コンフォルテーボレ日記

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お知らせ

ご無沙汰しております
 
お店は変わりなく営業しております。  が
 
しばらくこのyahooブログはお休みさせていただきます。
 
そしてこの度facebookを開始いたしました。
 
これまでとは違い、より新しい近況をご報告できるかな〜?と思っています。
 
今までありがとうございました。
 
そしてこれからも宜しくお願い致します。
 
 

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パスタのお話

2008/10/8(水) 午後 5:01

パスタのお話 美味しいパスタはソースも大事ですが、なんといっても茹で方です。 茹で過ぎてしまうとせっかくソースや具材がだいなしです。 美味しく茹でるにはまずお湯の中の塩加減。お湯を沸かす前に塩を入れて溶かして口に含んでみます。この時にしっかり塩味を感じたらOK。お湯が熱すぎるとよくわかりません。 次に茹で時間。大体パス ...すべて表示すべて表示

セオリー無視で・・

2008/9/29(月) 午前 0:20

ニンニクのお話(2) よくレシピ本にまず「ニンニクをオリーブオイルで弱火で炒めてオイルにニンニクの香りを移す」とか書いてますがけっこう難しいですよね。私の最大の疑問はみじん切りにしたニンニクを残したまま、例えばベーコンとかカリカリに炒めてしまうとその間にニンニクが焦げてしまうことです。焦げてしまうとニンニクの焦げ臭いいやな匂いがしてしまいます。でも決まっ ...すべて表示すべて表示

こんなのもやって良いですか?

2008/9/25(木) 午後 8:57

ニンニクのお話 パスタにはなくてはならないニンニクですが、よく料理のレシピ本に、「オリーブオイルでニンニクをキツネ色になるまでいため・・・」とか書いていますが、キツネ色になってしまうとニンニクのいやな焦げ臭さがでてしまうので、実際にはキツネ色になるその直前にパスタのゆで汁を少し入れてナベを冷ますと焦げ臭さが出ずにおいしくできます。試してみてください ...すべて表示すべて表示



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