ぶつぶつもぐもぐの日々

お買い得の牛すじ肉で、牛すじ肉の甘辛煮

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

この日は平日でしたが、当直明けで早めに帰宅。
夕食作りを手伝っていました。
これは2日前に仕込んだ牛すじ肉の甘辛煮。
温めて、刻みネギと一味唐辛子をトッピング。

土曜日に近所のスーパーへ買いものに行ったら、
テナントのお肉屋さんで牛すじ肉が、100グラム108円、
更にカード会員は感謝デーで5％引き。
その日に食べるつもりはありませんでしたが、
取りあえず買ってきて、煮込んでおきました。
　

【材料】4人分
牛すじ肉…500グラム
長ネギの葉…1本分
生姜…50グラム

[煮汁]
水…550ml
日本酒…50ml
エバラすき焼きのたれ…200ml

長ネギ…5cm分
一味唐辛子…お好みで

【作り方】
生姜は皮を剥き、薄切り。
鍋に湯を沸かし、長ネギの葉、生姜の皮を入れ、
牛すじ肉を10分間、アクを取りながら茹でる。
牛すじ肉をザルに上げ、水洗い。食べやすい大きさに切る。

圧力鍋に煮汁の材料、牛すじ肉、生姜を入れ、
蓋をして加熱、蒸気が上がって加圧25分、自然放冷。
圧が下がってから、牛すじ肉の硬さをチェック。
ちょっと硬い部分があったので、
もう一度蓋をして加熱、蒸気が上がって加圧5分、自然放冷。
(ここまでが2日前の作業、冷めたら冷蔵庫で保存)

煮汁の表面で固まった脂肪分を取り除き、
食べる直前に温め直し、
刻んだ長ネギと一味唐辛子をトッピングします。
(調理時間の目安：待ち時間込みで80分以上)

実際に作業している時間はそれほどでもありません。
材料の準備さえ済んだら、圧力鍋に入れ、タイマー任せ。
牛すじ肉はいつもより腱の部分が多め。
一度硬さをチェックして、煮込み時間を追加しました。
軟らかい部分はトロトロ、硬かった部分はそれなり。
脂肪分は適度に抜け、しっかり味が染みていました。

夏野菜のトマト煮込みと翌朝のアレンジカレー

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

この日は平日、献立は嫁さんが決めていましたが、
当直明けで早めに帰宅、夕食作りを手伝っていました。
メインは牛肉を焼いて、ブリのお造り。
野菜料理はラタトゥイユを作るつもりとのこと。
そんなわけで、ラタトゥイユに似ているけど、
味付けは自己流の「夏野菜のトマト煮込み」です。
　

【材料】4-6人分
ナス…2本
ズッキーニ…1本
新玉ネギ…1個
ヤングコーン…8本
パプリカ(赤)…1個
ピーマン…3個

オリーブ油…大さじ3

[A]
トマト水煮缶…400グラム
白ワイン…100ml
ガーリックパウダー…小さじ1
ローリエ…2枚
クローブ…5粒
オレガノ…小さじ1
バジル…小さじ1
タイム…小さじ1/2
オールスパイス…少々

コンソメキューブ…2個
黒コショウ…少々

【作り方】
ナスは縞状に皮を剥き、厚めの半月切り。
ズッキーニも厚めの半月切り。
玉ネギはざく切り。
ヤングコーンは1.5cmくらいに切る。
パプリカは種とワタを取り、2cmくらいの角切り。
ピーマンは種とワタを取り、横方向に1cm巾に切る。

フライパンにオリーブ油(大さじ1)を入れ、
玉ネギ、ヤングコーン、パプリカを炒め、
油が回ったら、煮込み鍋に移します。
同じフライパンにオリーブ油(大さじ2)を入れ、
ナスとズッキーニを炒め、煮込み鍋に移します。

煮込み鍋に[A]の材料・調味料を加え、
アクも油もとるシートを載せ、火にかけ、
沸騰したら火を弱め、20分煮込みます。
アクも油もとるシートを取り除いて、
ピーマン、コンソメキューブ、コショウを加え、
更に10分煮込んで、出来上がり。
(調理時間の目安：60分)

