青年部長の研究室

どて煮

一晩掛けて、名古屋名物（だと勝手に思っている）どて煮を作りました。 

「ごはんリレー」で名古屋名物に挙げられているのは「みそかつ」「きしめん」「手羽先」「みそ煮込み（うどん）」「ひつまぶし」ですが、私の中では「どて煮」はやっぱり外せません。 

しかし、既にホルモンも人参も煮込み始めてしまったところで、ストックの八丁味噌が切れてしまっていたことに気付きました。(^^; 
そこで、以前にも試した方法でどて煮を作ることにしました。 

今回は「つけてみそかけてみそ」のチューブを2本まるまる鍋の中にぶち込んだのです。 
マヨビームのように絞り出しながら、勢いよく全部うりゃぁと入れました。 
ただ、この味噌味調味料は八丁味噌の他に砂糖もミリンも胡麻も香草も入っているので重宝してはいるのですが、甘すぎるのが私にとっては欠点なのです。 
そこで、隠し味としてキッコーマンの減塩醤油と名古屋のコーミソースをおたまで2杯ずつ加えています。 
これで甘みがまろやかになりました。 

一晩じっくりと寝かせたので、美味しさも一際になりました。 
冷めていく過程でだんだんと 味が染み込んでいくんですね。 

[おっすｗｗ]

lgHAVl19
久しぶりｗｗｗ
元気してんのか？
俺は相変わらず、美味しい思いさせてもらいまくってるぜｗｗｗ
ttp://51886sU1.www.i-comm.mobi/51886sU1/

炒飯

忙しい時期に職場を空けたりすると、仕事は終わらないし忙しさに拍車が掛かってきますね。 
帰る時間が遅くなったとしても、人間はお腹が空く生物であり、あるものでご飯を作って食べようとします。 

今回買ってきたのは「味覇（ウェイ・バー）」です。 

味の覇王ですね。 
最高に美味い中華スープの基です。 
何にでも入れられて、何でも美味しくしちゃうのです。 
この缶（小）で680円、スーパーの買い物としては少々お高いです。 
でも（大）だと980円もするんですよ。(^^; 

さて、晩ご飯に作ったのは、冷凍してあった海老と、冷凍してあったご飯と、残り物のアスパラガス、シフォンケーキ用の大量にある卵、そして今回買ってきたレタスと味覇で「アスパラ・エビ・レタス炒飯」を作りました。 

パラパラ黄金炒飯になって美味しかったですよ。 
名付けて「AER炒飯」！ 
いや、エビはシュリンプだから「ASR炒飯」！かな？ 
しかし、味覇の威力は恐るべしです！

