仕込み
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土曜は仕事で何もできなかったので、今日はワタクシ、ニライパパのみで代々木へ。
まあ、すっかり落ち着いて、というかドッグランではあまり走らなくなった２頭。２頭揃うとガウガウ（カナイが）吠えてしまう事が多く、すぐにお縄になったり叱られたりするので、こうなったのか…
走るのは猟野、と決めている感もある２頭です。
ちょっとすると、甲斐犬Mix小春ちゃんや、最近よくお会いするブリタニー・アップルちゃんと飼い主様（ハンドルネームsuper…でお呼びする？ご要望があればコメントを（笑））。お約束していたキジの羽を渡すことができました。アップルちゃん、なかなか良い反応でしたね。思わずフリーで試してしまい、スミマセンでした。
ちょっと距離感の縮まった３頭？（甲斐犬Mixの小春ちゃんも一緒だったのに入ってなくてごめんなさい）
 あまり走らないので、早々に代々木を後に家路に着きます。今日は３週間寝かせていたキジの仕込みやるつもりだったのです。
終猟間際に獲れた２羽のキジ。やや高めの温度で熟成（冷蔵庫のチルドルーム）させていたので、今日あたりが丁度良い所。これ以上やって万が一本当に腐らせたら目も当てらない。
冷蔵庫から出すと、きれいなままの２羽です。まず合掌。
 今回は切れる包丁を、ということで、ペティナイフと砥石を購入。やはり切れがいいと気持ちよく捌けます。
そうそう、ワタクシ、学生時代にコックのアルバイトをやっていて、その時に覚えた（講習を受けた）包丁研ぎがこんな所でつかえるとは。人生、何があるか分かりませんな（笑）
で、毛を毟って、やっとこの状態に。２羽あるのは嬉しいけど、指がつりそうです。興味ある方は今度手伝ってください。結構疲れるんです。
ここまで来ると、ニワトリと変わりませんね。そう、ニワトリにも感謝の念が沸いてきます。
 部位別に捌き、肉はとりあえず冷凍に。ガラはフォン・ド・ヴォー作りのため、まずはフォンを。
香りつけの野菜（ミルポア）と一緒にこんがり炒めます。
 このフォンを今は鍋でコトコト煮ています。数時間後に完成です。前回作ったフランス料理系の料理になる予定です。
ニライたちもおこぼれを狙っています。ちゃんと上げるよ。（この後、くず肉のトッピングご飯で大喜びでした）
 後は来週から来月にかけて昨年やった「ジビエの会」でもやろうかなと考えています。すごく興味があるという方はお知らせください。参加したいとのご要望に応えられないかもしれませんが、どんな会になったかくらいはお知らせします。（そんなの知りたくないですよね（爆）） |
コメント（4）
裁き方を教わりました！こうなってしまえば、大丈夫
いよいよ、寝かせたキジ肉を焼きます。
