パン職人の理論によるキムチ作り

初めて、本格的にキムチ作ってみた。

 

材料も、韓国食材屋にいって、半分以上自己流だが

 

本格的なキムチを漬けてみた。

 

 

 

 

材料

 

ニンジン、大根　千切りにして、浅漬け状態

 

にら　葉っぱの部分だけ使用

 

白ゴマ　すりおろして　茶碗１杯

 

アミ　エビの塩辛　韓国食材屋に、いつも売ってます。

 

ニンニクとショウガのすりおろし

 

リンゴ　グラニースミス使用　皮が青い林檎

 

鍋の中は　米粉を、トビウオのだしで糊状態に煮たもの

 

白菜　１個　適当に切って　ごみ袋の中で浅漬け　かさばるから、これが良い。

 

トウガラシは　甘口ってのがあったので、初使用

 

砂糖　結構もりもり　入れました。

 

 

 

ヤンニョン　という　キムチの素みたいなのを　先に混ぜて作る。

 

 

 

その中に

 

 

 

 

白菜を絞って入れ

 

 

 

 

混ぜたら、もう食べられますが、今から、発酵させます。

 

 

材料を見て、何の意味があるのかは、想像がつく

 

だって、パンと同じ乳酸菌発酵だもん。

 

 

そして、味も、グルタミン酸　イノシン酸　の相乗効果　と

 

リンゴは、皮も入れたら、乳酸菌が付いているので、

 

発酵が促されるわね。

 

 

味も、辛さ、甘さ、旨味、完璧な組み合わせだね。

 

伝統の料理ってすごいや！

 

 

あとは、パンの同じ、美味しくな〜〜〜れ!　の魔法を使います。

 

我が家には、乳酸菌が住んでますから、パン屋なので。

 

適当にやってみたけど、楽しみは、明日？あさって？位からかな。

　

乳酸菌がすんでるの？？

うんうん、住んでそうな家構えだもん。


きっと可愛いんだろうな〜*＾＾乳酸菌ちゃんって

寝静まった頃に

チョコチョコって出てきてくれそう。

ままちゃん

残念ながら、姿は見たことないのよ。
でも、パンの酵母は、すごいのよ。
できる子なの。

すごいね〜パンだけでも相当、いそがしそうやのに...。普通の家で作るより、乳酸菌がたくさんいるパン工房の方が適している。と言う訳ですね。パン屋さんって独特の匂いがあるけど・・あれなのか！？

材料をそろえるだけで大変そうですよね
キムチは自家製は難しそう〜！！

ままみさん

田舎の漬物部屋って、すごい臭いですものね。
あれは、すごいですけど、マムズブレッドは、壁まで
拭いてますから、そんなでは、ないですね。

でも、私、良い匂いするって言われます。

う〜こさん

材料だけで、かなりの値段ですね。
買った方が良いかもしれません。

でも、韓国のロッテデパートの地下のキムチの値段、
びっくりしました。

良いもの使うと、すごいことになります。
なんでも、やりたい人なので趣味のうちです。

自家製キムチつくったんですねーー。
パンと同じ乳酸菌発酵・・・さすが専門家ですね。

べべっちさん

まだ、少ししょっぱいですが、美味しくなってきました。
暖かい工房で、乳酸菌ががんばってくれています。

[nirinjibota]

初めまして 足跡から来ました 今後とも宜しく
パン屋さんと？キムチとの因果関係？ デモウマそうですね―
酒のアテに

ジボタさん

ありがとうございます。
いける口ですか？

パンは、奥深くて、いろんな知識が必要なんですよ。
私は、趣味も、料理なのでね。

唐辛子は韓国の辛く無い唐辛子を使うといいよ！！
ベイシァに売ってるよ。
今ね、面白い美味いパンにハマってるよ。
明太子バターパン？？・・・美味いよ！！