麺

札幌遠征二日目の麺です。 

会議は13時からでしたので、朝はゆっくりして10時に出発したのです。 

午後の会議に向けて、まずはススキノから一端札幌へ地下鉄で出ます。 

会議資料などの荷物を一端ESTA地下のコインロッカーに押し込め、再び地下鉄に乗り込んで美園を目指します。 

前回札幌に来た時は美園で降りて、美味しいと評判だった「彩味」に向かいましたが、ものすごい行列だったので諦めたことがありました。 

しかし、今回は味噌ラーメンの気分ではなく、トンコツ系が食べたくなっていたんでしょうね、きっと。 

美園駅の出口から見れば「彩味」とは反対方向（正確には90度ずれている方向）に向かいました。 

正面右側に見えてきたのは「麺屋やしち」。 

時刻を見ると11時30分ですが、まだ暖簾が出ていません。 

開店時刻は11時30分のはずですが、しまった！？定休日！？が頭をよぎります。 

しかし、店の入口前まで行くと、ちょうどのれんを掛けるために店員さんが出てきました。 

一番乗りで店内に入り、メニューも一通り軽く眺めただけで、予備知識通りに一番人気の「醤油チャーシュー」を注文しました。 

数分後に出てきたラーメンはオーソドックスな醤油トンコツラーメンに不釣り合いなくらいの大きさと厚みのチャーシューが大量に乗ったラーメンでした。 

スープは白濁のトンコツベースっぽいですが、トンコツ独特の臭みはほとんどありません。醤油の風味がすっきりとさせているのでしょう。 

旨味とコクはしっかりあって、多めにふられた胡麻がアクセントになって非常に美味しいスープでした。 

麺は完璧な細麺ストレートで、固めに茹で上げられていました。 

白くて細い麺は歯応えも良く、スープとの相性が非常に良かったです。 

チャーシューは3cm×12〜13cmはありそうなくらい大振りなバラ肉チャーシューで、厚みも5mmは下らないくらいはあったかも知れませせん。 

肉質はトロトロかと思いきや、柔らかくてとろけそうな部分と食感があってマットな部分が混在しており、非常に食べ応えもあって美味しい肉でした。 

そんな肉が5枚も入っていると、丼の中はほとんど肉で埋まっています（笑）。 

木耳やメンマの存在感が薄くなるくらいの量でした。 

しっかりスープまで飲み干して、非常に満足した一杯でした。 

多めの胡麻は、その後歯の隙間やら舌の間やらにやたらと存在感を示していました（笑）。

「麺屋やしち」は美味しかったです！ 

夕方からの懇親会の二次会は、再び昨夜訪れたスナックへと出陣しました。 

閉店時間の午前1時まで呑んだ後は、ビルを降りた1階のラーメン横町に滑り込みました。 

前回超超美味かった磯塩ラーメンを出している熊吉さんは電気が消えていたので、別のお店に入りました。 

「四代目　とらや食堂」 

やはりカウンターしかないお店ですが、我々3人が入った直後くらいにも他に3人の客が入ってきていました。 

もしかして人気があるのかな？ 

私が注文したのは「こがし辛味噌」。 

もう一人は看板商品である「こがし味噌」、もう一人は「昔懐かしい　中華そば塩」を頼みました。 

しかもビールと餃子を付けて（笑）。 

「こがし辛味噌」は見ての通り辛味噌ですが、コクが深く味わい深くて麺に良く絡む美味しいスープでした。 

味噌を焦がす訳ですから、秋田で云うところの「ばっけ味噌」にイメージが近いかも知れません。 

でも、一端水分を飛ばした後にスープとして溶かす時の馴染み方が予想とは段違いでした。 

トロトロにもなっておらず、普通のスープのようにあっさりとした食感のスープなのです。 

辛味噌系のスープって結構ドロドロしている感じのものが多いですが、普通にレンゲで掬って飲めるくらいサラサラなんです。 

麺は若干縮れた中細麺で、非常に良く辛味噌スープを絡めて美味しかったです。 

チャーシューはこれまた「麺屋やしち」で食べた物と同サイズくらいの肉が1枚乗っており、多めのネギは辛味をまろやかにしながら爽やかな食感のアクセントとなっていました。 

この辛いスープの中でも味付け半熟卵は独立した味を維持していており、舌休めにもなっていて美味しかったです。 

かなり絶妙なバランスの取れた美味しいラーメンだったと思います。 

あ、餃子も皮がパリパリで美味しかったです。 

ラーメンに充実した札幌二日目でした。(^^) 

札幌

土日の会議で札幌に行ってきました。

この季節、飛行機が遅れることもしばしばなので（飛ばないことも良くある）、金曜日の午後の便で前乗りです。

したがって、金曜日の午後からいろいろと食べ歩く飲み歩く予定を計画していました。

 

しかし、秋田発の飛行機が30分遅れたこともあって、結局札幌駅に着いたのが夕方の5時半くらいでした。

当初の予定だったラーメン共和国とリトルスプーンのエスタ組を諦めてスキップし、ホテルへチェックインしてから美唄やきとりに向かったのです。

前回来た時は日曜日だったので定休日でした。
美唄やきとり「福よし」。
今回は金曜日の夜ということで営業はしていましたが、超激混みでした。
2人だったのでかろうじて狭いカウンターの端に座ることが出来ました。
でも、この席、焼き場の目の前で、S席1列目・1番2番って席だったんですよ。(^^)

札幌は寒かったのですが、飛行機やエアポート快速の中などは暑いくらいで汗をかき喉も渇いていたので、やっぱりまずはビールを注文です。
早速美唄やきとりの看板商品でもあるモツ串を4本頼みましたが、焼き上がるまでに時間が掛かる上に、大勢の注文で目の前の焼き場にはやきとりの串がてんこ盛りになり（笑）、焼き場の兄ちゃんが汗だくになりながら40本くらいの串を同時に操っていました。

結局ビールをジョッキで2杯呑む間に来たのは、もろきゅうと冷やしトマト、砂肝の唐揚げ、お通しくらいですね。


そして、2杯のビールを呑み終える辺りでモツ串が来ました。

1本の串に鶏の砂肝・レバー・ハツ・腿肉・鶏皮・キンカンなど玉葱を挟みながら焼き上げたボリュームのある一品です。
ほとんどの部位をこれで食べられる優れ物でもあります。
焼き場の兄ちゃんの塩梅が絶妙で、塩加減が少ししょっぱいくらいに効いていてモツの味わいを食感と共に引き揚げてくれています。