この夏野菜のトマト煮込みは暑くなってくるとよく作ります。
香辛料はもっとシンプルにしても良さそうですが、
これは使えそうと集めた香辛料がいろいろあるので、
ついつい使えそうなものを加えています。
そうは言っても、辛さは家族に合わせて控えめ。
食卓でハバネロペッパーソースや唐辛子を足しています。

 

そして、翌朝はお約束のアレンジカレー。
夕食後に仕込んでおいて、朝は温めるだけ。
母の日に子供らが作ったカレーが残っていたので、
それもミックスして、カレールー、ガラムマサラなどを追加。
具材では鶏もも肉を酒蒸しにしておいたもの。
これを5mmくらいにスライス、蒸し汁も加えました。

毎度のアレンジカレーは一期一会。
あり合わせのもので作っています。
珍しく鶏もも肉の酒蒸しがあったので加えてみたところ、
生の肉を煮込むよりも軟らかく、
薄くスライスして、食べやすくなっていました。

こんにちは♪
トマト煮込み、野菜がゴロゴロたくさん入っててホントに美味しそう(^^)
私、トマトを使った料理って好きなんですよね〜。
次の日のカレーも野菜がクタクタ〜、食べたいです〜(*^^*)
ポチ〜☆彡

えびすDXさんへ

暑くなってくると、こういった料理をよく作ります。
ぼくは辛さを強化していますが、
子供らは粉チーズを足したりしています。
翌朝のカレーも含めて、1つの料理と思っています。

蒸し鶏とグリーンアスパラ入りイタリアンサラダ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

平日でしたが、早めに帰って夕食作り。
メインは豚バラ肉とキクラゲの玉子炒め。
馴染みの魚屋さんから貝類の造り盛り合わせ。
嫁さんがきずしを使ったお総菜を買ってきていたので、
もう一品は在庫食材を組み合わせてサラダ、
「蒸し鶏とグリーンアスパラ入りイタリアンサラダ」を作りました。
　

【材料】4人分
鶏もも肉(酒蒸し)…120グラム
ミニアスパラ…60グラム
スナックエンドウ…40グラム
プチトマト…8個
玉ネギ…1/4個
マッシュルーム…4個
レモン果汁…小さじ2
自家製ドレッシング…大さじ3

レタス…120グラム

[自家製ドレッシング]
オリーブ油…50ml
レモン果汁…25ml
バルサミコ酢…25ml
塩…小さじ1/2
ハチミツ…小さじ1
イタリアンハーブミックス…小さじ1
コショウ…少々

【作り方】
鶏もも肉は塩コショウして、電子レンジで酒蒸し。
蒸し汁に浸けて、冷蔵保存して置いたもの。
縦半分に切り、薄くスライス。

ミニアスパラは1分間茹で、冷水に浸け、3つに切る。
スナックエンドウはスジを取り、1分間茹で、冷水に浸け、3-4個に切る。
プチトマトはへたを取り、縦半分に切る。
玉ネギは繊維を切る方向に薄切り。
マッシュルームは薄切り、レモン果汁をまぶす。
レタスは食べやすい大きさにちぎり、冷水に浸け、水切り。

食べる直前にレタス以外の材料、ドレッシングを混ぜ、
レタスを敷いた器に盛り付けます。
(調理時間の目安：蒸し鶏があれば15分)

自家製のバルサミコ酢入りドレッシングでイタリアンサラダ。
マッシュルーム、トマトと組み合わせが定番。
他の材料はあり合わせの野菜と動物性タンパク。
モッツァレラチーズ、ハム、サラミなどをよく使いますが、
今回は少し前に仕込んだ蒸し鶏を加えました。

少し前までは、ドレッシングに
白ワインビネガーを加えていましたが、使い切りました。
それで、以前のバルサミコ酢で作るレシピに戻しています。
こちらの方がバルサミコ酢のコクが強め、
子供らの反応も上々なので、
しばらくはこのレシピを続けるつもりです。

木須肉(豚肉とキクラゲの玉子炒め)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

この日は当直明けで少し早めに帰宅。
嫁さんに代わって夕食作りをしていました。
まずは近所のスーパーへお買いもの。
豚バラ肉が安くなっていましたが、
それ以外はピンと来る食材はなく、
そんな時には作り慣れた肉野菜炒め。
豚肉とキクラゲの玉子炒め(木須肉)を作りました。
　

