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鱈のポワレ、味噌風味のソース １２月...
2007/12/16(日) 午前 6:27
１２月も中旬になり、レストランは多忙を極める毎日です。
９月、１０月の閑散とした町並みとは一変した賑わいで、年末なんだなとつくづく感じます。
さて、今日は白身魚をポワレして味噌風味のソースでまかないをいただきました。
＜鱈のポワレ、味噌風味のソース＞
鱈 ８０ｇ
味噌
みりん
砂糖
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チキンのカチャトーラ １２月８日
2007/12/8(土) 午後 1:40
１２月にもなると、煮込み料理などの視覚的にも温かさが感じられる料理を食べたくなるのが人情です。
勢いでまかないも煮込み料理にしてみました。本日はチキンのカチャトーラです。
いわゆる猟師風という料理ですが、名前の由来は諸説あるようです。技法としては、鶏などの家禽の表面を焼いた後に、ワイン酢、ローズマリー、セージを加えて軽く煮込む料理を指しま
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チキンソテー 白菜のソース １２月４...
2007/12/4(火) 午後 4:12
白菜を大量に頂いたので、大きな鍋でゆっくり炒めてソースにしました。
この時期の白菜は甘みが強いので、こうすれば万能ソースになるのです。
大量の白菜も信じられないくらい少量になってしまうので、使えきれないくらい白菜があるときにお勧めです。
今日はチキンのソテーにこのソースをかけてみました。
＜白菜のソース＞
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