源流からソルトまで

酒盗豆腐

相変らず柔らかい物しか食えません・・・(^_^;)

 

豆腐も絹ごしが良いです。

美味しい絹ごし豆腐で、カツオの塩辛・オリーブオイル岳で作りました。

 

う〜〜〜〜〜ん、酒の肴には良いかも。

おかゆには、酒盗の独特の「えぐみ」はちょっと・・・って感じです。

まだ、アンチョビの方が良いかも知れません。

ちりめんじゃこを使って

 

お粥にはこんなものでどうですか？

下の左側から、梅じゃこちりめん、右がちりめん山椒

上が青シソたくわんです。

 

作り方

梅じゃこちりめん

ちりめんじゃこは熱湯で柔らかめに戻し、水を切りごま油で炒める。

酒・塩・みりんで味付けし、だし醤油を回し入れる。

火を止めた後、カリカリ梅のみじん切りを入れ、冷めたらみじん切りの大葉を入れる。

 

ちりめん山椒

ちりめんじゃこは熱湯を掛け、軽く戻します

山椒の実佃煮又は、乾燥山椒の実を鍋に入れ、酒１：みりん２：醤油1くらいの割合で入れ、少し煮詰めます。

ちりめんじゃこを入れ、焦がさないように炒め煮し、水分が無くなったら火を止めます。

 

青シソ沢庵

たくわんをみじん切りにします。

塩分を調節するため、水に放ちます。

布巾で水気を拭き取り、千切りの青シソに生姜のしぼり汁を入れ、化学調味料を少し入れて完成です。

 

おためしあれ！

ご飯のお供に良さそうですねぇ。
冷奴にも合いそうです。
特に梅じゃこちりめんが私の好みです♪
ポチ。

水で戻しても歯ごたえはあると思うのですが、噛める？それとも丸飲みにしても良いくらいな硬さなのかな。
動物性タンパク質や野菜の摂取が難しそうですね。

ジャコ大好きです。山椒ジャコがあればご飯何杯でもいけちゃいます。

(・o・) ほほぉ〜････たくあん すら、料理にしちゃいますかぁ〜

相変わらず 見事です♪ 去年 虫歯で 一ヶ月くらい ヨーグルトだけで しのいでましたが、工夫すれば、もっと色々 大丈夫そうな食材が あったって事ですね (^o^)ゞ

僕は毎朝お茶漬け〜♪

三品とも 酒の肴 ご飯の友に最適ですなぁ〜 青紫蘇沢庵は早速作ります

[ＫＦＦＣ]

手が込んでいる・・・。(^-^)

梅じゃこちりめんに１票！！

はい、今、レシピと作り方をコピペして保存しました。
プリンター壊れてまして・・これから買いにいきます。
先日夫婦で風邪ひいた時に、お粥作りましたが、素のお粥で味気なかったです。
これいいなあ〜！！！

ちりめんじゃこも作っちゃうんですね〜・・・凄い 手作りは絶対旨いでしょう〜・・・！

和のテイストで雰囲気がでていいすね〜。

[MASUのすけ]

フムフム。飯が進みますね。

ちりめん山椒は滋賀の田舎に行く度に炊いてくれるんですよ。
僕は小鮎を炊いたのが好きだと言ってるのに・・・（笑）

ちりめん山椒が特に気になります。 メモメモ・・・
今度、チャレンジしてみます！

実は夕べの夕食は、鍋焼きうどんに市販の「ちりめん山椒」を熱々ご飯で頂きましたが、美味しかったです。

今度はぜひ自分で炒めてみます。

ちりめんじゃこ美味しそう〜♪
自分は料理の幅が狭いので冬は毎日、湯豆腐っす・・・

[MASU-ROD]

我が家の長女はこの前、妻の実家で縮緬雑魚を見付けて「ば〜ちゃん、コレは今までに死んだ山女の稚魚でしょ」ってまじめな顔で聞いていましたよ〜（笑）（妻の実家で稚魚の面倒見てもらっているものですから＾＾；）

