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菊芋という野菜が近年高い健康増進効果をもつとして注目されはじめていますが、通常よく口にするさつまいもやヤマイモといった芋と同じように調理するべきなのか、違った料理法を考えるべきなのか、メジャーな野菜ではないだけに考えあぐねて手が出せないこともあるかもしれません。
菊芋の調理法はインターネット検索でも簡単に調べることができますが、もっとも簡単な方法は、焼き芋の要領で単純にアルミホイルにくるんで焼くだけ、というものです。
指で押して柔らかくなればもう食べることが出来ます。
あまり頻繁に店頭で見かけない野菜だからこそ、手に入れられたときは簡単な調理法で本来の菊芋を味わうのが贅沢な食べ方ではないでしょうか。
手の込んだ料理にして食べたければ、ごぼう、にんじんなどおなじみの野菜を合わせていつもと同じようにきんぴらをつくるのも良いかも知れません。
さまざまな栄養が豊富に含まれている菊芋を、ぜひ食事に取り入れてみてください。 |
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菊芋を使った料理のレシピもいろいろとインターネットで見つけることが出来ますが、今回はきんぴらの作り方をスライドショーで紹介しているサイトを見つけました。
菊芋の効能についての解説もついていて、菊芋のことを知らない人にも優しいです。
そして、地味ですが菊芋の洗い方やアク抜きについても丁寧に書かれているので、とても参考になります。
意外とこういう下準備の段階って、レシピでも詳しく書かれていないんですよね。
このレシピのスライドを作ったしょくこストアーというショップは、2010年に閉鎖されてしまっているようです。
せっかく菊芋についての丁寧な解説もつけてくれていたのに残念。
でも、これを見れば菊芋のきんぴらも意外と簡単に作れそうな気がします。
ちょうど今は菊芋の収穫シーズンだし、生の菊芋を見つけたらチャレンジしてみようと思います。
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菊芋は、芋の部分が健康によく、健康食品としてよく知られています。
一方、食品ではなく、植物としての菊芋にも、ちょっとした特徴があります。
それは、その生命力と繁殖力の強さです。
菊芋は水や養分が不足している土地でも元気に育ちます。
そして、黄色い美しい花を咲かせるため、見た目もきれいです。
しかし、その生命力の強さが、ほかの生物に影響を与えることも懸念されています。
環境省では、菊芋は「要注意外来生物」というものに分類されています。
これは、日本の在来種に対して影響を与えることが心配される外来種のことをいいます。
持ち込みや保持に制限のある「特定外来生物」とは違い、栽培などには制限のかからない、軽い指定ではありますが、キクイモの生命力の強さが在来種に影響を与える可能性があると考えられているわけです。
健康によく、見た目も良いのでキクイモは無害な生物だと思っていましたが、実際にはこのような一面もあるということですね。
手がかからない、ということはメリットでもあり、逆に生態系への影響と言うデメリットもあるということに気づきました。
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健康食品として知られる菊芋ですが、最近になって様々な料理をされるようになってきました。
菊芋のレシピサイトなんかもいくつも見られるようになり、食材としての菊芋の知名度もこれから少しずつ上がっていくんじゃないでしょうか。
もちろん健康食品として、菊芋の含むイヌリンの成分が様々な人の役に立つことが素晴らしいことだと思います。
しかし、やはり菊芋も芋ですから、食材としてもっと身近に、気軽に食することができればと思っていました。
ただ、独特のクセのある味のために、上手に料理をしなければとっつきにくい面があるのも事実。
菊芋をつかった金平やサラダなど、様々な料理がありますが、菊芋を調理するときのポイントがひとつあります。
それは、「皮をむかないこと」です。
菊芋の表面はしょうがのようにごつごつと凹凸があります。
じゃがいものように丸い形であれば、皮をむくのも難しくないですが、凹凸のある菊芋を無理に向こうとすると実がなくなってしまいます。
そんなに厚い皮ではありませんから、たわしや歯ブラシなどで隙間までしっかりとこすり洗いをして、そのまま切って料理に使いましょう。
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菊芋は体に良い、そこは以前にご説明したとおりです。
他のいも類とは違う成分構成であるため、イヌリンなどの多糖類をまとめて摂取できる珍しい食材です。
そして、その成分由来のサプリメントなども多数開発されています。
今や菊芋は、料理して食べる食材ではなく、薬のように飲むものだと思われている方もいるほどです。
たしかに、健康に良いという面がクローズアップされているのは事実です。
しかし、やはり菊芋もいもですから、料理して食べることももちろん出来ます。
そして、そこからイヌリンを摂取できるということももちろん変わりません。
そのため、別にサプリメントでなくとも、菊芋の接種方法はいくらでもあるんです。
菊芋をゆがいてポテトサラダにする、といったこともできます。
また、菊芋の粉末をティーバッグにした「菊芋茶」という飲み物も売っています。
これは、お湯で煮出した菊芋エキスを飲む、煎じ茶のようなものですね。
これも、菊芋の摂り方のひとつですね。
つまり言いたいことは、菊芋は別に薬のようなもんじゃないですよ、ということです。
健康にもよい、ひとつの食品なんですということを伝えておきたいと思います。 |
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