初めてのクロワッサン
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皆様お久しぶりです♪
初めてクロワッサンを作ったので、記録用として記事をアップします。
 【材料 やや大きめ６個分】
強力粉 １０５ｇ
薄力粉 ４５ｇ
砂糖 １０ｇ
イースト ２．５ｇ
塩 ３ｇ
無塩バター ８ｇ
水 ９０ｇ
折込用バター ７５ｇ
折込用薄力粉 ８ｇ
仕上げ用卵 適量
仕上げ用砂糖 卵の８％程度
【記録】
１）生地こね８〜９分、弾力が出て引っ張ったらうまく伸びる程度まで。
２）１次発酵３５℃６０分
３）２次発酵３０℃６０分
４）ドリュウル用の刷毛が無いので指でｗ
５）２１０℃で１４分ほど焼成
【結果】
見た目） 焼きムラはあるけど初めてとしては許容範囲内か。
食感） 焼きたてはサクサク、一晩置くとしっとり、中は理想的。
味） 焼きたては少しバターの風味が足りないが、一晩置くと風味が広がって美味しい。
【感想】
初めて作ったのでどんな感じになるのか全然分からなかったのですが予想以上に美味しく出来ました。
出来れば三日月型のクロワッサンにしたいところだったけど成型が難しいです。
焼加減は次回は２００℃で焼いてみようかな〜。
あと、卵の塗り方は刷毛を買うべきかな〜ｗ
クロワッサンは大好きなので２回目もありそうな予感です♪
それでは皆様ごきげんよう〜♪ |
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