池波正太郎の料理みたいな雰囲気がします。。。

だめだよぉ。 こんなのあったらご飯３合いっちゃいます。 (笑)

sueさん、梅じゃこちりめんはお勧めです！
カルシウムたっぷりですし、ご飯にも最適です。。

渓流さん、かなり柔らかく戻しましたが、やはり丸のみも多いかな？
カルシウムは牛乳か乳製品で摂取しかないかも。。

てぃこまさん、なにげに梅じゃこちりめんがお勧めです。
ちりめん山椒も美味しいけど、家族には梅じゃこの方が評判は良かったです。。

ボウズマンさん、沢庵の紫蘇和えはお茶づけにも最適ですよ〜

エイト君、お茶づけにはちりめん山椒が良いね！

総帥、たまには奥様にゴマをすらないとイケないよ。。

mochiさん、全て10分以内で作れます・・・(^_^;)

MATTさん、それは賢明です！
家族には大好評でした〜〜

mittsさん、意外と簡単で美味しいですよ。
買うのって、結構な値段しますもんね。。

yabuさん、簡単で美味しいレシピです。
ぜひ2種類作って食べ比べて下さい

まさしくん、こんど持って行くから食べてみて！

MASUさん、これだけでおかゆ２杯はイケます！(笑)

ミックさん、めちゃくちゃ簡単です！
味付けはお好みで調整して下さい。。

papaさん、小アユは上品ですね。
ちりめん山椒は大人の味なので、食べれるようにしといてね。。

晴釣雨読さん、オフ会に持っておこうか？
簡単ですから、是非作ってみて下さい。。

tomuさん、私も湯豆腐は大好きですが、木綿豆腐が食えなくなっちゃいました。。
絹ごししか食えない・・・(^_^;)

MASUーRodさん、ヤマメの稚魚の山椒煮かぁ〜〜旨そうだけど、やっちゃいけないね。。(笑)

KOTAROUさん、池波正太郎とは恐れ多いです。。(笑)

確かに、昔の日本人はこういった物を良く食べてましたね。
たたみいわしなんて見無くなっちゃったしね〜〜

RYOさん、ご飯３合かぁ〜〜もう食えないなぁ〜〜(笑)
おかゆですと、１合食べる物も大変です。。(笑)

小豆を使って

ゆであずきはお汁粉を作る時に、砂糖を入れないでお粥用に取り置きいたしました。

今では市販品のゆであずきも販売されているので、流用できると思います。

豆類に関しては、繊維も豊富なので、根野菜の摂取が難しいので、簡単に繊維が取れるので、これは有りがたいです。

 

作り方は、ゆであずきを入れて、おかゆを作るだけですが、少し塩味を付けるのが好きです。

 

 

 

もうひとつは、豆乳を使って、お汁粉を作ってみました。

豆乳が少ないのは、撮影上便宜的に少なくしました。

かぼちゃはレンジでチンして、餅や白玉の代わりにしました。

 

豆乳の甘さと、小豆の甘さが結構マッチして居ますよ。

[satomi]

バレンタインチョコは、たくさんもらいましたかぁ？
お粥ばかりじゃ飽きるけどチョコなら大丈夫ですか？

[ＫＦＦＣ]

料理のバリエーションが豊富ですね。(^-^)

豆乳でお汁粉ですか〜
兄さんのレシピは無限ですね〜

SATOMIさん、チョコありがと！！

mochiさん、もっとたくさん有るんですが、アップ出来なくって(^_^;)

ぎじぃ〜さん、これはけっこういろんな方がやってらっしゃるんですが、実際自分で作るとは思っていませんでした(^_^;)

豆乳のおしるこ、色々なアイディアがあるんですね。
兄さん、料理人でよかったですね！

(ﾟ-ﾟ)へぇ〜････ 豆乳の おしるこ が、なんか凄い 良さそうですねぇ〜

いろんな工夫がなされていてこれなら飽きずに毎日食べられますね。

テーブルクロスによくあってますね。
やっぱり料理も彩りが大切ですね。

豆乳のお汁粉。 こんな献立もあるのですね。
とても美味しそう、かつ身体によさそうですね！
流石、兄さん。 素晴らしいです！

[渓流師]

