コンフォルテーボレ日記
新年明けましておめでとうございます。
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その他の最新記事
パスタのお話
2008/10/8(水) 午後 5:01
パスタのお話
美味しいパスタはソースも大事ですが、なんといっても茹で方です。
茹で過ぎてしまうとせっかくソースや具材がだいなしです。
美味しく茹でるにはまずお湯の中の塩加減。お湯を沸かす前に塩を入れて溶かして口に含んでみます。この時にしっかり塩味を感じたらOK。お湯が熱すぎるとよくわかりません。
次に茹で時間。大体パス
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セオリー無視で・・
2008/9/29(月) 午前 0:20
ニンニクのお話（２)
よくレシピ本にまず「ニンニクをオリーブオイルで弱火で炒めてオイルにニンニクの香りを移す」とか書いてますがけっこう難しいですよね。私の最大の疑問はみじん切りにしたニンニクを残したまま、例えばベーコンとかカリカリに炒めてしまうとその間にニンニクが焦げてしまうことです。焦げてしまうとニンニクの焦げ臭いいやな匂いがしてしまいます。でも決まっ
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こんなのもやって良いですか？
2008/9/25(木) 午後 8:57
ニンニクのお話
パスタにはなくてはならないニンニクですが、よく料理のレシピ本に、「オリーブオイルでニンニクをキツネ色になるまでいため・・・」とか書いていますが、キツネ色になってしまうとニンニクのいやな焦げ臭さがでてしまうので、実際にはキツネ色になるその直前にパスタのゆで汁を少し入れてナベを冷ますと焦げ臭さが出ずにおいしくできます。試してみてください
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