これに合うのはやっぱり日本酒でしょう！と2人は意気投合して、冷酒を呑み始めるのです（笑）。

八海山（新潟）、出羽桜（山形）、大信州（長野）がお薦めのラインナップにありましたので、2合ずつもっきりで、クイクイクイｯと呑み進めました。
途中からはやっぱり部位に洗練した串も食べたいということで、レバー、つくね、鶏皮なども別途注文しては食べては呑みの繰り返しでした。
箸が止まらない、いや、串が止まらないってのはこのことですね。

焼き場の兄ちゃんに時々話しかけたりして楽しく呑んでいたのですが、気が付くと先ほど食べたレバーと鶏皮、そして豚串が乗った皿が出てきました。

「これはさっき食べたよ、間違ってオーダー2回入ってない？」

と聞くと、

「サービスですっ！」

と元気良く返してくれました。(^^)
2人は顔を見合わせて、これは･････、もう一杯呑まないとねっ！(^^)/□
出羽桜がもう2合追加になりました（笑）。


焼鳥屋に行こうっ！と思って気合いを入れていくことはあまりありませんが、今回はリベンジということもあり気合いを入れて行きました。
そして、2人で呑んだ量がビールをジョッキで4杯、日本酒が8合です（笑）。
3時間も居ました（爆）。
超超楽しくて美味しかったです。



さて、この後にスナックに行くのですが、やはり金曜日の夜ということでやたらと混んでいます。
前回来た時は割と空いていたのですが、今回はカウンターまでみっちりと埋まっています。
それでも隙をついてボックスに滑り込み、調子に乗ってボトルを2本も入れて呑みふけったのです。

記憶は飛び飛びであまり覚えていませんが、2時は回っていたでしょう。(^^;
店を出て、南5条から南7条へと2条向こうの「麺屋雪風」に向かったのです。
しかし、最近人気の雪風はスープが早くなくなってしまうようで、残念ながら閉店しておりました。

それでも酔っぱらって気が大きくなって胃袋の感覚が馬鹿になっている2人は「ラーメンが食べたい！」という一心で近所のまだ開いているラーメン屋に入り、ラーメンを食べたのです。

でも、どの店に入って何を食べたのか覚えていません。(^^;

次の日の会議メンバーに「何処へ行って何を食べたの？」と聞かれて時、一緒に行った方は「分からないけれど、ラーメンを食べた」としか返事が出来ませんでした。
「どんなラーメン？」と聞かれた返答は･････、


「美味しかった」（爆）


とだけ答えていました。

私もほとんど覚えていませんでしたが、雪風から近所で角を一つ曲がったくらいの距離だったと思います。
吹雪いていて寒かったから、あまり長い距離は移動できなかったはずなのです。

そして、携帯電話のメモリに、時系列的に恐らくその店のラーメンであろう写真が奇跡的に残っていました。

どうやら私はネギラーメンらしいメニューを頼んだようです（笑）。
美味しかったし、スープまで飲み干したことだけは記憶の片隅に残っています。

記憶には残らないが、現金が減っているという記録には残った札幌の夜一日目でした。

お土産

ボウリング大会の賞品にと用意したのですが、参加者不足で大会そのものが「普通にボウリングでゲームをした後呑む会」になりました（笑）。 

基本的に、持っていったものは普通のお土産となりました。(^^; 

まずはシフォンケーキ。
これはプレーンのものです。
皆さんが察している通り、非常に人気があります（笑）。
まぁ、ウチの看板商品ですからね。

続いてもシフォンケーキ。
こちらはココアです。
これも人気商品です。

宇宙食用のパン「SPACE BREAD」。
国立科学博物館で購入しました。
最近の防災用としても、非常食として準備しておける賞味期限の長い優れ物です。
宇宙まで持って行けるくらい厳しい環境に耐えられるんですから、クマムシ並に丈夫ですよ（笑）。

宇宙食用日本製レトルトカレー「SPACE CURRY」 。
日本製のレトルトカレーはスペースシャトルで宇宙に行っているんです。
SMAPが作ったカレーが基本になっているんだったかな？

「宇宙食プリン」
食感は全然プリンっぽくないんですけれど（笑）、味は完全にプリンなんです。

巧妙で美味しかった（ように記憶しています）。

東京で流行りのベーグルをスライスしてラスクにしたものです。
こちらは塩と胡椒の効いたシンプルなもの。
羽田空港のゲート内で売っていました。
帰り際にお土産用として購入しました。

こちらも同じ銘柄のベーグルラスクです。
砂糖を利かしたココア味で、スウィーツと言えるくらい甘そうだという話です。
まぁ、ラスクは甘い物ですけれど、程々がいいですよね。


どれも東京土産みたいな（正確には科学博物館土産）もんですが、参加者みんなで美味しくいただきました。

科博っぽいお土産なら化石チョコとか恐竜シリーズとかだよね、やっぱり（笑）。