ぶつぶつもぐもぐの日々

【材料】4人分
牛すじ肉…500グラム
長ネギの葉…1本分
生姜…50グラム

[煮汁]
水…550ml
日本酒…50ml
エバラすき焼きのたれ…200ml

長ネギ…5cm分
一味唐辛子…お好みで

【作り方】
生姜は皮を剥き、薄切り。
鍋に湯を沸かし、長ネギの葉、生姜の皮を入れ、
牛すじ肉を10分間、アクを取りながら茹でる。
牛すじ肉をザルに上げ、水洗い。食べやすい大きさに切る。

圧力鍋に煮汁の材料、牛すじ肉、生姜を入れ、
蓋をして加熱、蒸気が上がって加圧25分、自然放冷。
圧が下がってから、牛すじ肉の硬さをチェック。
ちょっと硬い部分があったので、
もう一度蓋をして加熱、蒸気が上がって加圧5分、自然放冷。
(ここまでが2日前の作業、冷めたら冷蔵庫で保存)

煮汁の表面で固まった脂肪分を取り除き、
食べる直前に温め直し、
刻んだ長ネギと一味唐辛子をトッピングします。
(調理時間の目安：待ち時間込みで80分以上)

実際に作業している時間はそれほどでもありません。
材料の準備さえ済んだら、圧力鍋に入れ、タイマー任せ。
牛すじ肉はいつもより腱の部分が多め。
一度硬さをチェックして、煮込み時間を追加しました。
軟らかい部分はトロトロ、硬かった部分はそれなり。
脂肪分は適度に抜け、しっかり味が染みていました。