【材料】4人分
豚バラ肉(薄切り)…200グラム
卵…3個
玉ネギ…1/2個
ニンジン…50グラム
ブナシメジ…100グラム
ピーマン…3個
キクラゲ…6グラム

サラダ油…大さじ2
ゴマ油…小さじ2
ガーリックパウダー…小さじ1/2

[合わせ調味料]
日本酒…大さじ2
鶏ガラスープの素…小さじ2
醤油…小さじ2
コショウ…少々

【作り方】
豚バラ肉は6cm巾に切り、下茹で。
玉ネギは縦方向にスライス。
ニンジンは皮を剥き、薄切り。
ブナシメジは石づきを落とし、ほぐす。
ピーマンは種とワタを取り除き、1cm巾に切る。
キクラゲはぬるま湯で戻し、食べやすい大きさに切る。
合わせ調味料を用意する。

熱した中華鍋にサラダ油を入れ、しっかり熱する。
卵を入れ、半熟程度で取り出しておく。
同じ中華鍋にゴマ油を入れ、玉ネギ、ニンジン、ブナシメジを炒め、
油が回ったら、ピーマン、キクラゲを加え、
野菜がしんなりしたら、豚肉を加え、合わせ調味料で味付け。
最後に卵を戻し、ざっくりと混ぜて出来上がり。
(調理時間の目安：30分)



材料はほぼ常備してあるもの。
豚肉、玉ネギ、キクラゲ、卵があれば形になります。
今回は豚肉とピーマンを買ってきて作りました。

元々は、学生時代に通った餃子の王将のメニュー。
ムースールー、ムーシーロウなどと呼ばれていたもので、
この木須肉と回鍋肉、ポパイ、軟炸鶏などをよく食べていました。
今ではいずれも、ぼくのレパートリーになっています。

王将で食べたものを基本に、自分なりにアレンジしています。
元々は豚肉はもも肉や小間切れだったはず。
それを豚バラ肉にして、下茹ですることで、
余分な脂が落ち、軟らかな仕上がりになります。
また、卵は王将ではしっかり火を通していた印象ですが、
ふんわりと軟らかい卵を目指しています。

こんにちは♪
肉野菜炒め、彩りも綺麗でホントに美味しそうですね〜(^^)
豚肉が少しあるので今晩作ってみよっかな〜♪
ポチ☆彡

えびすDXさんへ

肉野菜炒めはいろんなパターンがありますが、
今回作ったものが一番好き。
卵はふんわり、火を通しすぎないのがポイントです。

アボカドとマッシュルームとラディッシュのミニサラダ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

アボカドは子供らは敬遠しますが、夫婦揃って好きな食材。
アボカド1個で2人分の小鉢ものにちょうどよい分量。
しっかりしたものを買っておいて、家で追熟。
食べ頃を見計らって調理しています。
そんなわけで、基本的にはあり合わせの食材との組合せ。
今回は「アボカドとマッシュルームとラディッシュのミニサラダ」です。
　

【材料】2人分
アボカド…1個
マッシュルーム…3個
ラディッシュ…2個

キューピー・味わいすっきりレモンドレッシング…小さじ2
コショウ…少々

【作り方】
アボカドは4つ割り、種と皮を取り除いてざく切り。
マッシュルームは厚さ3mmくらいにスライス。
アボカド、マッシュルームはレモンドレッシングと混ぜておきます。

ラディッシュは薄い小口切り。
食べる直前に混ぜ合わせ、コショウをふり、盛り付けます。
(調理時間の目安：10分以内)

アボカドとレモンドレッシングの相性は抜群。
生のマッシュルームもよく合います。
食感が残るように、ラディッシュは直前に和えています。

最近、同じ様なパターンのものを作っています。
毎回、あり合わせのもので何とかしようと思うと、
似たり寄ったりのものになってしまいがちです。
味としては気に入っているので、食べる分には問題なし。
ただ、記録を残すときに書くことがないというだけです。

アボカド、あたしも大好きです。アボカドの種って、モノによってテニスボール大だったりビー玉大だったりしますよね。小さいと食べれる量が多くてラッキー♪だけどその逆だったら…（笑）どちらもまだ出会ったことはありません。仁平さんは、ありますか？？

じっち亭さんへ

アボカドの種、あまり意識したことはありません。
買うお店は決まっていますし、大きさも変わりないので、
種の大きさもほぼ一定と思います。
大きいものは種も大きいのかも知れませんが…。