小豆粥美味しいですよね、時々家で作り食べてます。
豆乳お汁粉が美味しそうですよ、マネッコしよう。

んー、これも美味しそうだ＠＠。
甘党なんで非常に惹かれます。
上品そうじゃないですか〜＾＾。
私の場合、カップしることか、缶のしるこばかりを摂取してます＠＠。

豆乳お汁粉。。。旨そう。。。

晴釣雨読さん、こんな体になって出来る事も多い。
いや、こんな体だからこそ出来る事も有るんだなと思った次第です。

ボウズマンさん、料理とは色んな食べ方が出来ると思います。
楽しむことの他に、生きて行く手段でも有ったといまさらながらに感じました。
栄養とバランス、こういう道筋が見えたと言う事ですね。

てぃこまさん、何気ない日常で食事が飽きると言う事は思ってもみなかった事でした。
それが、食べられる物が限られてからは、引き出しの浅さに戸惑いも覚えています。

YABUさん、食彩とまでは言いませんが、やはり単調になりがちな食事を、料理ととらえるのはこれからのテーマだと自負しております。
今後、この分野に少し情熱を注いでいこうと思っています。

ミックさん、口にできる物が限られている以上は、料理として捉えるか否かは作り手の拘りでも有る気がします。
老人を持つ家庭や、同じ苦しみを持つ人たちへの一助で有れば幸いです。

渓流師さん、豆乳は最近は随分と飲みやすくなりましたね。
昔は、青臭かったですが最近はそのままでも美味しくいただけます。

リキッドタイプさん、上品でなお且つ栄養価も高いです。
缶詰の物でもどんどん利用しましょうね。

papaさん、オフ会で作りましょうか？
子供にも良いですから、mammaさんに造ってもらって下さい！

お汁粉にかぼちゃ。ボクの大好物ですぅ。それにボクは牛乳かけちゃいます。 豆乳かぁ。それもありだなぁ。

ryoさん、北海道じゃお汁粉にかぼちゃって、結構ポピュラーらしいですね！
苦肉の策ですが、美味しかった！！

シーフード雑炊

毎日の食事で、食事がストレスとなりつつあるのだけは避けたい。

租借という事が出来なくなった今、ベビーフードのような食事は食を楽しむ事には程遠い気がする。

 

さりとて、手間暇をかけるのには時間的制限は有る。

 

市販の「シーフードミックス」を使い、みじん切りにして、コンソメでアジを整え、シーフードミックスを入れひと煮立ち。

 

カルシウム不足を補うために「シラス」を入れ、ご飯をザルで洗い、煮込みます。

仕上がりに、溶き卵を回し入れ完成です。

 

 

 

 

野菜不足はいなめないので、かぼちゃの皮をむき適当な厚さ、にカットしレンジでチン！

適当に潰して、牛乳、チキンスープの素、水を入れてインスタントのシチューの素を追加し、鍋で煮込む事数分で、かぼちゃのポタージュが完成です。

 

 

 

 

サトイモを柔らか煮とサーモンのムニエルマヨネーズ焼きを添えて夕食とした。

 

ブロッコリー・サーモンはこの後細かく切り刻んだ。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

当分、このような献立ばかりになるだろうが、同じ苦しみを抱える人も居ると思う。

美味しく、見た目も食欲をそそられるようでなければ、食事がストレスとなってしまうだろう。

 

 

 

 

 

 

家族の分も一緒に造りますが、雑炊は私だけ・・(^_^;)

ホントに離乳食を程度良くした献立ですね！ 栄養価的には充分イケてる様に見えますが。。。昔の日本人の粗食に戻ったみたいですね！＾。＾

おぉー＠＠！美味しそうな雑炊＠＠。
丁度小腹が空いてくる時間帯なんすよ…。

結構凝ってますよねー。
野菜不足も補えるなんて素晴らしい工夫ですね＾＾！

[MASUのすけ]

奥が深い引き出しを沢山持ってますね〜。料理が出来ないボクチンからは兄さんは食神です。そう神ですよ。。。

どれもこれも美味しそうだなあ〜
ウチは３食夫婦で自宅で食事なので、月〜水の朝食を私が作ってますが、いつも同じような食事で、変わりばえしません。
もう、何年も似たような献立です。

[ＫＦＦＣ]

十分手が込んで、美味しそうです。(^-^)

さすが、プロ！！

栄養面もちゃ〜〜んと考えているのですね。(*^^*)

