豚バラベーコン＆豚タン燻製
 チョロです「下準備」
チョロ丸水産燻製部一発目は、燻製の定番
「豚バラベーコン」と「豚タン」です。
当初の予定では違うものだったのですが探していた物がお店で
中々見つからないので、この２つに変更しました。
先ずは漬け込み液の準備！
他に「乾塩法」もあるけど今回は漬け汁！
「ソミュール液」「ピックル液」他等色々な呼び名があるみたいだ！
色々調べた結果、これだと言う答えが出なかったけど、
チョロ丸水産的見解では、
「ソミュール液」⇒ただの塩水！
「ピックル液」⇒ソミュール液にその他のスパイスを足したもの。
と言うのが社長の見解です。（笑
ま〜専門家じゃないので呼び名はどうでも良いのですがね〜。
以後塩水だけって事は無いのでチョロ丸水産では、 「ピックル液」を使用します。
今回使ったスパイスはこちらです。
 海塩
三温糖
シナモン
ブラックペッパー
ホワイトペッパー
バジル
ナツメグ
タイム
ローリエ
オールスパイス
ここには映ってないけど
玉ねぎ
以上がチョロ丸水産の基本ピックル液！
 これらを鍋に入れて加熱！
７分間沸騰させて完了！
作ってから１週間位は持つらしい。
ペットボトルに入れて冷蔵庫で保存。
翌日使用しました。
肉の下処理・血抜き・臭み取り
   肉の表面をフォーク等で刺し、ピックル液が浸みこみやすい様にする。
  ピックル液に漬け込む前に血抜きの為荒塩を擦りつけます。
  擦り込みが終わるとバットに入れ重石をして一晩放置！
 翌日さらっと洗ってからピックル液に漬け込みます。
  ジップロックに入れ、休みと天候の関係でこのまま１０日間程放置！（笑
１０日後
塩抜き
 ６時間塩抜きして一度味見！
 う〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜ん、しょぱい！
更に塩抜き！
数回繰り返し今回はこれ位で勘弁してやる！
キッチンペーパーで水気を取ります。
フックを消毒して吊るします。
     これで下準備が完成！
いよいよ乾いたら「燻煙作業」の開始です。
今回から新たに画像と文章の配列を変更！
配列を探り探り作成中！今一パッとしないな〜（笑
うｐ後にちょこちょこ変更するかも？
只今迷走中！
ほんじゃね〜Ｏ(≧∇≦)Ｏ イエイ！！ |
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