|
【材料】
・ぬるま湯…180g（ベイカーズ％で60％）
・白神こだま酵母…小さじ1
・上州地粉（群馬県産）…300g
・砂糖（素精糖）…大さじ2
・塩（粗塩タイプ）…小さじ1
【工程メモ】
・生地作り…�，未襪淌鬚帽敲譴鮨兇蠧�れて、しばらく放置後溶かします。
��機械（スーパーコスモ／クイジナート系）のワークボウルに
強力粉、砂糖、塩を入れて、�，鯀管�入れます。
�３犬鬚靴�1分30秒回します。
�い修里泙沺淵錙璽�ボウルに入れた状態で）発酵へ。
・フロアータイム（1度目の発酵）…50分。
・ベンチタイム（生地を休ませる時間）…10分。
・ホイロタイム（2度目の発酵）…50分。
・焼成…180℃に設定したオーブン（予熱なしのコールドスタート）で30分。
【ひとこと】
昨日と一昨日の2日間、ホームベイカリーで試した上州地粉を
こねの部分だけ機械（フープロ）任せの作り方に変えました。
水分60％は上限ぎりぎり。
油脂を入れるなら55％でよさそう。
味のいい粉なので、上手に利用したいと思います。
☆☆☆レシピブログに参加しています☆☆☆
<a href="http://www.recipe-blog.jp/ranki.cgi?id=6716" target="_blank"＞
☆☆☆ブログ村にも入ってみました☆☆☆
<http://food.blogmura.com/＞
| 
ランラムブログで偶然 見つけました。
おはようございます。いえ はじめまして
白神山地の酵母の文字に ﾋﾞｯｸﾘ！！！
私も 使っています。
醗酵力の強さと安定性に惹かれています。
これから、詳しく拝見させて戴きます。
今後とも 宜しくお願いします。
2010.02.19 5:02. onochan.
2010/2/19(金) 午前 5:01 [ B級グリル ]