食べる楽しみを苦痛にしたくない気持ち、わかる気がします。
食事をただの作業のように考えている人もいますが、おいしく食べることが出来るありがたさを感じて欲しいものです。
それにしてもうまそうじゃ♪

(^_^)う〜ん そんな雑炊なら 家族みんなも 食べたくなるのではww

めちゃくちゃ 美味そうです♪

少し寝てれば釣りは出来る？

食事がストレスになったら駄目ですね・・・それにしてもバランスのいい食事ですね〜・・・流石です・・・！

食事がストレス、
考えたことがありませんでした(^_^;)

食生活、改善したいのですが…

こりゃぁ〜本出すしかないっしょ。。。

やっばり料理人の兄さんが作ると色々な料理が出来るんですね！

近いうちにレシピのリクエストがたくさん来そうですね。

大したもんです

何だかおいしそうですねぇ。お相伴したいくらい（笑）
今、咀嚼力はどの程度？ 義歯はまだ入っていないのかなぁ。
こんな美味しそうな雑炊・・・太ったりして（笑）

食に詳しい兄さんだからこその献立ですね！ 流石です。

私も食生活を見直さないと・・・

前の記事と合わせて・・・
まずは食べる喜びを取り戻す。。。
又、工夫する楽しみもあるし、、、
一番大事なリハビリですね♪

これ、シリーズ化したら喜ぶ人たくさんいるでしょうね！
このブログを色んな人に紹介したくなりました！

いつか噛める日が来ると思って頑張ってるんですね＾＾
生きるタメには食べなきゃですもんね。

流石というべきでしょうな。。お年寄りやハンディキャップのある人向けにもおいしい料理。という新しいジャンルが開かれたように思います。。

全然ストレスを感じさせないメニューですよね。今の私の夕食は、コンビニおにぎり１個とカップラーメン・・・以上です。相当なストレスかも・・・。

魔人さん、はやり離乳食や流動食の反中を抜けださなければならないでしょうね。
一概に言えませんが、食事が待ち遠しくなるくらいになればと思います。

リキッドタイプさん、基本的に刻んでしまえば何でも食えますが、
あまりにも味気が無いので、なるべく普通食並にしております。。

MASUさん、私からすればえの上手な人の感性が欲しいです！

大変ですね〜。。お察しします。。

mochiさん、先は長いです。
不足しがちな野菜を摂取するために、色々考えております。

yabuさん、同じような献立でも、真心さえこもってさえいればいいのですよ。
咀嚼もままにならないと、手を変え品を変えとなりますです。。

SUEさん、普段考えても見なかった「咀嚼」と言う事が出来なくなって、食事に対する考え方が変わってきました。
やはり美味しく食べたいのは同じですからね。。

ボウズマンさん、家族はおかずが一品少ないです・・
かなり文句が聞こえてきます。。(笑)

エイト君、釣りはすでに2回行きましたが・・(^_^;)

mittsさん、こんな風になって初めて気が付く事が沢山ありました。
改めて料理に真剣に取り組んでいきたいと思ってます。

MATTさん、あたしもいままで考えてもみな有った事では有りますが、噛む事が当たり前じゃ無くなり、改めて食事って大切だなと思えます。

papaさん、レシピなんておこがましいけど、このブログを見て何か感じてくれる人が居れば、うれしい限りです。

晴釣雨読さん、リクエストが有れば私も勉強しますから、遠慮せずに言って下さい！

渓流さん、今現在は咀嚼力に関しては、全粥に刻みおかず程度です。
口の中の腫れが引けばもっと噛めると思いますが、パンが厳しいです。。

内緒さん、了解です！

ボクもね 「食べる」ってこともっと大切にしようと思ったっす。
兄さんのこのページ見て心強く思った人もいるよ。きっと！

mickさん、私にできる事はこれくらいです。
でも、もっといろいろ提供してみたいんです。
下を向いて生きて行くのは本意じゃ有りませんから、前向きに生きて行きます！

ていこまさん、働き盛りの人はバランスさえ良ければ多少のカロリーオーバーは大乗bうでしょう。
それより、食は文化ですから、残し伝える事も大人の仕事じゃないかと思います。

