鶏手羽元と野菜の鶏ガラスープ煮込み

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

この日は平日、当直明けで少し早めに帰宅。
前日は嫁さんの誕生日でしたが、当直していたので、
誕生日らしいことはしていません。
1日遅れですが、夕食作りで嫁さんの負担軽減を目論みました。

嫁さんの希望はあっさりとした、消化が良さそうなもの。
それではと、圧力鍋でポトフ風の煮込み料理
「鶏手羽元と野菜の鶏ガラスープ煮込み」を作りました。
　

【材料】4人分
鶏手羽元…8本、約500グラム
塩・コショウ…少々

大根…350グラム
ニンジン…1本
玉ネギ…1個
マッシュルーム…4個

京都錦市場・鳥清の「水炊きスープ」…360ml
水…700ml
日本酒…大さじ2
コンソメキューブ…2個
ローリエ…1枚
クローブ…5粒
黒コショウ…少々

FDパセリ…適量

【作り方】
手羽元は斜めに切れ込みを入れ、塩・コショウ。
テフロン加工にフライパンで加熱。表面に焼き色を付ける。

大根は皮を剥き、4つに切り分け、
米を入れたお湯で、10分間下茹で。
ニンジンは皮を剥き、4つに切る。
玉ネギは4つ割り。

圧力鍋にパセリ以外の材料、調味料を入れ、
アクも油もとるシートを載せ、蓋をして加熱、
蒸気が上がって、加圧2分、自然放冷。
食べる直前に温め直し、器に盛りパセリをふります。
(調理時間の目安：45分)

今回、使った「水炊きスープ」は
京都錦市場・鳥清の商品で、濃厚な鶏ガラスープ。
1パック(360ml)にコラーゲン2000mg入りとのこと。
塩味は付いていないので、味付けはお好み次第。
水炊きだけでなく、煮込み料理にいろいろ使えます。
冷凍保存すれば、日持ちがするので、ほぼ常備しています。

大根と玉ネギはトロトロ、スープの旨味を吸い、
手羽元は軟骨もコリコリと食べやすくなっていました。
胃もたれがすると言っていた嫁さんもしっかり完食。
残った煮汁は翌朝、再度、具だくさんのスープに。
しっかり最後まで飲み干しました。