スモークポークジャーキー
 チョロです「スモークポークジャーキー」
前回手抜きで塩抜きをしなかった為塩っ辛くなってしまった
ポークジャーキーのリベンジ！
今回は味と肉を変えて試してみます。
前回は「豚モモ肉」今回は「豚肩ロース」。
脂が多いので本来ジャーキーには向かないけど
何となく脂が美味しかったのでチャレンジ！
味も「焼き肉のタレ味」と「キムチベース味」の２種。
先ずは肉をカット！
  ピックル液
一つはこれ！
 辛口が売って無かったので中辛で！
もう一つはキムチの素にコチュジャンと豆板醤そのたスパイスを少々！
    ジップロックに入れて空気を抜き２０時間漬け込み！
今回はきっちり漬かり具合の確認！
  軽く水洗い！
各一枚づつ焼いてみます。
お〜〜〜〜〜〜〜やばっ！
めちゃ美味い！このまま焼いて食べた方が良いか？（笑
キムチ味が美味いね〜野菜を足して焼いて食べたい！
良し！味はOKだ！
次は水気取り
  脂が多いので手がギトギトだ！
面倒だけど一枚一枚広げて並べる。
次に干し籠に並べる。
これまた面倒！（笑
 このまま１２時間干します。
翌日
量が多くてスモーカーにセットされている網だけでは足りないので
ざるを２個追加
キムチ味をこちらに並べます。
 スモーカーの準備！
 内部はこんな感じで４段にしました。
 この網の下の脂受け皿の上にざるが乗ってます。
これで２段！この上にもう一枚ざるを吊るします。
  こんな感じで吊るします。
最上段にも肉を敷きます。
 これで４段！更に蓋にもう一段吊るせるね〜。
これを今回も「リンゴ」のチップで燻します。
 手前の皿にチップを乗せます。
温熱乾燥６０度で１時間
チップを入れ７０度で一時間半
更に温熱乾燥５０度で一時間
スモーカー内で粗熱を取り干し籠へ！
今回はこの工程の７０度の燻煙作業中、肉に異変が！Σ(ﾟДﾟ；ｴｰｯ!
脂身が多すぎたためこの脂が高温に耐えきれず溶けだした！
下になるほど上からの脂のシャワーでギトギト状態！
一度拭き取ったけどきりがない！
脂身が多い肉を燻す時は最下段じゃないと酷い事になるな〜。
今回みたいに４段何て論外だ！（笑
良し！いい勉強になったぞ！
冷静に考えれば当たり前のことだけど！（笑
とりあえず干し籠に入れたけど外が今日も氷点下！
カゴに入れるなり肉が白くなった！
そう！脂が固まり出したのです。（笑
 見えるかな？所々白く点々としているの。
全体が脂ギッシュなジャーキーです。(>ω<、)
風乾を５時間程してから家の中で更に干します。
今回はこんな感じで終了！
 脂部分を取れば何とか食べられるかな？
味は良いだけに勿体ないな〜！
ジャーキーに脂身はご法度だ！
ロース肉でも脂身の無いのが良いね〜。
次回は、ピックル液もオリジナルでもう一度チャレンジだ！
毎日せっせと一人で消費しています。
キムチ味が美味い！（笑
成功しても失敗してもすべて会社の経費（おこずかい）だから厳しいね〜（笑
美味しいジャーキーが出来るまでジャーキー一筋だ！
ほんじゃね〜Ｏ(≧∇≦)Ｏ イエイ！！ |
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