BATさん、人一倍「食いしんぼ」でしたから、その歓びこそ生きて行く力じゃないかと思います。
もっともっと美味しく食べれる物を作っていこうと思ってます。

sishowさん、歯が無い人もお年寄りの人も、咀嚼は大変な事なんだと改めて思います。
こんな私だから出来る事が有るんですよね〜〜

ataraさん、そうです！
必ず自分の歯でかめると信じて頑張ります！

どーらくおーさん、大層な事は気出ませんが、お年寄りも咀嚼に関してはクロはなさると思います。
出来る限りは提供できたらと思います。

レッドさん、里帰りで来てよかったね！
カップヌードルとおにぎりだって、かみしめれば美味しいですよ。

masaさん、今の自分だから出来る事が有るんです。
今は夢中ですが、これも私への課題の一つだと思います。。

ryoさん、そう言って下さってうれしいです。
けっして専門的な技術が必要ない料理を提供していこうと思っています。

おかゆ

入院中は流動食を鼻からチューブを通して直接胃の中へ流し込んでいた。

物凄い量を流し込んだだけ・・

 

退院してから、こんな食事を繰り返している。

芋粥ですが、不足しがちな野菜をどうやって摂取するか・・・

ほうとう・スクランブルエッグ・ポテトサラダそれと、自分で作った海苔の佃煮。

ニンジンが食えない・・芋の皮が呑みこめない等々の他に、ほうとうのうどんはもっと柔らかく煮込まないと飲み込めない。

反省点はたくさんある。

 

何でこんな事を記事にしたのか。。

退院する時に看護師さんから、食事に関しては色々説明が有ったけど、高をくくっていた。。

 

同じ病気で歯と顎を無くした人の多くは、悩みふさぎこむ人がほとんどだそうだ。

 

 

私も受け入れなければならないが、食事とは人が文化的に過ごす唯一の手段だと思っている。

 

なんとか、同じ苦しみを持つ人への一助となればと思うのである。

 

キーマカレーに白菜とベーコンのクリーム煮。それとおかゆです

 

 

 

芋粥に明太子、メバルのトマト煮、肉なし肉豆腐が今晩の食事でした。

結構満足しちゃった。。(笑)

同じ苦しみを持つ人への一助に。。。
素晴らしいと思います。
今の、兄さんだからこそ出来る事も、
沢山有るんですよね〜

流石、我らが兄さん！！

[MASU-ROD]

兄さん、やはり只者ではないですね（驚）
絶対に長生きしますよ！だって僕の釣り友のタ○ちゃんよりずっといい食事を食べてますから（笑）

兄さん、ファイトファイト〜♪
そうか〜、下顎骨がないと言うことは咀嚼筋を使えないって事か。皆、下顎骨にくっついている筋肉だからねぇ。もうちょっと楽観的に考えていました。

酒は流動物だからＯＫね（笑）

毎日工夫するとお粥も美味しく食べられますね。さすが我らの料理総長の兄さんです。

ご自分で料理できるとう強みですね。
流石です。
こういう体験を通じて自分が貢献できることがあるというのは、素晴らしいことだと思います。
美味しそうだ・・・・

ご自身が大変でしょうが、同じ苦しみを持つ人への一助となればと思うのである＞普通はそこまで考えられないと思う・・・凄い！

[ＫＦＦＣ]

さすがですね。

同じ苦しみの人のために考えて、メニューを提供する。

普通の人にはできないですよ。

[MASUのすけ]

食べる事は欲ですからね。同じような人達がきっと満たされますよ。
料理人ってやっぱ凄い。

中華街おかゆパーチー行きますか！

>同じ苦しみを持つ人への一助となればと思うのである。

こんな風に感じて、貢献しようって！

凄すぎる（＠＠）！

ぽちっ！っと

分かっていても、前向きになれない人達は多いのではと感じます。
分かった風なこと言ってすみません。

でも凄い美味しそう＠＠。
メバルのトマト煮なんて食べてみたいー＾＾。
色々工夫をされて、素晴らしいです！
料理人ならではの工夫ですね＾＾。

どんな状況でも生きていける人ですね兄さんは。。。

兄さん、漢だ！！

（勇気と不屈なる漢の魂に傑作！）

兄さん、ファイト！！

流石シェフですね！！

さすが！とにかく何にでも前向きな兄さん、素敵ですよ〜

料理のセンスが光っています。
さすがですね〜

兄さん、お帰りなさい。。。
手術&入院だって聞いたんで...てっきり「花咲か姐さん」になるもんだと。。。（爆）
釣りは必ず復帰してくださいね、皆でオフ会しましょうよ！ 流動食でも芋粥でも何でも付き合います。

