無題
ニジマスの燻製作り
先日釣り上げたニジマスを使って燻製を作りましたので、レポートします。
いつもは１５ｃｍサイズのをたくさん作っていましたが、正直めんどくさいので、小さなニジマスは赤影君にあげて、でっかいやつででっかく作ります。
どーん
あらためてでかい
さあまずは下ごしらえから
多めの塩をふってぬめりをとります
それから、うろこを取ります
内臓もえらも丁寧にとっていきます
忘れてならないのは、血合いです
この真ん中の黒い部分です
これもしっかりとります
じゃないと、早期腐敗を招きます
まずは塩漬けにするので、塩とスパイスを用意します
多量の塩におろし玉葱、おろしニンニク、砂糖、酒、各種スパイスを合わせます
水気を切ります
これをすり込んで行き、一日ほど塩漬けにし
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