせんぼう」と読みます。

　純和風の雰囲気で、日本料理を中心にした食事処ですが、ドリアやパスタなどの洋食もあります。数年前にわずか100mぐらい場所を移転して、1階が惣菜屋、2階が食事処となっています。

　どうもそれが入りずらい雰囲気を醸しだしているのか、この店に来るのは久々です。

　ここに来ると注文するのが、焼肉定食かさわうどん。今回はさわうどんを。ちなみに妻はこってりドリアでした。

　さわうどんはわさびの利いたダシにうどんのみという、いわゆる素うどんですがこれがまたウマイ。当然それだけだと寂しいのでおむすびと天麩羅がついています。

　来店が久しぶりなので、当然さわうどんも久しぶり。相当楽しみにしてました。

　ダシは相変わらずすばらしい。が、しかし・・・。麺が・・・。

　以前は手打ちっぽい太い麺で、かなりコシがあり、ゆえに素うどんという食べ方がベストと思えるダシと麺のコラボでしたが、今回は明らかに市販っぽい細麺。コシはない。

　う〜ん、これは今回だけの措置なのか。いや、そうであって欲しい。

昔は外食するにしても困ったらココというぐらいのお気に入りだったのだから・・・。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　aquarius

麺がマズイと辛いですね〜
わさびの利いたダシ、どんなのか興味そそります＾＾

さぬきうどんなみのコシがあればいいんですけどね〜。
ダシはバツグンです。

[陶千矛高山]

6/24にブログに書かれたお客様へ
さわうどんを久しぶりに食べていただいての感想ありがとうございます。

太麺が細麺に変わっていて、納得できなかったそうですね。

どうして細麺になったのか、と申しますと。


我が家には、小さな子供さん連れのお客様が多数来られ、お子さんはミニうどんを食べられるんですね。
太麺では1歳、2歳の子供にはきついと思い、細麺にしました。

大人の方には不満だったのですね。


ダシは井戸水、だし汁は京都で料理を修業された先生から伝授されました。
お出しする料理にかんしては私が目を光らせており、お客様に満足していただきたいと思う心は強いです。



ちなみに『さわうどん』は、私が考えたどこにもないメニューです。
昔は、『わさびうどん』とメニューに載せていましたが、鹿野の青木さんに「さわわさび」というヒントを頂き『さわうどん』となりました。

どれひとつとっても、こだわっています。歴史があります。


これからも、お客様に満足していただけるよう、励んでいきます。

陶千矛高山さん、コメントありがとうございます。
「さわうどん」は定期的に食べたくなるメニューで、時々いただいています。あのバツグンのわさびダシと、コシのある麺のコンビが個人的には好きです。
具が全くないというのも、このダシと麺なら当然だと思います。
このメニュー、こだわりは十分感じています。
また、近いうちに食べにいきます。