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寒い日には
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春とは思えぬ冬並みの寒さでしたね。午後からは冷たい雨も降って、暗い日曜日でした。まあ、そんな時にはですね、ぱあっとひと打ちですよね。で、今日は旬のウドと自家産切干し大根を添え、モチ入りの力蕎麦と、締めはやはり盛り蕎麦でいってみました。久し振りの蕎麦打ちでしたが、実に上手く打てました。やっぱり百姓の打つ十割蕎麦は美味いです(微笑)。満腹、大満足。
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十割蕎麦を打つ
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平成23年のソバ収量データ
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温度が上がって[最高温度8℃]、急に春めいてきましたが、明日は雨予報。これで凍土も緩んでくるでしょうか。乾いたら麦踏みしなくてはね。  ところで気がつくのが遅くなってしまいましたが(微笑)、農水省の昨年産ソバ収量の最終データが発表されてました。作付面積は増えているようですが、収量は惨たんたる結果ですね。全国平均で57��/反[300坪]で、北海道が59��/反、茨城が87��/反、栃木が89��/反、それに長野は66��/反という結果です[米の10分の1以下の収量です]。小規模農家の場合はおそらくこんなひどい数字にはならないはずですが、減反などによる大規模作付けでは、田に栽培しますから、成育条件が悪くなってどうしてもいい結果はでませんね。通常の畑栽培ではもっといい数字がでますね。我がノラファームでも昨年は、換算すると110��/反くらいはとれましたから。とにかく国内産の場合、大規模作付けの北海道[国産の4割程度を産出]がダメなら、どうしようもありません。自給率は20%くらいですから、ほとんどが輸入ソバということです。多収品種の導入や、圃場改良によって、国産ソバをもっと増やさなければ、絶望的な状況がさらに続くことでしょう。主要輸入先の中国にしても、いつまでも当てにできるかどうかは大いに疑問ですからね。 |
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畑の緑はまだなので…、ソバもやしもいいかな
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今日も寒い一日。一向に春らしくなってこないが、兆しはあるんですがね。夕方からは霙も降って、またちょっと雪景色に。明日は雨かな。  我が家の最近の緑野菜といえばこれ。ソバもやし。チェンソー作業で大量に出るオガクズにソバを播いておいたもの。1週間で発芽、順次大きくなったら摘んで使う。ピッツアのトッピングや、味噌汁、雑煮、煮込み蕎麦、サラダ・お浸し、酢の物など、何にでも使えて重宝する。どんどん出てくるので、どんどん摘まんで、なくなったら、次の鉢を用意すればいい。古いソバ種もこれなら問題なく使える。暗室栽培より、日に当てたほうがルチンが多いとか。とにかく緑の色、緑の野菜、この枯れた季節には目を楽しませながら、ちょっとは料理にも役立っていい。ソバもやしいいですね。 |
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怒りの一打ちで、夕食は投汁[とうじ]蕎麦だ
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ということで、昨日はとても蕎麦とは言いがたい、堅いだけの麺に怒りまくったわけですが(微笑)、こちらも蕎麦打ち師ですから、批判するだけではいけません。その怒りは正しく納めなければなりませんので、今日は一打ちということに。そば粉と水を適量の割合で混ぜ、優しく素早く適切に合わせていくだけで、そば粉が潜在的に持つ旨みや甘味が、蕎麦というシンプルだが深い味わいの麺として生み出されます。何も難しいことはありません。単純なことです。つなぎなどという、そば粉とは異質で余計なものを混ぜ加えるからこそ、蕎麦本来の旨みから遠い存在になるのです。蕎麦はただ、そば粉と水だけで打ちましょう。そうすれば、たとえうまく打てなくても、失敗の原因がすぐに分かりますからね。そば粉が悪いか、水加減が悪いか、混ぜ方が悪いか、このうちのどれかです[もちろんこのうちの複数原因もね]。こうして原因が簡単に分かるというやり方こそ、百姓的十割蕎麦打ちのいいところです(微笑)。  まだ寒い夜は、やはり田舎風の投汁[とうじ]蕎麦がいいでしょう。囲炉裏でもあれば雰囲気も揃い最高ですが、さすがにそこまでの贅沢は言えません。アツアツの具沢山の汁をあらかじめ用意し、別に一椀分の茹で蕎麦を人数分ザルに盛っておきます。 一椀分の茹で蕎麦を一度、熱い汁に浸け、これを椀に戻し、そこにたっぷりの汁を注いで絡めてから啜ります。浸け麺用の水嚢は何か適当なもので代用していいでしょう。冬の寒い夜は、こんな投汁[とうじ]蕎麦が最高です。満足、満腹、怒りが収まったよ(爆笑)。 |
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他所の蕎麦を食らう−畏るべし「草笛」の蕎麦
 いやー、ホント久し振りに他所の蕎麦を食べました。佐久周辺では名店の誉れ高い店ですが、たまたま今日外に用事があって出たついでに、急に蕎麦が食べたくなり、いろいろ思案した結果、たまには他所の…、ということに。であるならば、こだわりの店にするか、大衆蕎麦にするか、で後者に決めました。「草笛」は佐久平駅近くに大きな店舗を構え、しかもホンモノの蕎麦切りを提供する店に認定されている立派なお店であります。 店内に入るとすぐに、大きなガラス戸の向こうで蕎麦を打つ職人さんの姿が目に入ります。でかい玉ですね、10キロはあるかな、これを次々に捏ね上げ、ビニールに包んで準備していきます。このあたりのパフォーマンスは見事です。小さな子供さんがけっこう本気で見入ってました。それにしても扱いがずいぶん荒っぽいこと(笑)、これで切れないわけですから、つなぎが十分入っている証拠ですね(微笑)。 待つこと10分で注文の盛り蕎麦[560円]にご対面です。この写真では分かりずらいですが、この桶はかなり深いので、量は通常の大盛り以上のものがあります。とにかく異常に多いので、たぶん女性なら食べきれないでしょう。軽く2、3本を口に運びますが、「堅い」(笑)、ただ堅いのです。ひょっとしてこれがコシのある蕎麦と思わせているのかも。イヤーな予感がしましたが、しょうがないので汁を浸けズルズルと。やっぱりただ堅い蕎麦です(泣)。うーん、どうしよう、ここはホンモノの信州蕎麦の店だし、この味は何かの間違いかもしれない(爆笑)…。でもやはりこれが現実でした。いや畏るべき蕎麦とはこういうのを言うのでしょうね。店は大繁盛、文句のつけようもありませんが、風味も旨みもまったく感じられない、ただ堅い、蕎麦のような麺で、これが信州蕎麦とはね…。その量以外特筆すべきものがない蕎麦です。蕎麦好きの方はここに行ってはいけません、お腹が空いていて、ただ麺類が食べたくて、いやラーメンよりやっぱり蕎麦のほうがよくて、しかも安い値段がいい、という方だけ行くべきです。味について、「食べログ」では5点満点中の3.21点ですが、これだけ量があるから、味はまあいいっか、という感じでしょうか。さすがの百姓も、全量喉を通すことが出来ず、半分以上残してそそくさと退散。久し振りにこんな不味い蕎麦を食べました[同様に不味かったのが佐久の藤蔵屋](大泣)。草笛の蕎麦は小諸店で数十年前に食べ、値段と量とその味からしてこれはこれでいいかな、とそれ以降は思ってました。それが今日食べて、こうした酷評を下すのは、偉そうな能書きや認証を引っ下げているにもかかわらず、この味というところが大いに気に食わないからであります。お墨付きが泣いてますよ、草笛さん。
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