ぎじぃ〜〜さん、私にはこの方法しか伝える事が出来ない。
かっこつければ「愚直に」・・・言いかえれば、ワンパターンです。

MASU-RODさんが作った料理は、私の舌で覚えています。
もう一度食べに行くからね！

渓流さん、今年は前乗りで宴会から始めようね！

てぃこまさん、毎日毎日繰り返す事は単調ですが、続けて行くには結構な努力が必要かも。。

yabuさん、そういう状況に置かれるなんて考えても見なかったです。
いざ自分がそうなって、初めて解る事が有りました。
今となっては出来る事を一生けん面にやる事のみです。

天海船長、自分にできる事ってこんな事しか出来ません。
いつまで続けられるか解りませんが、同じ苦しみを持つ人も大勢いると思います。
少しでもと思うんです。

mochiさん、ふさぎこんで居ても無くした物は元に戻らないんで、せめて・・少しでも前向きに考えます。。

MASUさん、「かおる」の焼き肉が食べれなくなっちゃったけど、今年行くよ！！

バチコイさん、中華粥もいいねぇ〜〜甜史記だったっけ？？
儲け過ぎの気がしますけどねぇ〜〜揚げパンが食えないよwww

アマベルさん、調理として出来る事はそのくらいしか出来ないよ・・

すごいよ兄さん！！！
さすがだよ。ボクならきっと泣き言ばっかだよ。ってキー打ってたら泣けてきたよ。。。ぽち

リキッドタイプさん、毎日いろんな事考えているとふさぎがちになります。
一心不乱に仕事していれば気がまぎれるんです〜〜(^_^;)

まさしくん、生きていれば腹も減ります。
毎日口にできる物が有るだけ幸せだと思わなくちゃね。。

魚酔さん、めそめそして居ても何も始まらない・・強がりも漢の証だと。。

JOEさん、こんど御馳走しようかなぁ〜〜(笑)

CUB主さん、もう後ろを振り向いている時間はない気がします。
せめて少しでもと、この期に及んで思っております。。

SUEさん、おかゆで本が掛けるくらいにやってみようかなぁ〜〜
そこまでは行かなくても、ブログでアップしてみます！

魔人さん、マツコデラックスのおじさんバージョン期待してましたか？
痩せちゃったけど、それが良い感じにシェイプアップ出来ましたよ。。

ryoさん、ポチありがとうございます
私はryoさんみたいに、写真やフライで人を感動させる事は出来ないけど、料理で貢献できればと思っております。

まさしく、それでこそ「兄さん」です！！
また、近いうちに釣り場でお会いしましょう！

[渓流師]

咀嚼に問題が有ると食事は大変ですね、根菜類を煮込んで擂り潰したスープなんか如何でしょう。

兄さん、お疲れ〜！
今年こそ一緒に釣りに行くぞ〜〜！！

衣食住・・・衣と住は何とでもなるけど、食だけは何でも良い訳じゃないもんね。
オラも不規則な生活を続けたツケが溜まってきたらしい。近々大きな病院に行って、精密検査を受ける事を覚悟したよ。まぁ、兄さんに比べたら大したことないんだけどね〜。

例の件、絶対に参加しますからね。その時は一緒に芋粥食べましょ。

魚酔さん、干潟絶好調じゃん！
こっちは未だフレッシュが居るみたい。。

渓流師さん、日常の事なのでなるべく簡単な方法じゃないと先行き大変なんです・・
リハビリも兼ねて、なるべく普通食で行こうかと思ってます。

こりゃ〜兄さん太るぞ・・・（笑）

流石、兄さん。 負けないで下さいね！

こういう考え方ができるのは、すごいですね！私、スープ大好きなんで、今度スープパーティーとかやりましょうよ！